Le restaurateur malais partage son curry de crevettes au lait de coco et aux épices
J'ai enseigné ce plat plusieurs fois dans mes cours de cuisine et il n'a jamais manqué d'impressionner mes élèves et de devenir un succès instantané. Le mélange de lait de coco et d'épices et la chaleur des piments séchés rendent le plat crémeux et aromatiquement épicé.
(Pour 2-3 personnes)
150g de vermicelles
½ cuillère à café de curcuma moulu
6 cuillères à soupe d'huile végétale
12 gambas crues, décortiquées
1½ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de sucre blanc
100 ml de lait de coco
100 g d'épinards, coupés en lanières de 10 cm
6 morceaux de tofu spongieux frit prêt à l'emploi, coupés en 4
100 g de germes de soja
le jus d'1 citron vert
Pour la pâte d'épices
8 piments séchés, trempés dans de l'eau bouillante pendant 10 min
3 échalotes
4 gousses d'ail
2,5 cm de gingembre frais
2 tiges de citronnelle (utiliser moitié inférieure seulement)
½ cuillère à café de pâte de crevettes, grillée à sec (ou sauce de poisson)
Pour le mélange d'épices moulues
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de grains de poivre noir
2 gousses de cardamome verte
Réduire en purée tous les ingrédients de la pâte d'épices dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Mettez les vermicelles dans un bol et ajoutez un litre d'eau bouillante. Blanchir pendant deux minutes, puis égoutter. Transférer les nouilles dans un bol d'eau glacée pendant trois minutes, puis égoutter à nouveau et réserver.
Dans une poêle, faire griller à sec les ingrédients du mélange d'épices à feu moyen pendant 30 secondes, puis transférer dans un moulin à épices et griller jusqu'à ce qu'ils soient fins.
Dans un bol, bien mélanger la pâte d'épices mélangée, le mélange d'épices moulues et le curcuma moulu.
Faire chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l'huile et faire sauter le mélange de pâte d'épices pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les crevettes et cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajouter le sel, le sucre et le lait de coco, ainsi que 750 ml d'eau et porter à ébullition.
Réduire le feu à doux et ajouter les épinards, le tofu, les germes de soja, les nouilles égouttées et le jus de citron vert. Cuire pendant deux minutes, puis transférer dans un bol et servir.
