Cette méthode inhabituelle produit le steak le plus juteux, qui se marie à merveille avec les légumes de saison
Cela peut sembler une façon inhabituelle de cuisiner un steak, mais une touche légère préserve l'intégrité de la viande et produit les steaks les plus juteux et fondants que vous puissiez imaginer. Les garnitures reflètent en grande partie ce qui existe en ce moment, alors n'hésitez pas à les remplacer comme bon vous semble.
(Pour 4 personnes)
Pour le steak :
450 g de bifteck vieilli de bonne qualité, bien paré
5 cuillères à soupe de beurre salé fondu
Sel marin et poivre noir
Pour la salade :
6 tomates de différentes formes, couleurs et tailles, en quartiers et en tranches
1 tête de fenouil de taille moyenne, tranchée finement
4 gros oignons nouveaux bulbes, coupés en deux dans le sens de la longueur
3 cuillères à soupe de noix de cajou grillées, hachées
6 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, pour la vinaigrette
Pour la sauce :
½ botte de coriandre, feuilles cueillies et tiges jetées
½ botte d'oseille
¼ bouquet de persil
4 têtes d'oignon de printemps, tranchées
6-7 grandes feuilles de menthe fraîche
½ piment jalapeño épépiné
500 ml de jus de pomme
Sel, au goût
Huile d'olive extra-vierge, pour la garniture
Assaisonnez bien le steak et amenez-le à température ambiante.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, saisir la viande de chaque côté pendant 30 secondes, puis retirer du feu. Répétez cette procédure six fois, en laissant reposer la viande entre les deux, et réassaisonnez avec un peu de sel marin à chaque fois. Après la sixième fois, laissez-le reposer et coupez-le en longues tranches fines - il doit être beau et rose, mais chaud tout au long. Assaisonner à nouveau le steak et l'enrober de beurre fondu.
Mélanger les tomates, le fenouil et les noix de cajou et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Saisir les oignons nouveaux dans la poêle à steak jusqu'à ce qu'ils brunissent tout en conservant leur croquant.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à consistance lisse, puis assaisonner et mélanger à nouveau.
Dans un grand plat, disposer la viande sur la sauce avec la salade dessus. Répartir les oignons nouveaux grillés, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir.
