Votre tarte tatin triomphante, vos canapés épicés et vos brownies au dulce de leche sont en effet une douce tentation...
La prochaine fois, nous serions ravis de voir vos recettes de cardamome . Télécharger :theguardian.com/witness
Le caramel, quand on y pense, est une chose extraordinaire - il lie les ingrédients secs dans les produits de boulangerie et les sucreries, et renforce la saveur des soupes et des ragoûts. C'est une technique que tout cuisinier amateur devrait maîtriser, et quelle meilleure façon de le faire qu'à travers ces créations scintillantes ?
TwinnyDip La tarte de est un triomphe de la triple caramélisation - l'oignon rôti, la tatin, qui illustre la technique, et les noix de pécan au miel - un clin d'œil à ce dessert caramélisé par excellence, la tourte aux noix de pécan. Mais ce qui l'élève, c'est à quel point chaque saveur se marie bien avec l'autre. La tarte elle-même est belle aussi - certainement la plus jolie que j'ai faite de toute l'année.
Pour 4 à 6 personnes
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 courge musquée, coupée en quartiers
1 gros oignon rouge, coupé en rondelles
Feuilles de 4 brins de romarin
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de miel
35g de noix de pécan légèrement concassées
250g de pâte feuilletée (du commerce ou maison)
125g de feta
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Dans un grand bol, mélangez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter les quartiers de courge musquée, les rondelles d'oignon et le romarin. Mélangez pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés.
2 Tapisser une plaque à pâtisserie avec les rondelles d'oignon, puis ajouter le reste des légumes. Rôtir pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de courge musquée soient juste assez mous pour être transpercés.
3 Retirez les brins de romarin, mettez les légumes de côté et transférez leur jus dans une carafe ou un bol.
4 Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe du jus de légumes réservé dans une grande poêle antiadhésive allant au four (environ 20 à 23 cm de diamètre) avec le beurre et le miel. Porter à ébullition et cuire sans remuer (incliner la casserole d'un côté à l'autre pour s'assurer que la base est uniformément enrobée) jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis éteindre le feu. Saupoudrer immédiatement et uniformément les noix de pécan légèrement écrasées dans la poêle, puis emballer fermement les quartiers de courge musquée également. Couvrir avec les rondelles d'oignon.
5 Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Mettre la pâte au dessus du moule. Rentrez le bord autour des légumes. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette et faire une incision en « x » au milieu de la tarte (pour laisser échapper la vapeur des légumes chauds). Réfrigérer le moule entier au réfrigérateur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse. Réglez le four sur 200C/400F/thermostat 6.
6 Cuire la tarte tatin à four chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et uniformément cuite.
7 Lorsqu'elle est prête, sortez la tarte tatin du four et laissez-la refroidir pendant 3 à 5 minutes, puis retournez-la délicatement sur une assiette. Émietter le fromage feta sur le dessus et assaisonner de poivre noir fraîchement concassé avant de servir.
Le lait concentré caramélisé est l'un des sommets de la vie et, bien qu'aucune recette ne battra jamais le fait d'avoir 12 ans et de le manger directement de la boîte avec votre meilleur ami et deux cuillères à café à minuit, Bobby Ananta a néanmoins fait quelque chose de très bien ici. Les pistaches ne sont pas un partenaire évident pour le caramel, et pourtant leur saveur douce fonctionne avec toute cette glu de beurre et de saccharine.
Donne 18
200g de chocolat noir
180g de beurre doux
50g d'huile végétale
200g de farine auto-levante
50g d'amandes en poudre
395g de dulce de leche (ou faire bouillir doucement une boîte de 395g de lait concentré pendant 3 heures en veillant à ce que l'eau soit toujours à 4cm au-dessus de la boîte, puis laisser refroidir complètement avant ouverture)
150g de pistaches (mixer 100g en poudre légèrement fine au robot, garder le reste entier)
1½ cuillère à café de sel de mer
3 gros œufs
250 g de cassonade claire
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Poudre de cacao et pistaches supplémentaires, pour saupoudrer et garniture
1 Dans un grand bol rempli d'eau chaude frémissante, faire fondre le chocolat, le beurre et l'huile végétale en un mélange brillant. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
2 Dans un petit bol, mélanger le dulce de leche, les pistaches entières et le sel de mer.
3 À l'aide d'un batteur électrique autonome avec l'accessoire à palette, battre ensemble les œufs, le sucre et l'extrait de vanille. Verser le mélange au chocolat. Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la quasi-totalité des pistaches moulues en en réservant une partie pour la garniture.
4 Tapisser un moule carré de 20 à 25 cm de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
5 Verser le mélange dans le moule à gâteau chemisé et ajouter le mélange de dulce de leche sur le dessus. À l'aide d'une fourchette ou d'une baguette, marbrer le mélange puis enfourner pendant 35 à 40 minutes. Saupoudrer de cacao en poudre et saupoudrer du reste de pistaches moulues.
Fadime Tiskaya le houmous épicé de est une merveille... et ses oignons ! Certes, les oignons se caramélisent essentiellement - il est difficile de bousiller un lot. Mais c'est sa pincée de mélasse de grenade qui les pousse à bout. J'ai essayé le combo sur les originaux de Carr's Melts et les digestifs simples, et j'aurais pu continuer avec plaisir, en parcourant tout notre ensemble de recettes de biscuits salés de l'autre semaine. En fait, je pourrais bien.
Fait 20
Pour les oignons caramélisés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges finement émincés
1 cuillère à café de cassonade
½ cuillère à soupe de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique
Pour le houmous
½ cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika fumé
180 g de houmous
50 g de tomates séchées, finement hachées
2 cuillères à soupe de persil finement haché
20 sarriette biscuits
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le sucre et la mélasse, puis remuer pour combiner. Cuire encore 1 à 2 minutes, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
2 Mélanger l'huile et le paprika, puis ajouter au houmous avec les tomates séchées et bien mélanger.
3 Assemblez les canapés en étalant une généreuse cuillère à café de houmous sur chaque biscuit, puis en garnissant d'oignons caramélisés et d'une pincée de persil.
Malgré le fait que le plat fini soit aussi éloigné d'un bonbon que vous êtes susceptible d'obtenir, c'est certainement le caramel avec lequel vous commencez qui donne le ton ici. J'adore Loretta La recette de ce pilier des Caraïbes est riche et légère, vive et piquante, aigre et sucrée :un kaléidoscope culinaire.
Pour 4 personnes
4 morceaux de poulet sans peau avec os (type cuisse)
Jus de 1 citron vert
Pour la marinade
6 gousses d'ail écrasées
1 ½ cuillère à soupe de gingembre émincé (morceau d'environ 8 cm)
½ scotch bonnet finement haché
Jus de 1 ½ citron vert
2 cuillères à café de sel
Pour le ragoût
2 cuillères à soupe d'huile (pour la friture)
½ oignon finement émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 moitiés de poivron vert et jaune
4-5 brins de thym frais
2 cuillères à soupe de sucre blanc
1 scotch bonnet entier
2 feuilles de laurier frais
Sel et poivre noir au goût
½ gelée de bouillon de poulet
240-360 ml d'eau
1 Commencez par laver le poulet avec le jus d'1 citron vert, puis placez-le dans un sac de congélation Ziploc avec la pâte d'ail et de gingembre, le piment Scotch Bonnet, le sel et le jus de citron vert restant. Assurez-vous que le poulet est étouffé dans la marinade, puis transférez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou au moins 4 à 6 heures.
2 Lorsque vous êtes prêt à cuire, ajoutez un peu d'huile dans une casserole profonde et faites revenir l'oignon, l'ail, le poivron et le thym. Lorsque les légumes sont ramollis, transférez-les dans un bol séparé.
3 Ajouter le reste de l'huile dans la casserole, ainsi que le sucre. Laisser caraméliser jusqu'à obtenir une couleur marron foncé. Retirez du feu et placez les morceaux de poulet un par un dans le caramel (enlevez tout excès de marinade avant de le faire pour minimiser la brûlure, mais gardez l'assaisonnement pour ajouter plus tard).
4 Couvrez la casserole avec un couvercle et remuez doucement pour aider à immerger le poulet dans le caramel. Remettre la casserole à feu moyen-doux, retirer le couvercle et verser le caramel sur les morceaux de poulet.
5 Ajouter les oignons et les poivrons avec le scotch bonnet, le thym, les feuilles de laurier et l'assaisonnement du poulet. Remuez doucement, puis couvrez à nouveau avec le couvercle pendant environ 5 minutes pour laisser le temps au poulet de cuire et de s'imprégner de la couleur et de l'assaisonnement du caramel.
6 Retourner les morceaux de viande, puis ajouter la gelée de bouillon de volaille. Ajoutez ensuite 240 à 360 ml d'eau au ragoût, si nécessaire.
7 Laissez mijoter encore 20 minutes à feu moyen-doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir avec du riz et des petits pois ou du riz blanc nature.
JammyDodging Le fudge est parfaitement salé – et sucré, je m'empresse d'ajouter. Du sirop doré et de la cassonade claire ont été conçus pour faire cela, avec leurs notes de caramel intégrées.
Donne 30-40
150g de sucre semoule
150g de cassonade claire
100g de beurre
100g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de golden sirop
1 cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille
1 cuillère à café sel de mer fin
1 Tapisser le fond d'un moule d'environ 25 cm x 15 cm de papier sulfurisé.
2 Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, la crème, le sirop et les sucres à feu doux en remuant doucement mais constamment. (Assurez-vous que la casserole n'est pas remplie à plus d'un tiers car le mélange bouillonne lorsqu'il bout.)
3 Lorsque le sucre est complètement dissous et qu'aucun cristal n'est visible sur le dos d'une cuillère (cela prend environ 20 minutes), portez le mélange à ébullition rapide. À l'aide d'un thermomètre à sucre, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle - 116C.
4 Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le sel et la vanille et, à l'aide d'un batteur électrique à main, battez jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux, d'aspect mat et commence à se détacher du bord de la casserole.
5 Versez dans le moule préparé, lissez et laissez reposer quelques heures. Une fois pris, retirez le fudge du moule et coupez-le en bouchées.
Detoutcoeur Limousin réécrit un autre classique français avec une touche de citronnelle et d'anis étoilé.
Pour 6 à 8 personnes
1 cuillère à café d'huile douce/végétale
1 litre de lait
125g de sucre semoule
1 anis étoilé
1 tige de citronnelle hachée grossièrement
125g de semoule fine
Pour la sauce au caramel
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
1 Huiler légèrement un plat allant au four peu profond de 23 cm de diamètre.
2 Pour faire la sauce au caramel, chauffer doucement le sucre et l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit doré. Surveillez attentivement, mais ne remuez pas le mélange pour éviter que le sucre ne cristallise.
3 Lorsque la sauce au caramel est prête, versez-la délicatement dans le plat de service huilé.
4 Porter à ébullition le lait avec le sucre, la tige de badiane et de citronnelle et laisser mijoter quelques minutes avant de retirer du feu et de tamiser la citronnelle et la badiane.
5 Ramenez le lait à ébullition douce et ajoutez la semoule en remuant/fouetter constamment pendant 6-7 minutes ou jusqu'à ce que la semoule soit cuite et épaissie.
6 Versez dans votre plat sur le dessus du caramel, lissez le dessus et laissez refroidir au moins 4 heures, voire une nuit, au réfrigérateur.
7 Pour servir, démoulez le gâteau de semoule à l'aide d'une assiette posée sur le dessus du plat. Servir en tranches avec des cuillerées de sauce au caramel et un peu de crème fraîche en accompagnement, si vous le souhaitez.
Anna Thompson a le don de faire briller les idées les plus simples, et bien qu'elle ne prétende pas avoir inventé cet excellent bonbon, il se marie si bien avec les autres recettes qu'elle a soumises jusqu'à présent, je le déclare sien.
Pour 4 personnes
2 patates douces, coupées en tranches de 2 cm d'épaisseur
Beurre
Miel
Cannelle
1 Faites cuire les tranches de patates douces à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, laissez refroidir.
2 Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Graissez généreusement une grande plaque à pâtisserie avec du beurre. Remplissez le plateau avec les tranches de patates douces en une seule couche; utilisez un plateau supplémentaire pour ceux qui ne rentrent pas. Garnir chaque tranche d'une noix de beurre, puis arroser tout le plateau de miel - avec parcimonie, car la pomme de terre donne déjà assez de douceur. Enfourner à four chaud et cuire en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que la patate douce soit bien caramélisée
3 Terminez par un saupoudrage de cannelle et servez chaud, tiède ou froid.
