Des grappes de racines roses et poivrées apparaissent dans vos jolies salades printanières, tartes salées et verdures onctueuses...
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À ma grande surprise, le radis est un autre brassica - c'est l'une des moutardes. Ce qui donne certainement un sens aux saveurs qu'il arbore - les feuilles poivrées, l'épice à sa bouchée crue, l'odeur quand il est cuit. Achetez-les en grappes avec leurs sommets intacts - la plupart des recettes ici en font usage, et les feuilles de celles que vous n'utilisez pas peuvent toujours être transformées en pesto ou sautées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avec de l'ail et de la sauce soja pour un excellent garniture de riz.
Fadime Tiskaya a façonné ici la plus jolie salade que j'ai jamais assemblée, avec une palette de saveurs aussi attrayante que n'importe quel portrait de jardin. Fondamentalement, les radis - bien que recouverts d'une broderie de feuilles à plumes, de racines en julienne et de morceaux grillés d'herbes et de graines - ne sont jamais submergés. Au lieu de cela, les tranches épicées maintiennent le tout ensemble. Et c'est l'éventail de garnitures - noix, ricotta, miel - qui apporte cette touche finale de gemme.
Pour 4 personnes
Pour la salade
25–30 radis, tranchés finement, feuilles entières réservées
180 g de céleri-rave, pelé et coupé en julienne
3 carottes, pelées et coupées en julienne
2 pommes Granny Smith, évidées et coupées en fines tranches
/>30g de feuilles de coriandre
200g de fromage ricotta égoutté
Noix hachées, pour garnir
Pour l'habillage
1 cuillère à café de graines de carvi
2 cuillères à soupe de basilic violet ou vert doux séché, plus un supplément pour garnir
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et noir poivre
2 cuillères à soupe de miel liquide, plus un supplément pour garnir
1 Tout d'abord, préparez la vinaigrette. Dans une poêle chaude et sèche, faire griller les graines de carvi puis le basilic. Mettez-les dans un grand bol et ajoutez l'huile d'olive. Fouetter et laisser reposer 15 à 20 minutes pour infuser. Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à obtenir une consistance légèrement plus pâle et plus épaisse. Ajouter le sel, le poivre et le miel et fouetter à nouveau.
2 Maintenant, préparez les ingrédients de la salade. Ajouter tous les ingrédients, sauf la ricotta et les noix, dans le bol et bien habiller le tout. Garnir de cuillerées de ricotta, arroser de miel sur le dessus, puis saupoudrer de basilic séché. Parsemez de noix et servez.
Shaheen de recette fait écho à la façon très française de manger les radis :beaucoup de beurre et beaucoup de sel. Shaheen transpose intelligemment cette combinaison simple et parfaite dans une pâte sablée.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte brisée (pour tapisser un moule rond de 8-9 pouces)
225 g de farine
½ cuillère à café de sel
125 g de beurre
3 cuillères à soupe d'eau
Pour le remplissage
Environ 20 radis, tiges vertes intactes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 à 3 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre noir
150 ml de crème liquide ou de lait entier
1 œuf
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Ajoutez la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre, puis le frotter dans la farine du bout des doigts, en soulevant le mélange hors du bol pour incorporer le plus d'air possible, car cela rendra la pâte légère. Continuer jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, puis ajouter l'eau petit à petit, en utilisant le bout des doigts pour presser le mélange et former une pâte. Mettre la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir. Étalez ensuite la pâte selon la taille et la forme de votre moule. Cuire à blanc pendant 20 minutes, puis retirer du four, réserver et réduire le feu à 190C/375F/thermostat 5.
2 Retirez les fanes vertes des radis, lavez-les soigneusement et hachez-les finement. Couper les radis en deux et réserver. Faites chauffer l'huile et faites revenir doucement les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis ajoutez les légumes verts hachés et faites revenir dans la casserole avec un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle. Assaisonner au goût et éteindre le feu.
3 Une fois refroidi, répartir uniformément dans le fond de tarte et disposer délicatement les tranches de radis sur le dessus. Maintenant, fouettez ensemble la crème ou le lait avec l'œuf et un peu d'assaisonnement. Versez-le sur la garniture aux radis. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Dégustez la tarte tiède ou à température ambiante.
Décider entre l'effort de Fadime et celui d'Angela Kim était difficile :je vais absolument le refaire. Le miso et le beurre noisette sont une autre variante de la recette française mentionnée ci-dessus, mais avec de l'umami ajouté, que les ramsons, le ponzu et le gingembre ne servent qu'à mettre en valeur.
Pour 2
8-10 gros radis roses, avec leurs têtes coupées et réservées
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Une poignée de roquette
Une petite poignée de ramons ( ail sauvage)
Pour l'habillage
30 g de beurre
1½-2 cuillères à café de ponzu (ou de sauce soja mélangée à un trait de jus et de zeste de citron)
1-2 cuillères à café de miso brun
Un petit morceau de gingembre, pelé et finement râpé
Une pincée de sel en flocons et de poivre noir
Shichimi togarashi (ou flocons de piment rouge)
2 cuillères à café de vinaigre de riz
Graines de sésame, pour garnir
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Coupez les radis en deux, puis mélangez-les avec une bonne pincée de sel et un petit filet d'huile d'olive. Rôtir pendant environ 15-20 minutes.
2 Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Lorsque les solides du beurre de lait brunissent, retirez du feu et ajoutez-les dans un bol. Fouetter le miso, puis le reste des ingrédients.
3 Hachez finement les fanes de radis et ajoutez-les, les ramons et la roquette dans un grand saladier. Mélanger avec un peu de vinaigrette.
4 Lorsque les radis sont cuits, mélangez-les avec le reste de la vinaigrette.
5 Mélanger les radis et les légumes verts. Saupoudrer de quelques graines de sésame.
Oliver Burgess La salade ressemble presque à un riff de froment sur un taboulé. Le radis et l'orange forment une belle combinaison, la douceur relevée de graines de coriandre poivrées.
Pour 2
80 g de blé boulgour
180 g de radis, les feuilles réservées (ou utiliser 50-60 g de cresson pour les légumes verts à la place)
3 cc de graines de coriandre
1 cc de grains de poivre noir
2 càs de menthe hachée
2 oranges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de colza
1 Mettez le boulgour dans un bol et versez dessus 160 ml d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.
2 Pendant ce temps, coupez les radis en disques d'environ l'épaisseur d'une pièce de monnaie d'une livre et mettez-les dans un bol. Écrasez les graines de coriandre et les grains de poivre dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices. Évitez de les réduire en poudre – vous les voulez un peu rugueux. Ajoutez les épices aux radis avec la menthe hachée.
3 Coupez le haut et le bas des oranges, puis coupez la peau restante du fruit. Tenez chaque orange au-dessus du bol des radis pour attraper le jus, puis faites soigneusement une coupe de chaque côté de chaque segment, de sorte qu'il vous reste des quartiers de chair d'orange et pas de moelle. Laissez chaque segment propre tomber dans le bol pendant que vous le coupez. Lorsque vous avez terminé, réservez la membrane de l'orange car vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de jus plus tard.
4 Assaisonnez avec une pincée de sel et ajoutez l'huile. Mélanger pour enrober, puis ajouter le boulgour et remuer à nouveau. Goûtez pour l'assaisonnement, puis ajoutez soit un peu plus de sel, soit un filet d'orange avant d'ajouter enfin le cresson.
Un côté typique du Nouvel An japonais d'Anna Thomson, et très probablement ma façon préférée de déguster un daikon - un radis doux originaire d'Asie du Sud-Est. Ce tubercule blanc d'une taille comique est si bien adapté aux saveurs fortes et aux cornichons rapides.
Pour 2 à 4 personnes
⅓ daikon, pelé et coupé en julienne
1 carotte coupée en julienne
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sucre ou de miel
1 Mettez la carotte et le daikon dans un bol, puis massez doucement le sel dans les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Laisser reposer 20 minutes. Pressez doucement les légumes pour enlever l'excès d'eau que le salage en a retiré.
2 Mélangez le vinaigre de riz et le sucre pour faire une vinaigrette rapide, puis combinez-le avec le daikon et la carotte. Servir immédiatement - ou vous pouvez le conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
MarmadukeScarlet est la recette qui savoure le plus vivement la couleur de ces racines rougissantes. Pour le garder vif, elle précise de n'ajouter le sel qu'après la cuisson des radis.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de miel coulant
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de beurre doux
1 botte de radis (environ 300g), lavé, paré et coupé en deux
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Ciboulette fraîche, ciselée, pour servir
1 Mélanger le miel, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Mettez de côté.
2 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et les radis. Frire pendant 2 minutes, en versant la graisse sur les légumes.
3 Verser le mélange de miel sur les radis et bien mélanger. Réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes en secouant fréquemment la casserole pour éviter que le contenu ne colle.
4 Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis servir avec une légère pincée de ciboulette ciselée.
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