Les hamburgers ont mauvaise réputation, mais ils n'ont pas besoin d'être mauvais pour la santé :voici comment cuisiner intelligemment des aliments sales
Le hamburger est l'affiche de la culture de la restauration rapide d'aujourd'hui, mais avec sa teneur élevée en matières grasses et sa liste d'ingrédients souvent douteuse, il n'est pas étonnant qu'il soit généralement décrit comme malsain. Cela dit, les hamburgers sont très rapide à préparer :si vous êtes pressé et que vous voulez une gâterie, vous pouvez atteindre un paquet de viande hachée et faire des hamburgers de la conception à l'assiette en moins de 20 minutes. Et si vous achetez votre hachis d'une bonne source, vous pouvez être sûr que la viande est de qualité supérieure et, espérons-le, sans antibiotiques également. Si vous optez pour des burgers et des petits pains légers, comme c'est le cas avec les burgers d'agneau délicieusement mentholés d'aujourd'hui, faites plutôt le plein avec une délicieuse salade estivale.
Pour le pudding, une génoise au miel qui tire le meilleur parti des abricots, qui sont en pleine saison en ce moment. Cette année a été particulièrement bonne pour les abricots (ils sont juteux, parfumés et dodus) alors autant en profiter tant que nous le pouvons.
Cette salade vive et lumineuse est la feuille idéale pour les hamburgers juteux et mentholés. Pour six personnes.
½ gros oignon, pelé
1 poignée de feuilles de menthe lavées
500 g de viande hachée d'agneau
¼ cuillère à café de sel de mer
Huile d'olive, pour la friture
Pour la salade
500 g de pommes de terre nouvelles
225g de petits pois frais ou surgelés
1 laitue ronde, lavée
200g de feta
Pour la vinaigrette
1 poignée de menthe, feuilles cueillies et finement hachées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sucre semoule
80ml d'huile d'olive extra vierge
Un filet de jus de citron
Mixez l'oignon et la menthe dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement, puis mélangez-les au hachis, assaisonnez avec du sel et formez six galettes.
Cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée; faites cuire les petits pois à la vapeur sur les pommes de terre pendant les deux à quatre dernières minutes, selon qu'ils sont frais ou surgelés. Égoutter les deux et laisser refroidir.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une large poêle. Disposer les burgers, par lots si besoin, et les aplatir un peu dans la poêle avec le dos d'une tranche de poisson. Faites frire les hamburgers pendant cinq minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, fouetter les feuilles de menthe avec le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis incorporer l'huile et le jus de citron et assaisonner. Déchirez la laitue directement dans un grand bol, ajoutez les pommes de terre, les pois et la feta, puis versez la vinaigrette et mélangez. Servir avec les burgers.
Le babeurre léger se marie si bien avec les notes florales sucrées de la garniture à l'abricot, à la vanille et à la crème, ce qui en fait une excellente éponge moelleuse parfaite pour le thé de l'après-midi. Pour 8 à 10 personnes.
175 g de beurre non salé, à température ambiante
220g de sucre semoule
4 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
420 g de farine d'épeautre blanc, plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café de levure chimique
220 ml de babeurre
1 cuillère à soupe de miel
Pour la garniture
10 abricots, coupés en deux et dénoyautés
6 cuillères à soupe de miel de bonne qualité
1½ cuillère à soupe de cordial de fleur de sureau
2 cuillères à soupe de muscat (facultatif)
Le zeste de 1 citron
300 ml de crème double (ou yaourt grec)
Graines d'1 gousse de vanille
Sucre glace, à saupoudrer
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm et tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé graissé. Saupoudrer légèrement les côtés de farine et secouer l'excédent.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux et que le sucre soit presque dissous (utilisez un batteur sur socle ou un batteur à main). Incorporer brièvement les œufs un à un en ajoutant une pincée de farine si le mélange a l'air de cailler, puis incorporer l'extrait de vanille. Tamiser la farine et la levure chimique, incorporer à la pâte jusqu'à ce qu'elles soient combinées, puis incorporer le babeurre et le miel.
Verser le mélange à gâteau dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit levé et doré et qu'une brochette ressorte proprement. Retirer et laisser reposer dans le moule pendant cinq minutes, puis démouler sur une grille de refroidissement recouverte de papier sulfurisé ou d'essuie-tout.
Pendant que le gâteau cuit, déposer les abricots côté coupé vers le bas dans une grande casserole et arroser des deux tiers du miel, du cordial, du muscat (le cas échéant) et du zeste de citron. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les fruits ramollissent et commencent à se décomposer. Incorporer délicatement les deux dernières cuillères à soupe de miel et laisser refroidir complètement.
Une fois le gâteau et les abricots refroidis, montez la crème en chantilly avec les graines de vanille (si vous voulez alléger le gâteau, utilisez du yaourt grec épais à la place de la crème, ou un mélange moitié-moitié.)
À l'aide d'un couteau dentelé ou d'un fil à gâteau, couper le gâteau au milieu en deux moitiés égales et brosser l'excédent de miettes avec un pinceau à pâtisserie. Déposez la moitié inférieure du gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteau, versez la crème (ou le yaourt) en grosses cuillerées, puis lissez-la avec le dos de la cuillère. Disposez les abricots sur la crème, posez dessus la deuxième moitié du gâteau, saupoudrez de sucre glace et servez.
Envisagez d'acheter le double de la quantité de viande hachée d'agneau, soit pour faire un souper d'urgence de hamburgers pour le congélateur, soit pour des boulettes de viande - elles sont délicieuses avec une sauce tomate épicée à la coriandre. Si vous pouvez obtenir des pois frais, achetez-en beaucoup et mélangez tout excès dans une sorte de pesto avec de la menthe fraîche, un peu de feta, quelques amandes grillées, beaucoup de poivre noir et d'huile d'olive. Et faites sans aucun doute des abricots extra miellés :ils sont magnifiques avec du yaourt pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
