Olia Hercule aspire à un festin en plein air avec sa famille en Ukraine
Pour mon dernier repas, je voudrais être chez ma grand-mère à Lyubimivka, un petit village ukrainien. Dans son jardin, il y a un très vieux noyer avec un vieux lit en métal en dessous. Mon grand-père était chauffeur et chaque fois qu'il revenait d'un long quart de nuit, il s'allongeait là pour dormir la journée à l'ombre. Nous mettions une longue table à côté du lit, sous l'arbre, avec une nappe blanche et beaucoup de chaises.
Ce serait l'été, de mars à fin octobre, quand il fait très chaud et que nous vivons dehors . Il y a une cuisine extérieure complète avec un vieil évier bleu. Le jardin lui-même est plein de fleurs, de pivoines, d'astoras, le tout un peu sauvage et chaotique. Magnifique. Le potager de ma grand-mère est juste à côté du jardin, donc on mangeait des choses juste cueillies.
Toute ma famille élargie serait là . Les quatre grands-parents, même si une seule grand-mère est encore en vie. Ma tante Zhenia, qui est décédée juste au moment où je recevais mon premier contrat de livre. Ma mère et ses cinq frères et sœurs, leurs enfants et les enfants de leurs enfants. Mon père. Les enfants couraient partout, ma mère, ma tante et moi courions dans la cuisine, et mes grands-mères racontaient les histoires que j'ai entendues d'innombrables fois, mais que je ne me lasse pas d'entendre.
Sur la table, nous aurions un gros pot de tomates fermentées , parfumé aux feuilles de cassis, céleri et ail. J'aime la façon dont le fizz me fait tourner la tête. Nous aurions également d'incroyables tomates fraîches, simplement tranchées, avec du sel et un filet d'huile de tournesol non raffinée. Il y aurait certainement une bouteille de cette huile sur la table.
Nous aurions varenyky – pâtes farcies au fromage blanc maison , dans un immense bol avec beaucoup de beurre fondu et de crème sure maison épaisse. À la fin, vous obtenez une mare de beurre et de crème sure dans votre assiette, que nous appelons krynychka . Ma grand-mère adorait une très grosse krynychka.
Nous aurions du bortsch vert , un joli plat printemps-été, à base de viande de canard et d'un bouillon riche; oseille, ciboule, aneth et œufs durs. Il y avait de gros bouquets d'herbes sur la table - coriandre, basilic violet, aneth - une habitude que nous a prise la famille arménienne de mon père dans le Caucase. Je me souviens que ma mère attrapait toujours des bouquets d'herbes et les fourrait dans sa bouche. Je voudrais une grosse salade de radis, de concombres et de tomates, avec beaucoup d'oignons nouveaux et d'aneth, assaisonnée d'une très bonne crème sure. La vinaigrette à la fin est rose à cause des jus de radis et de tomate, parfaite pour y tremper du pain. Nous aurions un gros pain au levain, que mon ami Ricahrd Snapes fait avec une levure naturelle ukrainienne que je lui ai donnée. Son pain est le meilleur.
Pour le dessert, il y aurait un gâteau au fromage fait maison avec sucre, raisins secs, vanille, semoule et beurre. Beaucoup de beurre. Le dessus devient tout caramélisé et croustillant lorsque vous le faites cuire. Et il y a toujours une bagarre pour ces bords croustillants. Zhenia ferait ça, parce qu'elle a fait le meilleur.
Il y aurait une bouteille de khrenovukha , la vodka au raifort que fait mon père, purifiée 8 fois. Et plein d'eau pétillante dans des bouteilles en plastique. Nous aurions aussi une grande cruche de kompot comme nous le faisons toujours. Excédent de fruits jeté dans l'eau et réduit en jus, édulcoré avec du miel ou du sucre et servi comme limonade. Pour finir, un petit shot de la liqueur de cassis maison que fait encore ma tante.
Une fois tous les khrenovukha avait été consommé, nous chanterions . De vieilles chansons ukrainiennes tristes et léthargiques, et mon grand-père jouerait de l'accordéon. Il n'a rien de l'enthousiasme et du salut russe :la musique ukrainienne est bien plus philosophique. La chroniqueuse régulière Olia Hercules est écrivaine, styliste culinaire et chef.
