Une casserole de sarrasin braisé ajoute une bouchée saine et copieuse à quatre plats différents :une salade d'adjica à la menthe ardente; un souper printanier d'agneau, d'estragon et de cresson; galettes de crevettes salées; et une plie poivrée à l'oseille

Le sarrasin est une (pseudo) céréale qui me tient beaucoup à cœur. J'avais l'habitude d'être un mangeur particulier quand j'étais enfant et je demandais souvent à ma mère de me cuisiner la même chose pendant toute la semaine. Si j'aimais quelque chose, je ne pouvais tout simplement pas lâcher prise; Je devais l'avoir jusqu'à ce que je ne puisse plus l'avoir (jusqu'à la prochaine fois). Le sarrasin figurerait en bonne place dans mon alimentation répétitive obsessionnelle. Je l'ai adoré salé, avec des oignons doux et caramélisés sur le dessus et des foies de poulet. Mais je l'aimais aussi sucrée, au petit-déjeuner, arrosée de beurre fondu et de sucre (je le remplace maintenant par du sirop d'érable).

Il a toujours été préparé très simplement par ma mère, mais maintenant, j'adore l'expérimenter. Cette graine (car c'est vraiment ce qu'elle est) est très nutritive, mais surtout elle a une saveur unique, riche et de noisette. C'était difficile à trouver quand j'ai déménagé au Royaume-Uni il y a 15 ans. Il est maintenant, heureusement, de plus en plus populaire - si vous ne l'avez jamais essayé, cela vaut la peine d'être obsédé.

Pour cuire votre lot de sarrasin braisé

La cuisson du sarrasin en bouillon lui donne plus de saveur. Le braiser en y ajoutant du mirepoix – si vous avez le temps de hacher des oignons, des carottes et du céleri – cela passera à un niveau encore plus élevé.

300 g de sarrasin
600 ml de bouillon de légumes ou de poulet
Quelques brins de thym
Flocons de fleur de sel
Poivre noir

1 Mélanger le sarrasin et le bouillon dans une casserole, assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter le thym et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé. Bien égoutter. Conservez le sarrasin dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

La salade épicée : Salade de laitue, petits pois et sarrasin avec un adjica à la menthe sauce (image principale)

J'adore les condiments qui, avec seulement une poignée d'ingrédients, exercent un grand pouvoir, et l'adjica à la menthe de Géorgie occidentale fait exactement cela. La menthe est l'une de mes herbes préférées, surtout en combinaison avec des pois de printemps et de la laitue. Le piment lui donne du peps et le sarrasin adoucit les saveurs. Préparé à l'avance, c'est un plat super rapide en semaine.

Pour 2 à 4 personnes
1 citron, jus uniquement
150 g de sarrasin cuit
50 g de petits pois, surgelés ou frais
50 g de fèves, surgelées ou fraîches
50 g de laitue

Pour la sauce adjica
100ml d'huile de colza ou d'olive
25g de menthe verte, les tiges et le tout, quelques feuilles réservées
1 piment vert
1 gousse d'ail pelée et hachée
Une pincée de Maldon sel de mer

1 Tout d'abord, préparez la sauce adjica. Utilisez un mixeur pour mélanger 3 cuillères à soupe d'huile avec la menthe, le piment, l'ail et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La sauce se conservera au réfrigérateur, recouverte du reste d'huile, pendant plusieurs semaines.

2 Lorsque vous êtes prêt à manger. Mélangez l'adjica avec le jus de citron, mélangez-le au reste des ingrédients, puis servez.

Le souper du printemps  :Agneau au sarrasin, estragon, cresson et oignons nouveaux

Ce plat apporte un goût de printemps bienvenu. L'estragon, l'aneth et l'agneau sont de bons amis et le cresson ajoute encore plus de fraîcheur, ainsi qu'une touche de moutarde.

Pour 2 à 4 personnes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
350g de côtelettes d'agneau
4 oignons nouveaux, hachés
2 gousses d'ail, finement râpées
150g de sarrasin
½ bouquet d'estragon, haché
½ bouquet d'aneth haché
50g de cresson
50g de feta émiettée

1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle allant au four. Tenez les côtelettes d'agneau avec des pinces, côté gras vers le bas, et faites-les frire à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre. Monter le feu et saisir les côtelettes d'agneau (assaisonnement au fur et à mesure) des deux côtés pendant 2 minutes. Mettez les côtelettes au four pendant environ 5 minutes pour une cuisson moyenne, et plus longtemps si vous les aimez plus bien cuites.

2 Faire chauffer le reste d'huile dans une autre poêle. Ajouter les oignons nouveaux et cuire quelques minutes, puis ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez ensuite le sarrasin cuit et faites chauffer. Ajouter les herbes restantes, puis servir le mélange sur le cresson avec un peu de feta saupoudré et les côtelettes sur le côté.

L'option plus légère  :Galettes de sarrasin et de crevettes avec une simple salade

Les crevettes brunes en conserve (plus comme le krill) étaient un autre favori de l'enfance. Comme le sarrasin, j'avais l'habitude d'en manger des boîtes sans fin jusqu'à ce que nos réserves domestiques diminuent. Il semblait naturel de réunir les deux ici.

Pour 2 à 4 personnes
Jus d'1 gros citron
2 cc de sucre semoule
Sel et poivre noir
2 bulbes de fenouil émincés
50g de radis
200g de sarrasin cuit
/>90 g de crevettes grises
1 oignon pelé et coupé en dés
1 piment finement haché
2 cs de ciboulette hachée
1 œuf légèrement battu
100 g de feuilles mélangées

1 Mélanger le jus de citron avec le sucre et un peu de sel et de poivre dans un bol de taille moyenne. Coupez le fenouil et retirez les tiges extérieures dures. Réservez les feuilles.

2 Trancher les radis et le fenouil le plus finement possible. Les passer immédiatement dans le jus de citron assaisonné pour éviter l'oxydation et les mariner légèrement.

3 Mélanger le sarrasin cuit avec les crevettes dans un robot culinaire, puis mélanger avec les oignons, le piment, la ciboulette et l'œuf. Assaisonner et façonner en petits croquettes de poisson.

4 Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une poêle, puis faites revenir les croquettes de poisson à feu moyen quelques minutes de chaque côté.

5 Mélangez le fenouil et les radis marinés avec quelques feuilles mélangées, puis servez avec les croquettes de poisson.

Le plat de poisson  :Asperges, sarrasin, oseille et carrelet

L'oseille est une feuille très sous-estimée qui, j'espère, fera bientôt son retour. Le sarrasin est en fait le parent de l'oseille (et de la rhubarbe). Alors si vous croisez de l'oseille, ne passez pas à côté.

Pour 2 à 4 personnes
1 botte d'asperges
1 noix de beurre
2 filets de carrelet
50g d'oseille ou d'épinards
100g de sarrasin cuit

Pour l'habillage
½ cuillère à soupe de vinaigre
Sel
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
1 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis mettre de côté

2 Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6. Faites chauffer de l'huile dans un plat à rôtir. Ajouter les asperges, puis rôtir pendant 5 à 10 minutes en secouant la poêle une fois à mi-cuisson. Verser dans la vinaigrette dès sa sortie, mélanger, puis laisser dans le bol.

3 Ne lavez pas le plateau. Ajouter le beurre et chauffer à nouveau. Ajouter la plie assaisonnée, peau vers le bas, et le sarrasin, puis faire rôtir pendant 7 minutes. Mélanger l'oseille aux asperges, puis servir avec le poisson.