La grossesse et les souvenirs de la pâtisserie d'une grand-mère inspirent les pâtisseries de cette semaine :une nouvelle version du quatre-quarts (fait avec du khorasan savoureux) et un lot de biscuits au beurre de cacahuète et à la gelée.
Être enceinte de mon premier enfant a présenté sa part de défis pour moi en tant que cuisinière professionnelle. Les cinq premiers mois ont été un mélange de surprise, d'excitation et de nausées 24h/24 et 7j/7. Je voulais cuisiner tout le temps, mais seulement de la nourriture fade, principalement blanche. Il y avait des macaronis au fromage, des toasts à la cannelle au beurre, des milk-shakes, des smoothies à la banane et de la purée de pommes de terre. Honnêtement, admettre mes envies temporaires - dont aucune n'était saisonnière, complète ou non raffinée - est un peu gênant même maintenant. Alors que j'entrais dans le sixième mois de ma grossesse, la sensation d'être en mer s'est dissipée, comme par miracle. Du jour au lendemain, tout a changé avec mon appétit. Juste au moment où j'embarquais pour ma tournée américaine de livres pour The Violet Bakery Cookbook, mon palais a été restauré et tout allait bien à nouveau.
Avoir un enfant m'a fait regarder profondément dans mon passé et surtout à ma mère et à sa mère. La famille de ma mère est partie en Amérique depuis l'Irlande. Ils ont emporté avec eux une solide éthique de travail, de l'humour et un peu de pâtisserie. Ma grand-mère travaillait à temps plein et avait quatre enfants, mais de temps en temps, elle réussissait à faire un pain au soda sucré rempli de groseilles. Elle l'a fait cuire dans un vaste moule à cheminée cannelé, dont je suis maintenant le fier gardien.
Plus dans un effort pour utiliser le moule que pour créer une nouvelle version du gâteau de grand-mère, je me suis mis au travail pour développer une recette utilisant l'un de mes grains alternatifs préférés :le khorasan. Aussi connue sous le nom de Kamut, cette farine est un ancien parent du blé, elle contient donc du gluten, mais elle est complexe dans sa saveur et sa texture et j'adore cuisiner avec. Le résultat de mes tests est un quatre-quarts qui rappelle un pudding cuit à la vapeur. Il est parfait pour le stockage dans une boîte, à sortir tous les jours pour le thé de l'après-midi de la semaine. La farine fait également de très bons amis avec le beurre de cacahuète, donnant un biscuit croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur que j'ai fait typiquement américain avec des cuillerées de gelée.
Pour 4 à 6 personnes
450 g de beurre doux ramolli
450 g de sucre semoule doré
2 càc de sel marin fin
1 càs d'extrait de vanille
1 càc de vinaigre de cidre
8 œufs moyens
450 g de farine de khorasan
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 Chauffez le four à 170 C/335 F/thermostat 3½. Beurrer et fariner un grand moule à cake.
2 Dans le bol d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter le sel, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à la pâte après chaque ajout.
3 Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger pour combiner, puis transférer dans le moule à cake préparé et lisser le dessus. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre et que le gâteau rebondisse un peu au toucher.
4 Ce gâteau se conserve bien dans une boîte ou un récipient hermétique pendant environ une semaine.
Donne environ 12
225 g de beurre doux ramolli
200 g de cassonade
100 g de sucre en poudre
450 g de beurre de cacahuète lisse
1 ½ cc d'extrait de vanille
2 gros œufs
/>500 g de farine de khorasan
¾ cc de bicarbonate de soude
1 cc de sel marin fin
100 g de cacahuètes grillées et salées
Sel en flocons pour saupoudrer
400 g de gelée de bonne qualité ( confiture)
1 Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre, les sucres et le beurre d'arachide jusqu'à consistance légère et crémeuse. Ajouter la vanille et les œufs un à un et bien battre après chaque ajout.
3 Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel marin. Ajouter au mélange de beurre de cacahuète avec les cacahuètes. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.
4 Utilisez une cuillère à glace ou des cuillères de la taille d'une balle de golf sur la plaque à pâtisserie préparée à environ 5 cm d'intervalle. Vous pouvez faire cuire tous les biscuits tout de suite ou en faire cuire quelques-uns maintenant et en conserver quelques-uns, préalablement ramassés, au congélateur pour une utilisation ultérieure.
5 À l'aide d'une fourchette trempée dans un peu d'eau froide, pressez l'arrière des dents sur les boules de pâte selon un motif de hashtag, en réhumidifiant la fourchette si nécessaire. Saupoudrer de sel feuilleté. Maintenant, mouillez une cuillère à soupe et pressez le dos de celle-ci au centre de chaque biscuit. Remplissez le centre de chaque cookie avec une cuillère à soupe de gelée.
6 Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris et commence à dorer. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.
