Un délicieux plat de pâtes avec une vraie profondeur de saveur
Mettez une grande casserole d'eau profonde à bouillir. A ébullition, salez généreusement.
Coupez une aubergine dodue de taille moyenne en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une grande poêle à griller et badigeonner généreusement d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre noir puis laisser cuire les tranches sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les soigneusement et faites cuire l'autre face. Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant.
Réalisez une sauce aux herbes rapide en mettant 15g de basilic dans le bol d'un robot culinaire, suivi de 10g de persil plat, 2 gousses d'ail épluchées, 25g de pignons de pin et 50g de parmesan. Transformez en une pâte lâche, en versant environ 200 ml d'huile d'olive au fur et à mesure.
Dans une poêle peu profonde, faire griller 2 poignées de chapelure blanche fraîche dans un peu de beurre ou d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez de côté.
Cuire 100g de tagliatelles ou fettucine dans l'eau bouillante, puis égoutter. Mélanger les tranches d'aubergine dans la sauce au basilic puis mélanger avec les pâtes égouttées et la chapelure. Offrez un plat de fromage râpé en supplément pour ceux qui le souhaitent. Pour 2 personnes.
Si vous préférez, faites cuire les tranches d'aubergine sur une plaque chauffante ou dans une poêle peu profonde avec de l'huile d'olive. Si vous optez pour cette dernière option, égouttez-les ensuite soigneusement sur du papier absorbant pour éviter que le plat ne devienne trop gras.
Vous pouvez également utiliser des courgettes pour cette recette à la place des aubergines. Grillez-les ou faites-les frire dans l'huile d'olive ou, si vous préférez, à la vapeur, avant de les ajouter à la sauce au basilic.
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