Participez ! Notre thème du 9 juillet est fraises et crème. Envoyez vos recettes à [email protected], téléchargez-les sur GuardianWitness ou publiez-les sur nos pages Instagram #RRS #strawberries. Nouveau délai de 19h le DIMANCHE 3 juillet !
Le danger avec la semoule de maïs, je trouve, c'est qu'environ 95% des choses que j'ai faites avec doivent être mangées le jour même - et je semble n'avoir aucun problème à le faire. Tout seul. Du putu pap (porridge de farine de maïs sud-africain) avec lequel j'ai grandi aux muffins au maïs de New York qui étaient le point culminant de tout voyage aux États-Unis, la semoule de maïs serait un de mes aliments de base si ses utilisations ne repoussaient pas systématiquement les limites de combien Je peux manger. Il est intrinsèquement sucré et crémeux, il exige pratiquement de grandes quantités de beurre, il aime à la fois le fromage et le piment, et il fait des pâtisseries avec une sorte de texture bouillante et «à emporter». En d'autres termes, comme les grains moulus vont, il y a tout.
Les bureaux du Guardian donnent sur un restaurant appelé Caravan, qui pourrait tout aussi bien s'appeler Cornbread with Chipotle Butter and Spring Onions, car c'est le seul plat auquel je pense quand je regarde dehors. Ce qui ne veut pas dire que le gagnant de cette semaine était un verrou mortel. En fait, je suis étonné que quelqu'un ait réussi à égaler la joie d'un plat d'accompagnement Caravan.
La semoule de maïs est du maïs moulu à des degrés divers – fin, moyen, grossier. Il existe également différentes couleurs - blanc, jaune, bleu... La polenta, comme on l'appelle parfois au Royaume-Uni, n'est techniquement pas le repas lui-même, mais le plat italien de semoule de maïs bouillie. (Avant l'arrivée du maïs des Amériques, la polenta était préparée avec d'autres grains moulus et des légumineuses.)
Cette pâtisserie de kkirkNI a une touche de magie:la douce chaleur de la confiture de piment, la perfection du cheddar fort fondu et de copieuses quantités de crème sure et de maïs sucré. Coupez une tranche dès qu'elle est cuite, puis toastez les tranches de la veille et servez avec du beurre.
Pour 8 à 12 personnes
120 g de semoule de maïs grossière
190 g de farine ordinaire
100 g de sucre en poudre, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
1½ cuillère à café de sel
3 cc de levure chimique
½ cc de piment en poudre ou flocons
3 gros œufs
240 ml de crème sure, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
175 ml de babeurre
85 g de beurre, fondu, légèrement refroidi
3 cuillères à soupe d'huile sans saveur
100g cheddar affiné, râpé
2 cuillères à soupe de piments jalapeño marinés, finement hachés
2 oignons nouveaux, tranchés
1 Réglez le four sur 240C/475F/thermostat 9. Graissez les côtés d'un moule à charnière de 22 cm ou d'un grand moule à pain avec du beurre. Tapisser la base de parchemin.
2 Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol et fouetter ensemble.
3 Dans un autre bol, battre les œufs, puis incorporer la crème sure, le babeurre, le beurre fondu et l'huile. Fouettez ceci dans les ingrédients secs.
4 Incorporer le fromage râpé, les piments jalapeño et l'oignon de printemps. Versez ensuite le mélange dans le moule préparé.
5 Cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température à 220C/425F/thermostat 7 pendant encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans le pain en ressorte propre. Si le dessus devient trop brun, couvrez-le sans serrer avec du papier d'aluminium. Cependant, vous voulez une couleur sombre pour donner du croquant et de la texture.
La semoule de maïs dans un gâteau est mieux associée à quelque chose de vraiment juteux. Si vous comptez les baies facultatives avec lesquelles elle garnit les siennes, Anna Thompson utilise cinq fruits et un légume, ce qui à première vue semblait un peu fou. Il s'avère que c'est un véritable arc-en-ciel d'un régal. La seule objection de ma famille était que le glaçage n'avait pas 4 cm d'épaisseur comme l'éponge.
Pour 6 à 8 personnes
150 g de semoule de maïs fine
125 g d'abricots secs hachés
100 ml de jus d'orange
125 g de carottes tranchées et cuites
125 g de beurre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
90g de farine de riz
4 cuillères à café de levure chimique
3 œufs battus
1 grosse orange, zestée
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le glaçage
Bloc de 200 g de crème de noix de coco râpée
Zeste et jus de 1 citron vert
1-2 càs de concentré de jus de pomme, de miel ou de sirop d'érable
Pour garnir
Baies fraîches (telles que framboises et myrtilles)
1 citron vert, zesté
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Graissez et chemisez un moule à gâteau rond de 18 cm. Couvrir la semoule d'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis laisser égoutter dans une passoire.
2 Mettez les abricots dans une casserole avec le jus d'orange et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 10-15 minutes.
3 Écraser ensemble les carottes cuites, le beurre et les abricots. Ajouter le sirop, la semoule de maïs, la farine de riz, la levure chimique, les œufs, l'orange et la vanille, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et coulante.
4 Verser dans le moule, cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Laisser reposer environ 10 minutes, puis démouler pour laisser refroidir sur une grille.
5 Pour faire le glaçage, mélanger la noix de coco, le zeste et le jus de citron vert et le concentré de pomme jusqu'à consistance lisse. Glacer le gâteau et décorer avec des baies ou du zeste de citron vert.
Farine de maïs et myrtilles :si simples, si sucrées, juste ce qu'il faut. Merci, Mikedow , pour ce petit-déjeuner parfait.
Pour 12
95g de farine ordinaire
4 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
150g de semoule de maïs
1 œuf
3 cuillères à soupe d'huile végétale
160g de sirop d'érable
120 ml de lait
200 g de myrtilles, fraîches ou surgelées
1 Mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre. Combinez les mélanges. Incorporer les bleuets. Remplissez 12 moules à muffins en papier avec le mélange, puis faites cuire à 200C/400F/thermostat 6 pendant 15 minutes.
Une délicieuse collation du sud de Rachel Kelly . A mi-chemin entre le pain de maïs et les croquetas, savoureux et riches, ils sont exactement ce que vous voulez avec une bière ou un verre de rouge. La sauce piquante, cela va sans dire, est incontournable.
Pour 6 à 8 personnes
425 g de semoule de maïs fine
60 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à soupe de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de sucre
¾ à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
350 ml de babeurre (ou de lait plus 1 cuillère à café de jus de citron frais)
8 oignons nouveaux, hachés finement (les parties blanche et verte)
Huile végétale, pour friture
Sauce tartare, pour servir (j'aime la mienne avec beaucoup de cornichons)
Sauce piquante douce, pour servir (j'utilise du Crystal, mais un Tabasco doux c'est bien aussi)
1 Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter le babeurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Incorporer les oignons de printemps hachés. Laisser reposer 30 minutes.
2 Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde à 180C/350F. Déposez plusieurs cuillères à soupe de pâte dans l'huile chaude sans surcharger la poêle. Cuire environ 3 minutes, en retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte.
3 Servir avec des tartares et des sauces piquantes.
Recevoir cette recette par e-mail, c'était un peu comme entrer dans Narnia avec Lucy et Edmund. Constance Short L'introduction de évoquait un portail vers un lieu d'enfance enchanté. «Quand nous étions enfants», écrit-elle, «le dimanche après le déjeuner, nous partions pour une longue promenade ou escaladions une colline locale. Ma mère mettait le Puffy (dans une casserole) à l'arrière de l'Aga (mes grands-tantes avaient l'habitude de le faire dans une poêle au-dessus d'un feu ouvert) et quand nous rentrions à la maison, nous en avions chacun une grande assiette avec des tasses de thé. Nous étions sept, donc la sienne faisait trois fois cette taille. Je veux dire, évidemment j'allais y arriver - pas vous? Ici, la semoule de maïs ajoute du poids au scone, ce qui le rend parfaitement adapté au thé après une aventure.
Pour 4 personnes
3-4 pommes à cuire (assez pour remplir le fond d'une casserole à fond épais), pelées et hachées
100-140g de sucre
4 clous de girofle ou ½ cuillère à café de cannelle
250ml d'eau
Pour les scones
30 g de semoule de maïs fine
85-140 ml de babeurre
225 g de farine
Une pincée de sel
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
55 g de beurre
1 œuf battu
1 Tout d'abord, préparez le mélange à scone. Mélanger la semoule de maïs avec 85 ml de babeurre. Laisser ramollir toute la nuit.
2 Le lendemain, tamisez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate. Frottez le beurre dans la farine. Battez l'œuf et ajoutez-le à la semoule de maïs, puis mélangez-le à la farine. Rassembler en une pâte lâche, en ajoutant un peu de babeurre supplémentaire à la fois, si nécessaire. Pétrir légèrement pendant une minute. Rouler ou aplatir doucement en un cercle de la taille de votre casserole.
3 Mettre la pomme dans la casserole, puis saupoudrer de sucre et d'épices. Couvrir d'eau. Garnir avec le mélange à scone, d'environ 7 cm d'épaisseur, comme un couvercle. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire doucement, pendant environ une heure, jusqu'à ce que le tout soit gonflé, que l'eau ait été absorbée et que le sirop suinte sur les côtés.
Fadime Tiskaya a une merveilleuse façon avec la douceur dans les environnements salés :ces délicieux beignets utilisent du miel - à la place de l'œuf battu le plus évident - pour créer leur croûte de semoule de maïs, qui amplifie les notes sucrées du légume et du repas.
Pour 2
1 aubergine, coupée en bâtonnets de la taille d'un doigt
Eau bouillante
5 cuillères à soupe de semoule de maïs fine
3 cuillères à soupe de semoule de maïs grossière
Sel et poivre noir
1½ cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de miel liquide ou de sirop d'érable
Huile de tournesol, pour la friture
Feuilles de coriandre, pour servir
Pour la sauce
4 cuillères à soupe de yaourt nature
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de noix moulues
Sel, au goût
1 Blanchir les morceaux d'aubergine dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter, puis passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Étalez-les sur un torchon pour éliminer complètement tout l'excès d'eau.
2 Pendant ce temps, faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle pour faire frire les aubergines. Mettez la semoule de maïs fine et grossière dans des assiettes séparées. Assaisonnez la fine de sel et de poivre; puis mélanger uniformément le paprika. Assaisonnez les bâtonnets d'aubergine et arrosez-les de miel en mélangeant délicatement pour bien les enrober. Tremper les morceaux d'aubergine dans la semoule de maïs fine et bien les enrober, puis les tremper dans la semoule de maïs grossière.
3 Lorsque l'huile est chaude, faire revenir les doigts d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférer sur du papier absorbant.
4 Pour la trempette, mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec les bâtonnets d'aubergine.
