Tomos Parry, chef cuisinier du dernier grand restaurant londonien Kitty Fisher, est enthousiasmé par la simplicité d'un barbecue espagnol...
La famille de ma petite amie Georgie a une maison à Majorque , c'est là que j'aimerais être. J'y ai conçu un véritable grill au feu de bois de style espagnol, comme celui de Kitty Fisher. C'est une façon de cuisiner si primitive et communautaire. J'aime être dehors, avec tout le monde autour. C’est au cœur de toute mon approche de la nourriture. Donc, mon dernier repas sortirait de ce gril.
Cela commencerait par obtenir des œufs des poules du jardin. Georgie et moi aurions des œufs pochés sur du pain grillé avec du café – juste nous deux. Cette première tasse de café est vraiment importante; un moment si apaisant avant que tout le monde ne descende.
Je voudrais que la famille de Georgie, ma mère et ma sœur soient là . Ils entraient tous dans la cuisine et commençaient à préparer des morceaux, pendant que j'allumais le feu et que le gril était bien chaud. Pendant le barbecue, je devrais avoir une Pilsner - une bonne bière blonde froide standard; rien de trop fantaisiste. Et les grattons de porc - mes préférés - les traditionnels britanniques.
Ma sœur décorerait l'endroit - elle est vraiment douée pour ça. Son style est si coloré, elle aime particulièrement les choses mexicaines… Nous mangerions à une longue table en bois à l'extérieur, dressée tout simplement avec une nappe blanche, et beaucoup de fruits de saison et de fleurs fraîches au milieu. Ce serait l'automne :ma saison préférée, que je sois au Royaume-Uni ou en Espagne. C'est juste parfait :croustillant, mais pas trop froid pour manger dehors.
Pour commencer, nous aurions du pain grillé avec de l'huile d'olive nouvelle saison , tomates de saison, beaucoup de sel de mer - c'est probablement mon plat préféré. Jamais.
Ensuite, nous aurions un turbot entier grillé à partager – très simple, probablement de Cornouailles, cuit directement sur la braise. Je le prendrais avec de l'aïoli et une salade de fenouil citronnée.
La prochaine étape serait le bœuf grillé d'une ancienne vache laitière âgée d'environ 6 à 10 ans; très savoureux, cuit sur le bois jusqu'à ce qu'il soit très foncé à l'extérieur, et servi avec une salade de feuilles vertes croquantes, avec une simple vinaigrette de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive, et des frites maison. Très britannique, mais en Espagne.
Il y aurait beaucoup de vin : une belle bouteille de blanc – un muscadet – pour accompagner le poisson; et puis avec le boeuf, un bon pinot noir bien californien, et en abondance.
Pour le dessert, nous aurions le crumble aux pommes de ma mère avec une glace à la clotted-cream et un délicieux Sauternes. Et puis un énorme plateau de fromages britanniques avec Tunworth, Wigmore, Shropshire Blue, Caerphilly, Hafod cheddar. Avec un xérès Pedro Ximenez, bien vieilli.
La musique est très importante. Mes amis venaient nous rejoindre plus tard, et nous écoutions beaucoup de Super Furry Animals – qui comme moi viennent du Pays de Galles – et certains David Bowie et Velvet Underground. Il y aurait aussi un piano droit. Je joue, et certains de mes amis aussi, et je peux vous garantir qu'après quelques verres, ce piano entrerait en service :nous finirions par jouer du Bowie et chanter toute la nuit. C'est inévitable :c'est toujours ce qui arrive. Tout le monde buvait du gin tonic – la boisson que j'aime le plus.
