Le riz, sous toutes ses formes, est un élément de base merveilleusement polyvalent pour faire un pique-nique. Ici, une feuille de riz enveloppe des rouleaux de tofu d'été piquants et des nouilles renforcent une salade de noix de cajou et de noix de coco
L'été envoie résolument ma cuisine vers l'Asie. Des saveurs capiteuses, lumineuses et nettoyantes telles que le gingembre, la citronnelle et les feuilles de citron vert ponctuent ma cuisine, coupant les journées lourdes et humides.
Ces rouleaux d'été vietnamiens et cette salade de nouilles de riz à la noix de coco fraîche sont tous deux devenus des habitués des repas en plein air. Le riz, qu'il soit sous forme de grains, de nouilles ou de papier de riz, semble avoir une excellente façon d'absorber juste assez de vinaigrette, en s'assurant que rien n'est terne au moment où vous déballez votre couverture et versez le premier verre de rosé.
Ces rouleaux d'été sont à peu près la chose la plus fraîche et la plus jolie que je puisse imaginer :un mélange vibrant de légumes crus, d'herbes aromatiques et de tofu parfaitement carbonisé, emballé dans un emballage portable et comestible. Ils sont également parfaits pour les enfants, si vous retenez le piment.
En un coup d'œil, cette recette semble prendre du temps, mais elle se prépare assez rapidement, et la bonne nouvelle est que vous pouvez préparer la pâte de gingembre et le tofu un jour ou deux à l'avance.
Donne 12
Pour la pâte de gingembre
2 oignons nouveaux émincés finement
3 échalotes bananes finement émincées
1 pouce de gingembre pelé et râpé
2 cuillères à soupe d'huile de coco
Pour le tofu
340g de tofu extra-ferme
3 gousses d'ail
4 cuillères à café de cassonade
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (plus si nécessaire)
Pour la trempette
2 cuillères à soupe de beurre d'amande
2 cuillères à café de pâte de miso blanche
Jus de 2 citrons verts
½ cuillère à café d'huile de sésame
1 petit pouce de gingembre pelé et râpé
Une pincée de sel
Pour les rouleaux
12 galettes de papier de riz
1 avocat, tranché en fins bâtonnets
1 poivron rouge, tranché en fins bâtonnets
1 concombre, tranché en fins bâtonnets
1 carotte, tranchée en bâtonnets fins
1 tête de laitue croustillante et croquante (petite gemme ou romaine)
Une poignée d'amarante rouge
Graines de sésame noir
Un petit bouquet de coriandre et de menthe
1 Pour faire la pâte, mettez les oignons, les échalotes et le gingembre dans un mortier ou un robot culinaire et assaisonnez avec du sel marin. Piler avec le pilon ou le blitz jusqu'à ce qu'il soit assez meurtri, mais pas lisse. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le mélange de gingembre à l'huile, retirez du feu et transférez dans un bocal pour refroidir.
2 Asséchez le tofu et coupez-le en 6 tranches égales avant de le disposer en une seule couche dans un bol peu profond. Mettez l'ail dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire, puis saupoudrez de sucre et de sel, et écrasez ou mixez en une pâte. Ajouter l'huile, un peu à la fois. Grattez la pâte sur le tofu et étalez-la délicatement avec vos mains; soyez assez minutieux.
3 Mettre le tofu en une seule couche dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est peu probable que vous ayez besoin d'huile supplémentaire ici; si vous le faites, ajoutez juste une petite touche à la fois. Mettez le tofu de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis coupez-le en morceaux d'une épaisseur de crayon. Sel, au goût.
4 Pour faire la trempette, ajouter le beurre d'amande, la pâte de miso, le jus de citron vert, l'huile de sésame et le gingembre dans un petit bol, remuer et assaisonner au goût. Mettez de côté.
5 Pour assembler, trempez une feuille de papier de riz dans un bol d'eau tiède pendant seulement 3 secondes. Résistez au trempage - même si le papier est un peu rigide, il continuera à absorber l'eau pendant que vous assemblez l'emballage. Mettre sur une surface de travail plane et plier en deux. Rassemblez tous vos ingrédients dans un tiers de la surface disponible de l'emballage à ce stade. Tout d'abord, déposez une généreuse couche de pâte de gingembre et d'oignon. Ajoutez une ou deux feuilles de laitue, un peu de tofu, un peu de chacun des légumes, quelques herbes et une pincée d'amarante et de graines de sésame. Rentrez la pâte sur la garniture et roulez-la. J'aime les rouleaux ouverts, mais vous pouvez certainement faire des rouleaux fermés en laissant l'emballage rond et en repliant les bords au milieu de l'emballage.
S erves 4
200 g de nouilles de riz (j'utilise du riz brun)
Quelques grosses poignées de légumes verts mélangés (blettes, chou frisé, épinards)
150 g de pois mange-tout
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de tamari ou de soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz brun
Zeste et jus d'1 citron vert
1 gousse d'ail , pelé et râpé
1 pouce de gingembre, pelé, râpé
Pour la garniture
100 g de noix de cajou
4 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée
Un petit bouquet de coriandre
Un petit bouquet de menthe
2 oignons nouveaux, très finement tranché
½ piment rouge, finement tranché
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les nouilles dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur et couvrez d'eau bouillante. Faire tremper selon les instructions du paquet, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
2 Mettez les noix de cajou sur une plaque de cuisson au four pendant 4 minutes, puis, une fois qu'elles ont grillé pendant 4 minutes, ajoutez les graines de sésame et la noix de coco. Cuire encore 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
3 Transférer les nouilles dans un grand bol, verser la moitié de la vinaigrette dessus et bien mélanger pour bien enrober.
4 Hachez finement les tiges de coriandre et mélangez-les aux nouilles. Hachez finement le reste des herbes et mettez-les dans un petit récipient portable pour plus tard.
5 Lavez les légumes verts, puis essorez-les. Retirez les tiges dures, empilez les feuilles, enroulez-les et coupez-les en fins rubans, puis ajoutez-les aux nouilles avec les oignons nouveaux et le piment.
6 Une fois que les noix, les graines et la noix de coco sont dorées, laissez-les refroidir et mettez-les également dans un petit récipient.
7 Une fois à votre pique-nique et prêt à manger, mélangez les herbes et le mélange de noix de coco à travers vos nouilles et servez.
