Une gourmandise acidulée avec un clin d'œil au Moyen-Orient
Coupez 2 betteraves cuites en fines tranches, puis coupez chaque tranche en allumettes épaisses. Mettez la betterave dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, mélangez délicatement et laissez reposer 10 minutes.
Coupez un bloc de halloumi de 250 g en fines tranches. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de sésame et faites-les griller pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez 2 cuillères à soupe bombées de yaourt épais dans un bol. Râper finement 8 feuilles de menthe de taille moyenne et les incorporer au yaourt. Essuyez la poêle dans laquelle vous avez doré les graines de sésame avec du papier absorbant, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez sur feu modéré puis ajoutez les tranches d'halloumi. Dispersez un peu de graines de fenouil et de poivre noir moulu sur la surface. Lorsque le fromage est légèrement coloré sur la face inférieure, retournez-le à l'aide d'une spatule, puis dorez légèrement l'autre face.
Coupez quelques petits pains ou de gros morceaux de pain en deux, puis remplissez-les de couches de yogourt à la menthe, de betteraves rouges râpées et de halloumi grillé chaud.
Je n'ai jamais vraiment "eu" l'halloumi (je trouve toute la chose grinçante légèrement effrayante), jusqu'à ce que je commence à le trancher très finement. Coupé fin, le fromage croustille bien à l'extérieur et s'adoucit au milieu lorsqu'il est frit ou grillé. N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin de sel pour assaisonner ce fromage, de la même manière que vous n'en avez pas besoin avec la feta.
Remplacez le halloumi par de la feta. Utilisez des carottes râpées à la place de la betterave, en lui laissant encore un peu de temps dans le vinaigre. La note légèrement marinée se marie bien avec le fromage.
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