Comment améliorez-vous un sarnie de boeuf? Faites mariner la viande dans sa propre graisse, faites-la cuire dans l'huile et servez avec des noisettes de beurre. Le plus :célébrez un légume sous-estimé et préparez un gâteau que vous devez manger à la cuillère
Je partage une de mes recettes préférées ce mois-ci - pão de ló , un dessert avec une belle histoire. La recette provenait des couvents et monastères portugais où les blancs d'œufs étaient utilisés pour clarifier les vins et amidonner les robes. Les jaunes restants se rendaient dans la cuisine et étaient généralement mélangés avec du sucre ou du caramel, des graisses et des fruits ou du vin rouge. Les desserts traditionnels du Portugal sont tous basés sur ces ingrédients, mais celui-ci doit être le meilleur.
J'ai également détourné notre célèbre recette de poulet piri-piri pour faire un plat bienvenu de choux de Bruxelles - les légumes mal aimés qui ne reçoivent pas assez d'attention à cette période de l'année. Tout d'abord, cependant, un vrai régal pour nous accompagner pendant les dernières semaines de l'hiver :un sandwich au bœuf portugais traditionnel qui a du punch.
Pour obtenir toute la saveur de ce sandwich extraordinairement gourmand, préparez le bœuf la veille.
(Donne 4 sandwichs)
500 g de rumsteck de bœuf
4 petits pains croustillants
1 bouquet d'oseille
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive extra-vierge, pour enrober la viande
Sel marin
4 cuillères à soupe de beurre salé
4 tranches de jambon ibérique
Pour l'ail confit :
16 gousses d'ail, dégermées
250 ml d'huile d'olive extra vierge
Chauffez le four à 120C/250F/thermostat ½. Retirer le gras de la viande. Coupez la graisse en morceaux d'environ 2,5 cm de long et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonde. Divisez la viande en quatre steaks (si vous avez un marteau à viande, écrasez-les jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme).
Retirer la graisse du four et laisser refroidir à température ambiante. Placer les steaks dans un récipient avec la graisse liquide et mélanger pour bien enrober la viande. Réfrigérer toute la nuit (à découvert) pour que la viande absorbe la saveur.
Avant de faire vos sandwichs, préparez l'ail confit. Cuire les clous de girofle épluchés à feu doux dans l'huile pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Retirez-les (réservez l'huile pour une utilisation future) et écrasez-les en une pâte avec un peu de sel.
Lorsque vous êtes prêt à faire vos sandwichs, hachez l'oseille et la ciboulette et mélangez. Sortez les steaks du réfrigérateur et, lorsqu'ils sont à température ambiante, badigeonnez-les d'huile d'olive et de sel des deux côtés. Chauffez le four à 160 ° C / 315 ° F / marque de gaz 2,5, faites chauffer une poêle à frire et faites frire chaque steak pendant une minute ou deux de chaque côté, de sorte qu'ils soient mi-saignants. Pendant que la viande repose, mettez les rouleaux au four pour qu'ils soient croustillants. Sur un côté de chaque rouleau, étendre une généreuse quantité de beurre; de l'autre, l'ail confit. Ajouter l'oseille, la ciboulette et le jambon, trancher les steaks et déposer dessus.
J'aime cette recette assez épicée, mais j'étais conservatrice avec les piments ici. Augmentez la quantité de piments ou utilisez de petits piments rouges frais si vous voulez lui donner un bon coup de pied.
(Pour 4 personnes dans une petite assiette)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre
½ cuillère à café de piments rouges séchés, écrasés (ou flocons de piment)
800 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
Sel marin
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de brandy
4 cuillères à soupe de vin blanc
Un demi-bouquet de persil frais, haché
Jus d'un demi-citron, plus des quartiers pour servir
4 cuillères à soupe de chapelure dorée, grillée dans 1 cuillère à soupe de beurre
Chauffez le four à 220C/475F/gas mark 7. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole peu profonde pouvant être utilisée au four. Ajouter le piment et faire griller jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les choux de Bruxelles et bien griller en augmentant doucement le feu. Bien assaisonner avec du sel et du poivre, bien mélanger et transférer la casserole dans un four chaud et rôtir jusqu'à ce que les germes soient bien cuits.
Remettre la casserole sur le feu à feu vif et ajouter rapidement le reste du beurre et de l'huile d'olive. Bien mélanger pour faire fondre, déglacer avec le cognac puis le vin, réduire rapidement et ajouter le persil haché.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron, au goût. Transférer dans une assiette de service, saupoudrer de chapelure au beurre et servir avec des quartiers de citron à côté.
Vous pouvez préparer ce joli gâteau coulant quelques heures à l'avance, car il se bonifie avec le temps. Vous aurez besoin de parchemin – à Taberna do Mercado, nous le servons directement du papier avec des cuillères. Lorsque vous creusez, il devrait y avoir une délicieuse combinaison de textures gluantes et cuites.
(En fait un à partager avec 4)
9 jaunes d'œufs fermiers
2 œufs entiers
100 g de sucre semoule
40 g d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
10 g de farine
Pincée de sel de mer
Chauffez le four à 250C/480F/thermostat 9. Coupez le papier sulfurisé en cercle et placez-le dans un moule à gâteau de 20 cm - il doit être assez grand pour coller un bon 10-15 cm vers le haut sur les côtés.
Fouettez les jaunes d'œufs et les œufs entiers, puis ajoutez petit à petit le sucre. Continuez à fouetter pendant 20 minutes. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajouter lentement l'huile d'olive et enfin la farine. Ajouter le mélange dans le moule. Cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré sur le dessus.
Sortir le gâteau du moule et laisser refroidir; il s'améliore avec le temps à mesure qu'il s'installe. Je l'aime froid, mais c'est super légèrement réchauffé aussi. Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel.
