Essayez cette recette originale du 18ème siècle, mais soyez prudent - les lecteurs du Yorkshire Evening Post ont été avertis en 1896 que ce nouvel engouement pour la pomme d'amour chez les jeunes était dangereux
J'ai le meilleur souvenir d'avoir mangé ce simple pudding par une journée plutôt fraîche de mai dans une vieille maison longue de Cumbrie appartenant à l'historien de l'alimentation Ivan Day. Les pommes ont été cuites dans un authentique poêle à bois et ont rempli la maison de ce parfum indéniablement réconfortant que les pommes donnent à une brise dans l'air. Ils sont sortis du four noirs comme s'ils avaient été en enfer et en étaient revenus, et ont été mangés après un repas délicieusement mémorable en compagnie des passionnés d'histoire alimentaire les plus divers.
Mon hôte m'a dit qu'il s'agissait de la pomme d'amour originale. Les recettes de pommes d'amour n'apparaissent que vers la fin de l'époque victorienne, tandis que de vénérables publications comme le Yorkshire Evening Post du 14 juillet 1896, avertissent des « dangers » de ce nouvel engouement chez les jeunes. Pour les bonnets noirs, quelques recettes existent au XVIIIe siècle; chaque écrivain a sa propre façon de créer ce plat, alors je dirais que faites-le vôtre en le modifiant à votre goût.
Prenez six grosses pommes et coupez une tranche de l'extrémité inférieure, mettez-les dans une boîte et mettez-les dans un four rapide jusqu'à ce qu'elles soient brunes, puis mouillez-les avec de l'eau de rose, et râpez un peu de sucre dessus, et mettez-les dans remettez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient brillants et très noirs, puis sortez-les et mettez-les dans un plat ou une assiette en porcelaine profonde, et versez autour d'eux une crème anglaise épaisse, ou du vin blanc et du sucre. C'est un joli plat d'angle pour le dîner ou le souper.
Elizabeth Rafald, la gouvernante anglaise expérimentée, 1782
Pour 6 personnes
6 pommes de table de type jonagold ou orange cox
environ 2 cuillères à soupe de sucre, à saupoudrer
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
Un filet coquin de Grand Marnier (liqueur à l'orange) ou de cognac (facultatif)
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Lavez les pommes et coupez une bande de peau autour du milieu pour éviter que la pomme n'éclate. Saupoudrer les pommes de sucre. Disposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger pour que chaque pomme ait quelques éclaboussures. Cuire au four pendant 30 minutes.
Retirer du four, saupoudrer d'un peu plus de sucre et ajouter du Grand Marnier ou du brandy, le cas échéant, avant que les pommes ne retournent au four. C'est un plat plutôt festif, mais ce n'est pas un incontournable. Remettez-les au four pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres mais pas réduits en pulpe. Les pommes doivent être noircies, d'où le nom de bouchons noirs.
Fabuleux avec de la crème pâtissière, de la crème caillée et de la crème glacée, je les apprécie surtout avec un yaourt épais et filtré pour le petit-déjeuner ou une collation l'après-midi.
Pour utiliser la méthode du four hollandais, placez un plat résistant à la chaleur contenant les pommes sur un dessous de plat dans votre four hollandais. Allumez les braises et laissez-les devenir grises, puis posez la marmite sur les braises sur un dessous de plat et placez une partie des braises sur le couvercle du four hollandais. Comme le feu est imprévisible, je ne peux pas vous donner de temps de cuisson exact, mais vérifiez après 30 minutes; s'ils ne sont pas déjà bien partis, les charbons ne sont pas assez chauds.
Regula Ysewijn's Pride and Pudding est disponible à la librairie Guardian ici
