Une célébration de l'amour et du petit déjeuner du livre de Michael Zee Cook Love Share plus cinq recettes du monde entier
C'est autant une histoire d'amour que de pancakes hollandais, de churros et de congee. "Chaque jour, Mark entre et dit" oh wow, qu'est-ce que c'est? Et finalement, ce moment de satisfaction est la raison pour laquelle il prépare ses petits déjeuners symétriques tous les matins depuis trois ans.
Les créations quotidiennes de petit-déjeuner à double vision de Zee ont également conquis le cœur de la communauté Instagram - 605 000 d'entre elles et plus - qui partagent chaque matin un moment intime et harmonieux avec Zee et son partenaire créateur de mode Mark van Beek. La cuisine de taille modeste de l'appartement du couple dans un manoir construit à cet effet à Hackney possède le plus petit espace de travail. Mais chaque étagère et placard regorge d'herbes, d'épices et de condiments obscurs du monde entier. Il y a du ketchup à la banane des Philippines ; jus de palourdes ramassé à New York; paquets de minuscules guimauves ; yuzu; nouilles vermicelles; farine de chapati; poudre d'ail fumé; vinaigres; huiles. C'est le terrain de jeu culinaire de Zee, où il commence ses matinées à 6h du matin en préparant un plat différent chaque jour.
Le couple est ensemble depuis mars 2012. "Nous nous sommes rencontrés dans un club de City Road et j'ai tout de suite ramené Mark à la maison", explique Zee. Le lendemain matin, il décida de lui préparer le petit-déjeuner. «Je pensais, je pense que ce gars est néerlandais. Je venais d'aller en Hollande et j'ai pensé que je lui ferais des pancakes hollandais."
Van Beek dit que c'était "vraiment surréaliste". "Normalement, quand vous rencontrez quelqu'un, le premier matin, c'est au revoir et hors de la maison. Ou il n'y a pas de nourriture dans le réfrigérateur."
En avril suivant, ils emménagent ensemble. Van Beek travaillait pour Burberry en concevant les collections de vêtements pour hommes. Pendant six semaines, deux fois par an, Zee le voyait à peine car il travaillait jusqu'à deux ou trois heures du matin avant le défilé. Il a donc commencé à préparer des petits-déjeuners spéciaux car c'était leur seule occasion de se voir avant qu'ils ne partent tous les deux au travail. Des amis commentaient les publications Instagram de leur rituel de petit-déjeuner, alors Zee a lancé SymmetryBreakfast en tant que projet. Trois ans et 600 000 abonnés plus tard, Zee a quitté son poste de responsable de l'éducation au V&A et son premier livre, SymmetryBreakfast : Cuisiner Aimer Partager a été publié ce mois-ci.
Mais dans le plus pur style Zee, ce n'est pas seulement un livre de cuisine, c'est une demande en mariage. Il a dédié le livre à sa compagne :« Mark sans toi il n'y aurait pas de symétrie, personne pour qui préparer le petit déjeuner et aucune raison de sortir du lit. Tu es mon meilleur ami, mon amour. Veux-tu m'épouser?" il écrit.
Vous serez peut-être soulagé d'apprendre qu'il prévoyait de partager la demande en mariage avec Van Beek avant le lancement du livre, mais il ne fait aucun doute qu'ils partageront bientôt leur petit-déjeuner de mariage.
Quand j'étais enfant, le week-end, j'allais dans le centre-ville de Liverpool avec ma famille. Sur Seel Street se trouvait une petite librairie chinoise qui, étonnamment, vendait des bao buns cuits à la vapeur. Essayez de faire ça dans Waterstones. Je me souviens très bien des vitrines et des énormes paquebots qui en étaient remplis. Malheureusement, toutes les traces de la boutique ont maintenant disparu, mais pour moi, cela a commencé une histoire d'amour avec le bao bun qui ne s'est jamais fanée.
Les petits pains Shengjian sont un petit-déjeuner typique de Shanghai. Vous en aurez généralement quatre par portion, jetés dans un sac en plastique sur le pouce avant le début du travail ou de l'école, pour vous permettre de passer la journée.
Donne 8 gros pains
Pour la garniture
champignons shiitake 3 feuilles
de chou chinois séchées 100g (environ 2 feuilles)
sel 1 cuillère à café
viande de porc 200g
oignon nouveau 100 g, finement haché
ail 2 clous de girofle émincés
farine de maïs 2 cuillères à café
vin de riz chinois 1 cuillère à café
huile de sésame 1 cuillère à café
d'eau 50 ml
sauce soja légère 1 cuillère à soupe
poivre blanc ½ cuillère à café
Pour la pâte
lait 125 ml
sucre 1 cuillère à soupe
levure sèche 7g
farine ordinaire 200g
farine de maïs 2 cuillères à soupe bombées
levure en poudre 1 cuillère à café
huile de tournesol 2 cuillères à soupe
huile 4 cuillères à soupe, pour la friture
Pour la garniture, faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dodus. Égoutter le liquide et hacher finement.
Râpez finement les feuilles de chou et placez-les dans un bol. Saupoudrez-les de sel et mélangez avec vos mains pendant une minute. Laissez reposer 15 minutes, puis pressez-les bien et égouttez l'excédent d'eau.
Placer le porc, le chou, la ciboule et l'ail dans un grand bol. Transformez votre main en forme de griffe et, avec un mouvement circulaire, mélangez le tout. Dissoudre la maïzena avec l'alcool de riz et ajouter, avec l'huile, l'eau, la sauce soja, le poivre blanc et les champignons hachés, au mélange de porc. Bien mélanger (avec la même pince) et réserver. Vous pouvez le préparer un jour à l'avance si vous préférez.
Passant à la pâte, chauffer le lait, idéalement à 37C (99F), et ajouter le sucre et la levure. Remuez et laissez reposer 10 minutes pour qu'il bouillonne.
Tamisez ensemble la farine, la maïzena et la levure chimique dans un grand bol. Faire un puits au milieu et ajouter le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d'huile. Rassemblez-le dans une pâte et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit lisse. Selon votre force, cela peut prendre 5 à 10 minutes. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Étalez la pâte sur une surface propre et roulez-la en forme de boudin de 30 cm de long. Coupez la pâte en 8 morceaux égaux et roulez chacun en une boule lisse. Prenez-en un à la fois et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le en un cercle de 10 à 12 cm de diamètre.
Placez 2 à 3 cuillères à café de farce au porc au centre de la pâte et soulevez les côtés en pinçant le haut pour bien sceller la boulette.
Si vous êtes à la recherche d'inspiration, il existe des vidéos fascinantes sur YouTube sur toutes les différentes façons de les sceller. Couvrez avec un torchon pour vous reposer pendant 10 minutes pendant que vous terminez les tâches restantes.*
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Mettez la bouilloire aussi. Placez autant de petits pains que vous pouvez en mettre dans la poêle sans surcharger et faites-les frire pendant 3 minutes. Veillez à ce que la chaleur ne soit pas trop élevée ; il vaut mieux prendre son temps que de les brûler.
Versez 100 ml d'eau fraîchement bouillie sur les petits pains et couvrez avec un couvercle. Vérifiez au bout de 5 minutes, puis, une fois l'eau complètement absorbée, retirez le couvercle et laissez cuire encore 3 minutes. Vos boulettes doivent être blanches et moelleuses sur le dessus et brun doré foncé en dessous.
Servir immédiatement avec du vinaigre de riz noir, de la ciboule hachée et une tasse de quelque chose comme un oolong ou un lapsang souchong fumé.
*À ce stade, vous pouvez congeler les petits pains - ils ne mettront pas plus de temps à cuire non plus. Placez-les sur un plateau ou une assiette tapissée de papier sulfurisé avec un espace entre eux, saupoudrez-les d'un peu de farine et congelez-les. Vous devriez les consommer dans les quinze jours.
Mark trouve le nom de cette crêpe incroyablement déroutant. Étant lui-même hollandais, il se demande pourquoi il n'a pas été informé plus tôt de son homonyme. J'utilise du jus de bœuf ici, mais toute huile sans saveur est un excellent substitut.
Donne 2 choux
bacon rayé 6 tranches
farine ordinaire 100 g (de la farine à pain forte peut également être utilisée)
sucre semoule 2 cuillères à café
sel ½ cuillère à café
lait 150 ml
œufs 3
extrait de vanille 1 cuillère à café
de jus de boeuf ou d'huile 2 cuillères à soupe
Pour servir :fruits rouges (myrtilles, fraises, framboises, groseilles), sirop d'érable, sucre glace
Préchauffez votre four à 220°C/thermostat 7. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit très croustillant et égouttez-le sur du papier absorbant. Une fois refroidi, émiettez-le en morceaux de différentes tailles. Cela fera la garniture la plus excellente.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel avec un fouet. Mesurez votre lait et ajoutez les œufs et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à consistance lisse et l'ajouter au mélange de farine. Fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse, puis réserver.
Placez deux poêles en fonte sur une plaque à pâtisserie ou un plateau solide et ajoutez une cuillère de jus de cuisson ou d'huile dans chacune. Placez-les sur l'étagère du milieu de votre four avec un espace au-dessus pour que vos bébés grandissent.
Transférer la pâte dans un verre doseur pour faciliter le versement. Après environ 15 minutes au four, l'huile doit être fumante. Rapidement et soigneusement, divisez la pâte entre les deux moules. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. N'ouvrez pas la porte du four tant qu'ils ne sont pas cuits ! Votre feuilleté devrait ressembler à un énorme nuage de pâte avec des bords dorés croustillants.
Servir avec les fruits rouges de votre choix, des morceaux de bacon croustillant, du sirop d'érable et un saupoudrage de sucre glace pour la beauté.
Donne 4 pide
levure sèche 7g
sucre 1 cuillère à café
farine à pain forte ou farine 00 250g
sel 1 cuillère à café
huile d'olive 1 cuillère à soupe
eau froide 100ml
beurre 100g, fondu
Pour la garniture
oignon 1
huile d'olive 2 cuillères à café
cumin en poudre 1 cuillère à café
graines de carvi 1 cuillère à café
feuilles d'épinards 200g
beyaz peynir ou feta 100g (ou plus, si vous aimez)
œufs 4
Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et quelques cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajoutez le mélange de levure et travaillez le tout avec vos mains, en ajoutant lentement l'eau jusqu'à ce que vous ayez une boule. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Huiler le bol et la pâte et laisser couvert 30 minutes.
Pour la garniture, faire revenir doucement l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive, le cumin et le carvi pendant 10 minutes. Ajouter les épinards et faire revenir quelques minutes. Retirer du feu.
Pour assembler la pide, préchauffez votre four à 200°C/thermostat 6 et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à nouveau pendant 20 secondes. Couper la pâte en 2 morceaux égaux. Roulez chaque moitié en une longue barque d'environ 40 cm de long et 12 cm de large. Piquez-le partout avec une fourchette et transférez-le délicatement sur la plaque de cuisson. Répétez avec la seconde moitié.
Superposer les épinards en laissant une bordure de 2 cm autour du bord et garnir de fromage. J'aime replier le bord, mais vous pouvez également le sertir avec votre pouce et votre doigt pour créer une bordure en relief. Tordez les extrémités de la pide jusqu'à ce que l'ensemble ressemble à une forme de bateau. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A mi-cuisson ajouter l'oeuf. Badigeonnez abondamment de beurre fondu et servez.
Bien que la tablea - des comprimés de cacao pur compressé - puisse être difficile à trouver, vous pouvez la préparer à la maison avec un peu de patience et un robot culinaire. Faites frire à sec quelques fèves de cacao jusqu'à ce qu'elles soient foncées et intensément chocolatées, puis laissez refroidir complètement. Retirez les coquilles extérieures et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte sombre et boueuse se forme. Former des balles de golf ou de petites rondelles et laisser durcir. À défaut, utilisez le meilleur chocolat noir que vous puissiez trouver - 80 % de cacao ou plus.
Pour 2 personnes
riz gluant ou gluant 200g
eau 800 ml
tableau 4 (ou remplacer par 150 g de cacao pur ou de chocolat amer) sucre en poudre 50g
lait 100g (régulier ou évaporé)
Dans une casserole, porter le riz et l'eau à ébullition à feu moyen. Faire bouillir pendant 1 minute, puis baisser le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Si vous utilisez du tablea, réduisez-le en poudre dans un pilon et un mortier. Si vous utilisez du chocolat, coupez-le grossièrement en très petits morceaux.
Retirer le riz du feu. Ajouter le sucre au goût avec le tablea/cacao/chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.
Répartir dans des bols individuels et verser le lait dessus. Servir avec des fruits frais, comme de la mangue ou de la papaye, accompagnés de thé noir ou de thé au jasmin.
Parfait avec juste une noisette de beurre, le gruau est également la toile idéale pour garnir d'œuf, de fromage, de crevettes, de bacon ou de chorizo.
Les mesures d'origine sont en tasses américaines mais ont été converties en métriques ici.
Pour 2
lait 120 ml
d'eau 420ml
sel 1 cuillère à café
poivre noir ½ cuillère à café
gruau 85g (Dunn's River est largement disponible au Royaume-Uni, mais Palmetto Farms des États-Unis est mon préféré)
Cheddar 55 g de beurre râpé, fort ou affiné
beurre 30g
Ajouter le lait, l'eau, le sel et le poivre dans une casserole à fond épais et porter à ébullition.
Baisser le feu à doux et ajouter le gruau en remuant continuellement pendant 5 minutes. L'objectif ici est bas et lent. Si les grains commencent à bouillonner, votre chaleur est trop élevée. Couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Goûtez pour vérifier s'ils sont tendres et cuits. Retirer du feu et ajouter le fromage et le beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Servez le gruau tel quel avec une noix de beurre supplémentaire, ou avec du bacon croustillant et des crevettes géantes fraîches grillées, un œuf, ou peut-être avec du chorizo ou des saucisses Merguez épicées. La beauté des grains est qu'ils sont un véhicule.
Allez en ville avec les saveurs :préparez-les peut-être avec moitié lait et moitié bouillon, ou ajoutez de la pâte de piment et une cuillère à café de miel.
SymmetryBreakfast de Michael Zee est publié par Bantam Press, 14,99 £. Cliquez ici pour commander un exemplaire auprès de Guardian Bookshop pour 12,29 £
