Les œufs de Pâques n'ont pas besoin d'être faits de chocolat - essayez-les cuits avec des champignons et des herbes pour le brunch - bien qu'une touche de matière noire fasse rarement défaut dans le pudding, comme cette mousse super riche
Pâques me donne quatre jours de congé, ce qui signifie des matinées extravagantes à paresser au lit suivies de suffisamment de temps pour profiter de brunchs créatifs, sans être pressé par les courses scolaires ou les premières réunions. C'est aussi des chasses aux œufs avec quelques œufs peints, mais aujourd'hui c'est surtout plein de petits œufs en chocolat cachés dans les buissons.
J'adore être le lapin de Pâques, chercher des cachettes complexes, renarder les chasseurs et prolonger le jeu, mais d'autres œufs figureront en bonne place sur nos menus. Au petit-déjeuner, désireux d'offrir des alternatives à la lourde habitude de la marmelade que mes enfants ont acquise, je vais expérimenter des friandises plus savoureuses, assez simples pour qu'ils cuisinent avec moi, avec du piment ajouté pour les adultes. Quand il s'agit de chocolat, je préfère de loin le côté obscur et je satisfais mes propres tendances accro au chocolat avec la mousse glorieusement riche d'aujourd'hui, une version un peu plus adulte des œufs de Pâques que mes enfants vont grignoter.
Ces délicieux œufs cuits au four ajoutent une touche de luxe au brunch de Pâques et sont tout aussi bons sans les cèpes. Servir avec du pain frais et croustillant. Pour quatre personnes.
15 g de cèpes séchés
30g de beurre
Une goutte d'huile
2 petites échalotes bananes, pelées et hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
6 champignons St George's (ou châtaignes), hachés grossièrement
3 brins de thym frais, feuilles cueillies
Piment séché, facultatif
Un filet de citron
4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou double crème)
1 petite poignée de feuilles de persil cueillies, finement hachées
4 œufs
Mettre les cèpes dans un bol, couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10-15 minutes. Égouttez, essorez tout excès de liquide, puis hachez finement.
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites fondre le beurre et un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, ajoutez les échalotes et une pincée de sel, et faites cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter l'ail, les champignons, les cèpes, le thym et le piment, le cas échéant, et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir. Retirer du feu, ajouter un filet de citron et assaisonner au goût. Incorporer la crème fraîche et le persil et répartir le mélange dans quatre ramequins. Faire un petit puits au centre de chaque portion, casser un œuf dans chacune et assaisonner. Mettez la bouilloire à bouillir.
Placer les ramequins dans une plaque de cuisson à bords hauts, transférer au centre du four et verser suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire au four pendant 15 minutes pour liquide ou 17 minutes pour plus ferme, et servir chaud avec du pain croûté.
Cette délicieuse mousse est faite avec de l'huile d'olive au lieu de la crème habituelle :elle est très sombre et riche, et tout à fait délicieux. Je l'aime avec de la crème liquide froide. Pour six personnes.
150 g de chocolat noir 70 %, en morceaux
75g de sucre semoule
4 œufs, température ambiante, séparés
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
100 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour servir
75g de noisettes
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante doucement, en vous assurant que la base du bol ne touche pas l'eau (ou faites-le fondre dans un bol au micro-ondes, mais faites-le à feu doux et remuez régulièrement, sinon il se fendra et deviendra granuleux). Laisser fondre le chocolat en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir un peu avant d'incorporer une cuillère à soupe bombée de sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de sel. Incorporez maintenant l'huile en un jet très lent et régulier :ne vous inquiétez pas si le mélange semble fendu.
Dans un bol propre, fouetter trois des blancs d'œufs en neige molle (vous n'aurez pas besoin du quatrième, alors gardez-le pour les meringues ou les macarons). Transférer deux cuillères à soupe de blanc d'œuf battu dans un bol propre. Ajouter le reste du sucre, une cuillère à soupe à la fois, aux blancs d'œufs restants et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants. Fouetter quelques cuillerées du mélange de blancs d'œufs dans le chocolat, en fouettant vigoureusement jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le reste. Répartir dans des petits verres ou des tasses à expresso, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pour les raffermir un peu, environ 30 minutes et jusqu'à 24 heures (si vous les réfrigérez, sortez-les un peu avant de servir, afin qu'ils ne soient pas au réfrigérateur -froid).
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez les noisettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller pendant huit à 10 minutes en les secouant de temps en temps. Retirez les noix du four (laissez-le allumé) et, pendant qu'elles sont encore chaudes, versez-les dans un torchon et râpez-les pour enlever la peau. Hacher grossièrement les noix, les transférer dans un bol et incorporer le blanc d'œuf réservé et une cuillère à café de flocons de sel de mer. Remettre sur la plaque à pâtisserie tapissée, rôtir pendant trois minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés, puis laisser refroidir. Servir la mousse avec les noix salées saupoudrées sur le dessus.
Les cèpes font de délicieux risottos que tout le monde adorera - ajoutez quelques poireaux lavés et tranchés et du thym frais, pour plus de saveur et de corps. Si vous pouvez vous en procurer, ajoutez également quelques champignons de St George, même si je serais enclin à en conserver pour les trancher et les ajouter crus à une salade de céleri avec du jus de citron, du parmesan fraîchement râpé et de l'huile d'olive extra vierge. Et si vous utilisez du chocolat pour faire un pudding pour les adultes, autant préparer des friandises pour les enfants pendant que vous y êtes - du chocolat nature ou du cacao mélangé avec des noix, des raisins secs et de l'avoine peuvent être transformés en crêpes qui sont un monde loin de la qualité du chocolat dans la plupart des œufs et des snack-bars ; enveloppez les flapjacks finis dans du papier d'aluminium aux couleurs vives, pour plus d'intrigue et de glamour..
