Un simple plat de porc à la fois sucré et salé
Prenez un morceau de filet de porc d'environ 350 g, coupez-le en deux pour obtenir 2 morceaux plus courts. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle peu profonde puis faites dorer le porc uniformément sur toutes les faces. Retirez la viande de la poêle, puis conservez-la dans un endroit chaud, recouverte d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle, pendant 15 minutes.
Pelez et émincez finement 2 oranges sanguines. Retirez l'huile de la poêle à porc, puis placez-la sur feu modéré et faites fondre 40 g de beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à mousser, incorporer 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de miso blanc et le jus d'une autre orange.
Coupez les filets de porc en tranches épaisses puis placez les morceaux dans la poêle et poursuivez la cuisson brièvement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Servir immédiatement, avec les tranches d'orange. Pour 2 personnes.
Lorsque le porc a doré dans la poêle, retirez l'huile mais laissez en place tout sédiment savoureux (principalement des jus de viande caramélisés), car il enrichira la sauce lorsque vous ajouterez les autres ingrédients. Le miso blanc (shiro) est plus doux que la variété rouge ou brune et c'est celui que vous voulez pour cela. Augmentez la quantité par petites quantités si vous le souhaitez, en ajoutant une cuillère à café à la fois au goût.
Un filet d'agneau peut être utilisé à la place du porc. Je sers parfois le porc dessus avec une salade de cresson et de céleri. Il n'a besoin d'aucune vinaigrette autre que le jus de porc laissé dans votre assiette.
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