Une tranche de fromage peut être, et est souvent, au cœur d'un bon repas. Mais ici, nos résidents expliquent sa magie cruciale - bien que subtile - dans leur cuisine, assaisonnant d'autres saveurs pour leur donner le goût d'eux-mêmes, explique Clare Lattin
Le fromage est comme une source vitale de saveurs. Je trouve que l'odeur piquante, presque corporelle de certains fromages peut me propulser dans le bonheur comme un cochon dans la boue, sans parler de donner aux papilles une expérience hors du corps. C'est exactement ce que ma première rencontre avec un Stinking Bishop a fait :c'était comme être accueilli avec un camion à benne rempli de saletés de basse-cour; un pong incessant et puissant qui m'a transformé en un animal grognant.
Je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas le fromage - à part ma sœur, Jane. Pas un morceau de fromage n'a jamais franchi ses lèvres. Mon cœur va à elle en fait, parce que – pour Tom et moi – la vie serait moins que la vie elle-même sans fromage. Notamment parce que le fromage lui-même est si plein de vie. Grouillant de bactéries, c'est un aliment vivant que nous pouvons exploiter, mais que nous ne pouvons pas contrôler.
Chez Ducksoup, on exploite beaucoup le fromage. Il joue un rôle important dans notre cuisine simple, des ricottas et des caillés si frais qu'ils ont à peine vu la lumière du jour, à quelque chose de plus vieilli, comme un parmesan. L'ajout d'un bon fromage peut instantanément transformer un plat, agissant souvent comme un assaisonnement qui plonge ses tentacules umami dans les autres ingrédients en jeu pour les amplifier et les orchestrer en harmonie.
\nAcheter du fromage. Faites-le avec soin. Comme pour tout, achetez le meilleur exemple de fromage de qualité que vous puissiez trouver - idéalement non pasteurisé, ce qui signifie que votre fromage est toujours vivant et savoureux. Un bon ira beaucoup plus loin qu'un mal produit, donc ça vaut bien l'investissement.\n
