Allégez-vous avec des nouilles parfumées et des bols de riz
Bun cha est un plat vietnamien de porc grillé avec des vermicelles, des tas de légumes frais et d'herbes, et une sauce exquise. Le contraste de la salade croquante, des nouilles et des éclats de saveur des herbes et de la viande est complètement captivant; Je l'ai recréé ici en utilisant des galettes de crevettes au lieu de porc. Pendant ce temps, sautez au Japon et vous constaterez que le gingembre, les herbes, le vinaigre de riz et le citron vert frais sont utilisés avec une dextérité similaire pour créer des bols de riz d'une profondeur de saveur incroyable. Dans les deux recettes d'aujourd'hui, la majeure partie de chaque plat est composée de glucides complexes et de paquets de légumes et d'herbes, avec relativement peu de protéines, ce qui, pour moi, est la quintessence d'une alimentation saine et moderne. Si vous êtes végétarien, remplacez le poisson ou la viande par du tofu frit ou trempé, ou même des noix grillées.
La trempette doit être piquante, sucrée et salée, avec un mordant fougueux :comme pour toutes les sauces d'Asie du Sud-Est, il s'agit d'obtenir le bon équilibre. Pour quatre à six personnes.
600 g de crevettes crues
6 tiges de coriandre (tige et feuilles), rincées et hachées grossièrement
5 cm de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées, la pousse verte interne retirée, hachées grossièrement
1 piment oiseau, haché grossièrement, graines et tout
2 tiges de citronnelle, couche externe jetée, meurtrie et hachée grossièrement
4 cuillères à café de sauce de poisson
3 cuillères à café de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe d'huile végétale
Pour la trempette
3 cuillères à café de sucre de palme ou cassonade
4 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Jus de 2 citrons verts gras, plus 1 citron vert coupé en quartiers, pour servir
1 échalote banane, pelée et hachée finement
1 gousse d'ail, pelée, la pousse verte intérieure retirée, hachée finement
1-2 piments oiseau, finement hachés, graines et tout
Pour la salade
2 carottes, pelées et râpées
1 concombre, coupé en deux et le noyau aqueux retiré, puis râpé
½ laitue pommée, feuilles séparées, lavées et séchées
1 grosse poignée de feuilles de menthe, de coriandre et de basilic thaï (ou basilic ordinaire)
300 g de nouilles de riz fines
Mettre les crevettes, la coriandre, le gingembre, l'ail, le piment, la citronnelle, la sauce de poisson et le vinaigre dans un robot culinaire et blitz. Ajoutez plus de sauce de poisson ou de vinaigre au goût :elle doit être nette et bien arrondie, les ingrédients individuels se démarquant tous. Façonner des galettes plates de la taille d'une cuillère à soupe et mettre au réfrigérateur.
Si vous utilisez du sucre de palme pour la vinaigrette (il a une saveur plus profonde que le brun), faites-le fondre dans une petite casserole, puis incorporez la sauce de poisson, le vinaigre et le jus de citron vert ; sinon, fouettez simplement le sucre normal dans les liquides. Ajouter le reste des ingrédients de la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement avec de la sauce de poisson, du citron vert ou du sucre, pour équilibrer les saveurs.
Répartir les ingrédients de la salade dans quatre bols. Mettez les nouilles dans un grand bol, couvrez d'eau bouillante, laissez reposer trois minutes (ou selon les instructions), puis rincez à l'eau froide. Desserrez avec une cuillère à café d'huile végétale, répartissez entre les bols et versez une cuillère à café de vinaigrette sur chaque portion.
Pour finir, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et faites frire les galettes pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les et répétez de l'autre côté (coupez-les en une pour vous assurer qu'elles sont bien cuites). Servir immédiatement ou garder au chaud au four jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servir avec le reste de la sauce dans un petit bol.
Je ne peux pas penser à beaucoup de meilleures façons d'utiliser les restes d'une manière aussi saine et délicieuse. Pour deux personnes.
150-200g de riz brun
1½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Sel
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé
Jus 1 citron vert, plus des moitiés supplémentaires pour servir
200 g de légumes verts printaniers
200-300 g de reste de poulet rôti, effiloché (ou de tofu)
½ mangue mûre, pelée et tranchée
3 carottes moyennes, râpées
2 oignons nouveaux, finement tranchés (facultatif)
¼ de cuillère à café de flocons de piment broyés
1 poignée de feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (idéalement un mélange de noir et blanc)
Mettre le riz dans une casserole avec le double de son volume en eau. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de noix de coco et une demi-cuillère à café de sel, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez le feu, couvrez et laissez le riz finir de cuire dans sa propre vapeur.
Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, le soja, l'huile de sésame, le gingembre et le jus de citron vert, puis verser la moitié dans chacun des deux bols de service profonds.
Chauffez l'huile de noix de coco restante dans un grand wok à feu vif, puis faites sauter les légumes verts; au bout d'une minute, ajoutez trois à quatre cuillères à soupe d'eau et quelques pincées de sel, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant seulement deux minutes, afin qu'ils ne perdent pas cette belle couleur verte.
Verser le riz sur la vinaigrette dans les bols et garnir avec le poulet, les légumes verts, la mangue, la carotte, l'oignon et le piment au goût. Répartir sur les herbes et les graines de sésame et servir avec du piment séché supplémentaire, des quartiers de citron vert et, si vous en avez, de l'huile de piment et du gingembre mariné.
Hachez finement les restes de citronnelle et conservez-les au congélateur :cela vous sera utile pour une pâte de curry thaï rapide et impromptue. (Pendant que vous y êtes, faites de même avec tout excès de piments frais.) Doublez la quantité de trempette, mais ajoutez l'ail uniquement à ce que vous utiliserez immédiatement; le reste se conserve bien au réfrigérateur et peut être utilisé pour égayer n'importe quelle salade ou assiette de légumes ou de poulet grillés. Vous pouvez utiliser à peu près tout ce qu'il vous reste dans le frigo pour faire un bol de riz japonais réconfortant :poisson fumé, steak tranché, bric-à-brac de sachets d'herbes, une boîte de pousses de bambou ou l'un de ces demi-sachets de pousses de soja qui n'arrivent jamais. semblent être terminés - ils sont tous géniaux.
