Lorsque vous avez fait le plein de chocs moqueurs, il reste encore beaucoup à faire avec les restes, comme le montrent vos recettes de cette semaine.
Participez à notre prochain thème, POIS CHICHES !
Télécharger :theguardian.com/witness ; courriel :[email protected] ; ou publiez-les sur Instagram @guardian_cook avant midi le mercredi 31 mars. Des conditions s'appliquent :gu.com/32dq3. Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 9 avril.
Avec les métaux purs et la pâte à modeler, le chocolat jouit de cette fabuleuse capacité à être remodelé à volonté. Ce qui est une bonne nouvelle pour les œufs de Pâques, vraiment, si vous pensez aux formes idiotes dans lesquelles le chocolat est si souvent contraint.
Même si je n'étais qu'un lot intermédiaire de chocolat au lait à 30 %, je ne voudrais pas avoir la forme d'une grosse poule avec un peigne magenta assis sur des œufs rouges crasseux. Je ne veux pas non plus que quelque chose comme ça traîne à la maison - d'où le génie du thème de cette semaine :les utilisations pour les œufs de Pâques en excès fondus.
Un lecteur a écrit en disant :« Il vous reste des œufs de Pâques ? Sérieusement ?", à quoi nous répondons :tu ferais mieux d'y croire. Tous les œufs ne sont pas égaux. Et franchement, il y a des bas comestibles auxquels on ne s'abaissera pas. Cela, plus la réalité déroutante que l'on peut avoir trop de chocolat. Alors, voici notre sélection des excellentes utilisations auxquelles vous pouvez mettre vos œufs fondus.
Avoir une tasse de Bobby Ananta Ici, c'est comme être à nouveau un petit enfant, en sirotant un chocolat chaud pour la première fois. Épais et luxueux, c'est le genre de boisson que vous voulez manger avec une cuillère. Lentement. Ananta utilise le spekkoek des épices qui aromatisent les gâteaux d'épices indo-néerlandais à mille couches, et elles, ainsi que le zeste d'agrumes, ajoutent une profondeur de saveur incroyable à la douceur du chocolat au lait. Il semble assez fou que quelque chose d'aussi sophistiqué puisse être réalisé avec un duvet de lapins Lidl.
Donne 2 tasses
380 ml de lait entier
140 ml de crème double
160 g de chocolat au lait (Bobby a utilisé 4 œufs de Pâques Lidl, plus un demi-œuf supplémentaire, râpé, pour la garniture
1 clou de girofle
30g de cassonade foncée
Le zeste de 2 oranges, finement râpé
15ml de Cointreau (facultatif)
¼ de cuillère à café de gingembre en poudre
¼ de cuillère à café de cannelle en poudre
¼ de cuillère à café de macis en poudre
Un râpage de noix de muscade
1 Dans une petite casserole, chauffer doucement le lait, la crème fraîche, le chocolat râpé et le clou de girofle en remuant constamment jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
2 Jeter le clou de girofle, puis ajouter la cassonade, le zeste d'orange, le Cointreau (si utilisé) et toutes les épices. Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange ne soit pas tout à fait bouillant (environ 70-78°C) et que le sucre soit dissous.
3 Servir immédiatement la boisson chaude avec un nappage de chocolat râpé. Alternativement, pour une boisson plus mousseuse, transférez le mélange chaud dans une cafetière à piston de 4 tasses et pompez rapidement avec le piston avant de servir.
Si je devais faire des rencontres de cuisine, ce serait mon secret de cuisine le mieux gardé. Le tofu disparaît dans un nuage de crémeux chocolaté, mais sans œuf, beurre, crème, lait ou sucre (sauf ce qui se trouve dans le chocolat avec lequel vous commencez) - il est donc aussi léger que facile à préparer. Merci, Anna Thomson .
Pour 2 à 4 personnes
90g de chocolat
150g de tofu soyeux
1 Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
2 Retirer le bol du feu, ajouter le tofu et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3 Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de servir.
Deepa Mistry Le gateau du réfrigérateur, quant à lui, est un mélange vertigineux de sucre, de sirop, de miel, de beurre et de biscuits, avec du cacao sous pas moins de trois formes différentes. Il bénéficie certainement du fait que les noix de gingembre et le hokey pokey sont cassés en gros morceaux plutôt que panés. À découper et à savourer en tout petits carrés.
Fait un plateau plein
100 g de beurre doux
5 cuillères à soupe de sirop doré
3 cuillères à soupe de cacao
200g de chocolat noir
100g de noix de gingembre, cassées en morceaux
100g de nid d'abeille, cassé en morceaux
100g de chocolat au lait
Pour le nid d'abeilles
Huile végétale
110 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de miel coulant
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 Tout d'abord, faites le nid d'abeilles. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis badigeonner d'une fine couche d'huile végétale sans saveur.
2 Ajouter le sucre et le miel dans une grande casserole, puis placer à feu moyen jusqu'à dissolution. Porter à ébullition pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun doré foncé.
3 Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Verser sur la plaque de cuisson préparée et laisser refroidir pendant 1 heure avant de broyer en morceaux. Mettez de côté.
4 Pour le tiffin, tapisser un moule carré de 20 cm de film alimentaire. Faire fondre le beurre et le sirop avec le cacao et 50g de chocolat noir. Une fois fondu, ajouter les biscuits et le nid d'abeille. Verser dans le moule préparé.
5 Faire fondre le reste du chocolat dans un bol en verre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Verser sur le mélange de biscuits et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ une heure. Une fois pris, couper en morceaux avec un couteau bien aiguisé.
Un festin de feu de joie de minuit de la taille d'une bouchée. Detoutcoeur La gâterie sucrée d'inspiration polonaise est fumée du thé, agréablement amère du vin, fruitée et polie avec du sel de mer.
Fait un plateau plein
1 cuillère à café de feuilles de thé lapsang souchong
200 ml d'eau bouillante
200 ml de vin rouge
Le zeste d'1 orange
250g de gros pruneaux dénoyautés si possible d'Agen
300g de noir chocolat, au moins 60 %
Flocons de sel de mer
1 Ajouter l'eau bouillante aux feuilles de thé lapsang souchong. Laissez infuser 5 minutes, filtrez et laissez refroidir. Mélanger avec le vin rouge et le zeste d'orange et ajouter les pruneaux. Laisser tremper toute la nuit (ou minimum 4-5 heures).
2 Égouttez les pruneaux et séchez-les avec du papier absorbant. Assurez-vous que les pruneaux soient aussi secs que possible, afin qu'il soit plus facile pour le chocolat fondu de les enrober correctement.
3 Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
4 Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Tremper les pruneaux dans le chocolat en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés. Utilisez une brochette ou une fourchette pour retirer et laisser prendre sur la plaque à pâtisserie préparée.
5 Saupoudrer les pruneaux enrobés de chocolat d'une pincée de fleur de sel et laisser prendre complètement avant de servir.
Personnellement, je préfère mon caramel au beurre salé enrobé de chocolat avec des sablés, en raison du croustillant équilibrant de ces derniers. Mais je mentirais si je disais Alice Shield L'hybride sablé du brownie-millionnaire n'avait pas très bon goût.
Fait un plateau complet
Pour le brownie
100g de chocolat noir
150g de beurre doux
250g de sucre
30g de farine auto-levante
50g de cacao en poudre
3 gros œufs battus
Pour le caramel
100 g de beurre demi-sel
1 boîte de lait concentré
1 cc de fleur de sel
4 càs de golden sirop
Pour la garniture
200g de chocolat au lait
100g de chocolat noir
1 Tout d'abord, préparez le brownie. Préchauffer le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble, puis réserver.
2 Dans un autre bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre de cacao puis incorporer le chocolat et le beurre. Ajouter les œufs et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Mettre le mélange de brownie dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une sorte de croûte se forme sur le dessus, mais que le milieu soit encore moelleux :quand le brownie sent qu'il aurait besoin de quelques minutes de plus au four, c'est qu'il est cuit. Retirer du four (laisser allumé à 160 C/325 F) et laisser refroidir.
4 Ensuite, préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, le lait concentré, le sel et le golden sirop. Lorsque les ingrédients ont fondu ensemble, baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le caramel épaississe et devienne plus foncé, en remuant régulièrement - cela devrait prendre environ 10 minutes. Versez-le sur le brownie et placez-le au four.
5 Cuire le brownie au caramel pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le caramel soit noir et commence à faire des bulles sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
6 Lorsque le brownie au caramel est refroidi, faire fondre le chocolat au lait et le chocolat noir dans un bol en verre au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et verser sur le brownie. Mettez le moule au réfrigérateur pendant une heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit complètement pris.
Rachel Kelly nous a donné la recette de cette sauce professionnelle de glacier qui durcit une fois que vous l'avez versée, puis se fissure avec un crépitement très satisfaisant à chaque cuillerée suivante. Cette texture parfaite ? Rachel dit que c'est dû à l'huile de noix de coco.
Pour 8 à 10 personnes
250 g de chocolat noir de bonne qualité (au moins 70 % de cacao), finement haché
200 g d'huile de coco raffinée
6 càs de sirop doré
1 Mélanger le chocolat, l'huile de noix de coco et le sirop doré dans un bol en verre. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un micro-ondes pour faire fondre les ingrédients ensemble. Le bain marie est infaillible – le micro-ondes est plus rapide (chauffage à puissance moyenne par tranches de 10-15 secondes, en remuant à chaque fois).
2 Versez votre sauce sur la glace. Après environ 30 secondes, il se raffermira et durcira. Magique !
