N'y a-t-il vraiment que deux façons d'accompagner ce fromage blanc italien moelleux :frais et sucré, ou fondant et gourmand ?
J'ai commencé ma vie à Londres en travaillant dans une fromagerie. Ce qui a commencé comme une obsession d'enfance (ma mère m'offrait des plateaux de fromages comme cadeaux d'anniversaire consécutifs pour les préadolescents) est devenu mon gagne-pain et en fait la denrée alimentaire qui me définit. "Tu es un demi-fromage", aime dire mon mari japonais. (L'autre moitié ? "Un quart de prunes marinées et un quart de pâte de haricots rouges sucrés".) C'est pourquoi j'ai été plus qu'heureux de manger dans un réfrigérateur plein de mozzarella cette semaine.
Comme la plupart des fromages, la mozzarella, lorsqu'elle est d'excellente qualité, est mieux consommée telle quelle. Vous n'avez vraiment pas besoin de vous en soucier. Bien sûr, le fromage fondu est sa propre fête et, encore une fois, la mozzarella ne fait pas exception. Les recettes suivantes m'ont cependant permis de clarifier certaines choses. La première est que vous le vouliez frais et crémeux ou chaud et fondant - nulle part entre les deux. Et la seconde est une surprise :elle est juste magnifique avec quelque chose de sucré.
"Mmmm", dit à peu près tout ici. Bobby Ananta a puisé dans le meilleur de la mozzarella cuite - dans mon livre - a à offrir. Complètement fondant, son onctuosité rêveuse compense une richesse aromatique et une enveloppe frite croustillante.
Donne 10-12
230 g de riz au jasmin chaud juste cuit
80 g de parmesan râpé
40 g de mozzarella râpée
1 boule de mozzarella grossièrement déchirée
Un bouquet de feuilles de persil et de coriandre finement hachées
2 oignons nouveaux, finement émincés
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
3 gousses d'ail finement râpées
1 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
3 œufs , battu
100 g de chapelure panko
1 Mélangez toute la mozzarella avec le riz cuit, le parmesan, le persil, la coriandre, la ciboule, le poivre blanc, la muscade et le gingembre, utilisez vos mains et mélangez bien. Placer le mélange au réfrigérateur pour le raffermir.
2 Lorsqu'il est ferme, divisez le mélange en petites boules, trempez-les dans l'oeuf battu, puis la chapelure avant de les faire frire dans l'huile chaude (170C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pas vraiment une recette ici de Suzanne Anderegg comme préparation à l'avance pour une multitude de plats sans recette - une salade impromptue, une pizza faite maison, un sarnie sur le sabot - c'est-à-dire si vous pouvez trouver un moyen de ne pas manger tout en une seule fois, avec vos doigts.
Donne 250 g
250 g de mini boules de mozzarella fraîches (égouttées)
20 g de basilic haché grossièrement
2 gousses d'ail écrasées
3 càs d'huile d'olive extra vierge
2 pincées de poivre noir concassé
2 pincées de flocons de piment (pour une version plus épicée)
1 Mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrez et laissez mariner pendant 1 heure avant d'utiliser au besoin.
Helewa ardik bi pennîr est le premier dessert Le cuisinier kurde (alias Fadime Tiskaya) a appris à fabriquer étant enfant. Il s'avère qu'un pud au beurre noisette sucré est excellent avec de la mozzarella fondue.
Pour 2 personnes
185 g de lait entier
80 g de sucre semoule
35 g de beurre doux
60 g de semoule
80 g de mozzarella déchirée en morceaux
2 càs de pistaches décortiquées, plus un supplément pour le service
1 Dans une petite casserole, mélangez le sucre et le lait et faites chauffer le lait en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2 Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le beurre et ajouter la semoule et les pistaches, et faire frire à feu doux pendant environ 7 à 10 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la semoule et les noix deviennent dorées.
3 Versez délicatement le lait sur la semoule. À l'aide d'une cuillère en bois, remuer vigoureusement jusqu'à homogénéité, puis retirer. Saupoudrer de mozzarella, puis réserver 10 minutes. Servir avec quelques pistaches hachées.
La mozzarella, comme le savent tous les amateurs de pizza aux quatre fromages, est très heureuse avec d'autres fromages, donc je préférerais la lourdeur avec la garniture de cette recette de Rachel Kelly .
Donne 8
Pour la pâte
500g de farine forte
1 sachet de levure sèche active (7g)
1 càc de sel
1 càc de sucre
200ml d'eau
150ml de lait
2 càs d'huile d'olive , plus extra
Pour la garniture
Lait
100 g de parmesan râpé
100 g de cheddar râpé
100 g de feta émiettée
1 boule de mozzarella déchirée en morceaux
2 œufs légèrement battus
Feuilles de thym frais
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait, l'eau et l'huile d'olive. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2 Badigeonnez l'intérieur d'un grand bol propre d'huile d'olive. Placer la pâte dans le bol et couvrir d'un torchon propre légèrement humide. Réserver pour faire lever. C'est prêt quand la pâte a levé et doublé de volume. (Le temps dépendra de la chaleur de votre pièce.)
3 Placer la pâte sur la surface légèrement farinée. Du bout des doigts, appuyez vers le bas pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Pétrissez pendant environ 1 minute puis coupez la pâte en morceaux de taille égale (pesant environ 125 g chacun).
4 Aplatissez chaque boule en une forme ovale avec vos mains et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler en forme ovale allongée. Placer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée pendant 15 minutes, recouverte du torchon humide.
5 Pendant la fermentation, préchauffez le four à 230 °C/thermostat 8. Si vous avez une brique à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse, légèrement huilée, chauffez-la également.
6 Une fois que la pâte a levé, étirez davantage chaque morceau de pâte, en appuyant du bout des doigts pour éliminer les bulles - vous voulez obtenir la pâte aussi fine que possible sans la déchirer. Badigeonnez de lait, et parsemez les fromages en laissant un bord de 2 cm et en mettant la mozzarella en dernier. Versez une partie de l'œuf battu, puis utilisez un pinceau ou le bout de vos doigts pour vous assurer que le mélange fromage-œuf est bien réparti. Repliez les bords de la pâte et tordez les extrémités pour former une forme de bateau. Badigeonnez les bords de lait et parsemez la surface de feuilles de thym frais. Placer sur la plaque de cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et croustillante et que la garniture aux œufs soit cuite. Servir chaud.
TwinnyDip ont trouvé quelque chose de spécial :la saveur délicate de ces boutons orange complète magnifiquement l'onctuosité du fromage.
Pour 4 à 6 personnes
2 boules de mozzarella
200 g de petits pois frais
100 g de physalis, feuilles retirées et coupées en deux
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée au citron (ou 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé )
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
Sel
1 Déchirer la mozzarella en gros morceaux et répartir également entre les assiettes.
2 Servir avec les petits pois, les physalis et les feuilles de menthe fraîche et assaisonner avec du sel de mer, au goût. Arroser chacun d'huile. Servir avec du bon pain.
Encore un plat qui associe la mozzarella à une pointe d'amertume, du plus bel effet, cette fois de chez detoutcoeur Limousin .
Pour 4 à 6 personnes
2 courgettes coupées en diagonale en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 boule de mozzarella coupée en tranches (environ 125g)
Une poignée de menthe fraîche ciselée
1 cuillère à soupe d'huile de colza ou d'olive
Sel et poivre noir
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de pesto
2 cuillères à soupe de yaourt nature
1 cuillère à café de miel
Zeste et jus d'1 citron
Sel et poivre noir
1 Badigeonner les courgettes tranchées d'huile des deux côtés et assaisonner de sel et de poivre. Faire frire/griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ne les faites pas trop cuire, vous voulez quand même que les courgettes conservent un peu de croquant pour contraster avec la mozzarella molle.
2 Fouetter ensemble le pesto, le yaourt, le miel, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre pour créer la vinaigrette.
3 Servir chaud ou à température ambiante.
