Un repas croustillant et crémeux, que vous pourrez agrémenter d'orecchiette ou de penne
Porter une casserole d'eau profonde à ébullition. Retirez toutes les feuilles moins que parfaites de 350 g de choux de Bruxelles. Coupez chaque germe en quartiers égaux.
Cuire à la vapeur ou bouillir les choux de Bruxelles pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau.
Versez 250 ml de crème double dans une petite casserole et faites chauffer doucement à feu doux à modéré. Émietter 100 g de fromage bleu dans la crème chauffée et laisser fondre lentement. Remuer de temps en temps avec une spatule, puis assaisonner le mélange avec un peu de poivre noir grossièrement moulu.
Égouttez les choux de Bruxelles puis ajoutez-les au bol de sauce à la crème et au fromage bleu. Répartir les germes et le mélange entre deux assiettes chaudes, puis placer 3 tranches de jambon séché à l'air, comme le speck, sur chaque assiette. Sers immédiatement. Le pain blanc en tranches épaisses est parfait pour éponger les restes de sauce.
Si les choux de Bruxelles sont très petits, coupez-les en deux plutôt qu'en quartiers. Je suggère normalement de garder les germes à l'écart de l'eau bouillante, préférant de loin les faire frire à la place, mais dans ce cas, cela rendrait cette recette beaucoup trop riche. La verdeur croquante des choux de Bruxelles cuits à la vapeur ou bouillis fonctionne mieux avec la sauce au fromage crémeuse. J'ai tendance à ne pas saler l'eau bouillante pour les germes à cause de la salinité du fromage et du jambon.
Remplacez les choux de Bruxelles par du cavolo nero ou du chou vert foncé que vous aurez brièvement fait cuire à l'eau bouillante. Plutôt que de servir des lanières entières de viande séchée à l'air avec les germes ou les légumes verts, vous pouvez essayer de déchiqueter le jambon en courtes lanières épaisses, puis de le plier avec les germes en crème. Pour un souper plus substantiel, vous pouvez ajouter des orecchiettes ou des penne, bouillies, égouttées, puis servies avec les germes et la sauce.
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