Un plat classique revisité selon les saisons avec une pléthore d'herbes printanières
Épluchez, hachez grossièrement et faites bouillir 500 g de pommes de terre dans de l'eau profonde légèrement salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être réduites en purée. Retirez le cœur de 250 g de chou de printemps, puis hachez grossièrement les feuilles et lavez-les. Faites cuire le chou dans une casserole avec un peu d'eau bouillante puis égouttez-le soigneusement.
Trancher finement 3 oignons de printemps, en jetant les feuilles vert foncé dures au fur et à mesure. Hacher 8 cuillères à soupe d'herbes. J'ai utilisé de l'aneth, de la menthe, de l'estragon et du persil - mais cela dépendra de ce que vous avez sous la main. Lavez quelques poignées de cresson, secouez-les pour les sécher et mettez-les de côté.
Bien égoutter les pommes de terre, ajouter 40g de beurre puis les écraser à l'aide d'un mixeur muni d'une palette plate, ou d'un presse-purée. Pliez le chou de printemps égoutté, bien égoutté de tout liquide, et les herbes dans la pomme de terre avec un peu de poivre noir moulu.
Rouler le mélange en 9 boules ou galettes épaisses, en utilisant un peu de farine sur les mains si nécessaire. Chauffez une fine couche d'huile d'olive et un peu de beurre dans une poêle peu profonde antiadhésive à feu modéré, puis abaissez-les dans les galettes, laissez-les cuire pendant 5 ou 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur le dessous. Retournez-les et faites dorer l'autre face.
Répartir le cresson dans 3 assiettes puis ajouter les galettes grésillantes. Pour 2-3 personnes.
Traditionnellement, le bubble and squeak était un moyen d'utiliser les restes de légumes du rôti du dimanche, mais je pense que cela vaut la peine de le faire à partir de zéro, avec des pommes de terre fraîchement écrasées et des légumes verts printaniers croquants. Bien égoutter les pommes de terre pour éviter une purée humide. Essorez légèrement les verts dans votre poing - c'est important - pour faire sortir tout excès d'eau.
J'aime cela fait avec du chou vert pâle du début de l'été, mais essayez aussi le cavolo nero ou le brocoli à tiges tendres. Le mélange d'herbes dépend de vous. Le persil est un must, mais toutes les herbes à tige molle peuvent être utilisées. Ici, évitez le thym, la sauge et le romarin et optez pour les herbes tendres telles que l'estragon, la menthe, les feuilles de fenouil et l'aneth.
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