Il y a une règle quand on organise un brunch :éviter de cuisiner le jour. Préparez à l'avance ces recettes d'œufs cuits dans des épinards, de pouding au pain au caramel salé et de panna cotta au yaourt, et votre week-end de Pâques commencera sous les meilleurs auspices...
Pour quelqu'un qui n'a aucune obligation fondée sur la croyance d'organiser un brunch de Pâques ce week-end, j'ai certainement beaucoup d'opinions bien arrêtées sur la meilleure façon d'en cuisiner un, et c'est principalement parce que les brunchs sont beaucoup plus amusants que les dîners. De la fin de matinée à midi, nous avons tous les yeux brillants et mieux reposés, nos maisons sont remplies de soleil, le café coule à flot et peu importe combien de temps il dure, même si tout le monde dépasse la durée de séjour, vous allez toujours avoir une maison vide à l'heure du dîner.
Ma règle essentielle pour organiser des brunchs est de dormir et de cuisiner à peine le jour. En se concentrant sur des recettes qui peuvent soit être préparées la veille, soit s'améliorer après un certain temps de repos, organiser un brunch devient presque aussi luxueux que d'y assister. Ma casserole de petit-déjeuner préférée cuit une douzaine d'œufs dans des nids d'épinards à la crème, de champignons et de parmesan qui, par coïncidence, ressemblent beaucoup à un panier de Pâques. Il est également sans gluten, sans céréales et sans viande, donc il s'adapte à toutes sortes de régimes, et je fais tout la veille donc tout ce que j'ai à faire est de casser des œufs et d'allumer le four le matin. Une panna cotta faite avec du yaourt grec et finie avec des noix et du miel est juste un peu sucrée, mais toujours décadente. Vous pouvez le servir en quartiers ou en coupes individuelles et vous pouvez même le préparer deux jours à l'avance. Enfin, la cerise sur le gâteau (ou, pardonnez-moi, la sauce sur le pudding) est un superbe pudding au pain au caramel salé à l'envers qui ressemble essentiellement à l'enfant chéri du pain perdu et d'une tarte tatin., que vous n'aurez pas d'autre choix que à faire pour chaque brunch que vous organisez après cela, car vos amis et votre famille insisteront. S'il vous plaît, considérez-vous averti.
Pour 6 à 12 personnes
1 kg d'épinards lavés
4 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail émincées
500g de champignons finement émincés
225g de crème fleurette
¾ de cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
¼ de cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
12 gros œufs
6 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
1 Porter à ébullition 7 mm d'eau dans une grande poêle allant au four. Ajouter la moitié des épinards et cuire, en tournant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent – environ 30 secondes. Ajouter les épinards restants et faire fondre. Cuire, couvert, à feu modérément élevé jusqu'à tendreté - juste 1-2 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau courante froide. Pressez doucement pour retirer le plus de liquide possible, puis hachez grossièrement.
2 Essuyez la poêle, puis faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Cuire l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les champignons, augmenter le feu à moyen-élevé, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3 Incorporer la crème, le sel, le poivre, la muscade (le cas échéant) et les épinards hachés et ramener à ébullition. Retirez la casserole du feu.
4 Lorsque vous êtes prêt à cuire, environ 30 minutes avant de servir, chauffez le four à 230 C/450 F/thermostat 8.
5 Mettez le mélange d'épinards dans un plat allant au four – ou utilisez votre moule s'il va au four – et faites-y 12 puits. Cassez un oeuf dans chacun. Cuire en haut du four jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes encore coulants – 15 à 30 minutes selon les fours et les récipients de cuisson. Il vaut mieux vérifier plus souvent que de les laisser trop cuire. Il est presque impossible de faire cuire les 12 œufs uniformément. Ceux du centre seront plus liquides; sur les bords, ils seront plus fermes. Mais ne vous inquiétez pas. J'ai constaté que presque toutes les personnes ont une préférence pour les œufs (plus liquides ou plus fermes) et chaque œuf parvient à trouver la bonne maison. Demandez simplement aux gens leur préférence pendant que vous les servez.)
6 Saupoudrez de sel et de poivre et de parmesan râpé avant de servir.
Cette recette vient de nul autre que la co-fondatrice de Food52, Amanda Hesser. C'est un plat du jour au lendemain, idéalement. Installez-le avant d'aller au lit et tout ce que vous avez à faire au réveil est de le faire cuire et de l'inverser dans un plat de service. Plus le temps de trempage est long, plus le pain et la crème ne font qu'un, mais je pense que tant qu'il a une heure de trempage, ce sera assez bon.
Pour 6 à 10 personnes
170 g de sucre plus 2 cuillères à soupe supplémentaires (facultatif)
6 cuillères à soupe de beurre non salé
2 à 3 pincées de sel
300 à 350 g de pain brioché ou challah (coupé en tranches de 7 mm d'épaisseur, 8 cm -tranches larges)
8 gros œufs
60 g de mascarpone, et plus pour servir
250 ml de lait
¼ de cuillère à café d'extrait d'amande
1 Mélanger le sucre, le beurre et le sel à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et commence à brunir. Réduire le feu à moyen-doux, remuer avec une spatule pour qu'il dore uniformément. Vous constaterez que le beurre se sépare du sucre fondant et c'est très bien. Votre caramel est cuit lorsqu'il atteint une couleur cuivrée.
2 Verser sur le fond d'un plat à gratin/gratin ovale de 2 litres ou d'un moule à tarte profond. Transférer au réfrigérateur jusqu'à ce que le caramel soit froid et solide - environ 30 minutes. Une fois refroidi, disposez les tranches de pain autour du plat avec les talons au centre et en les faisant légèrement se chevaucher.
3 Fouettez ensemble les œufs, 2 cuillères à soupe de sucre (le cas échéant) et le mascarpone jusqu'à ce qu'ils soient très lisses. Ajouter le lait et l'extrait d'amande. Verser sur le pain; tout saturer. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit. Si votre pain semble trop haut dans le récipient pour obtenir un bon trempage, vous pouvez le peser avec une assiette au réfrigérateur.
4 Sortez votre plat du réfrigérateur 1 heure avant de vouloir le cuire. Réglez le four à 190 C/375 F/thermostat 5. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit moelleux, mais pas mouillé au centre.
5 Passez un couteau sur le pourtour du plat pour le desserrer. Placer une assiette de service sur le dessus du plat et retourner. Servir en le coupant en quartiers à table et en versant une bonne cuillerée de mascarpone sur chaque assiette.
En ce qui concerne les panna cottas, elles sont plutôt douces, mais trancheront ou conserveront leur forme.
Pour 7 à 8 personnes
Huile sans saveur, comme le tournesol
4 cuillères à soupe d'eau
2 ½ cuillères à café de gélatine nature (ou équivalent végétarien)
460g de yaourt grec
475ml de lait ou de crème fouettée (ou un mélange des deux)
50-100g de sucre semoule
Jus d'½ citron
Miel, pour servir
Une grosse poignée de noix grillées, refroidies et hachées grossièrement
1 Si vous envisagez de démouler la panna cotta, badigeonnez un moule à gâteau rond de 25 cm ou des coupes à dessert plus petites d'un peu d'huile.
2 Mettez l'eau dans un petit bol. Incorporer la gélatine et réserver jusqu'à ce qu'elle ramollisse - environ 15 minutes.
3 Fouetter ensemble tout le yaourt et 250 ml de lait, de crème ou d'un mélange de ceux-ci. Porter à ébullition le reste du lait ou de la crème et le sucre. Incorporer le mélange eau-gélatine (il se dissout immédiatement) et retirer du feu. Fouetter ce mélange dans le mélange de yaourt, puis incorporer le jus de citron à la fin.
4 Versez le mélange dans le moule à gâteau ou dans des petites tasses, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour les petites tasses et jusqu'à 8 pour une grande casserole. Il est préférable de le faire la nuit avant d'en avoir besoin, pour être en sécurité.
5 Pour démouler le moule à cake, remplissez un plat allant au four avec 3 cm d'eau bouillante. Trempez-y le moule pendant 10 secondes, puis retournez-le sur une assiette plate et ronde. (Une courbe fera apparaître la panna cotta enfoncée au milieu.) Pour démouler des plats plus petits, faites mijoter une petite casserole d'eau et plongez le fond d'une petite tasse de panna cotta dans une pendant cinq secondes, puis renversez-la sur une assiette. Répétez avec les tasses restantes.
6 Juste avant de servir, saupoudrez la panna cotta de noix et arrosez-la de miel. Cela doit être fait juste avant de le servir, car le miel deviendra (malheureusement) liquide et roulera s'il reste trop longtemps sur la panna cotta.
