Vos éparpillements sucrés ou salés égayeront bien des repas
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Même si j'aime apprendre d'une recette, ma position par défaut dans la cuisine est de suivre mon nez et d'inventer des choses au fur et à mesure. Ce qui est surtout excellent en cuisine et désastre garanti en pâtisserie. J'aime les recettes sans recettes, les tableaux de saveurs et les festins mobiles. Bien sûr, en tant que lecteur de Cook, vous saurez que personne ne le fait mieux qu'Anna Jones :dans ses recettes, presque chaque composant peut être échangé contre un autre, sans que le gâteau proverbial ne coule au milieu. L'un des outils constants de sa ceinture est la saupoudrer. La dispersion. L'épanouissement. C'est la touche finale ultime, à la fois esthétique et gustative, qui, comme nous le savons maintenant, revient au même.
Katie Kirk en a récemment fait une version à la pistache pour un brunch, en la saupoudrant de CoYo et de rhubarbe rôtie. Brunch par excellence.
Donne 1 petit bol
60g de noisettes
Le zeste d'1 orange
30g d'amandes en poudre
¼ de cuillère à café de sel marin concassé
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe d'huile de coco
/>2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites griller les noisettes. Une fois refroidis, mixez-les au robot culinaire ou hachez-les avec un couteau en une chapelure grossière. Si vous le souhaitez, réservez quelques noisettes pour les ajouter entières.
2 Mélanger les noisettes hachées, le zeste d'orange, les amandes moulues, le sel et le bicarbonate de soude.
3 Ajouter l'huile de coco et le sirop d'érable. Avec des mains propres, frottez l'huile et le sirop sur les ingrédients secs comme vous le feriez pour un mélange à crumble. Pour obtenir des touffes plus grosses, vous pouvez presser le mélange ensemble. Mais essayez de ne pas le surmener.
4 Étaler dans un grand plat allant au four et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer.
5 Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque.
6 La mie se conserve une semaine dans un contenant hermétique.
Detoutcoeur Limousin a le chic pour l'élégance dans l'assiette, et cette tarte, qui puise dans la beauté du sésame noir, ne fait pas exception.
Donne 1 grande tarte
1 feuille de pâte feuilletée, roulée en disque de 30 cm de diamètre
50g de beurre à température ambiante
50g de farine nature
50g d'amandes en poudre
50g de sucre semoule
2 œufs
Une pincée de sel
1 cuillère à café d'eau de rose ou d'essence d'amande
2 poires pelées, évidées et coupées en 8 dans la longueur
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Foncer un moule à tarte de 25 cm avec la feuille de pâte feuilletée en laissant dépasser les bords du moule.
2 Pour faire la garniture à la frangipane, ajouter le beurre, la farine, la poudre d'amandes, le sucre, 1 œuf, une pincée de sel et l'essence d'amande ou l'eau de rose dans un grand bol et battre jusqu'à consistance lisse et homogène.
3 Répartir la frangipane sur le fond de tarte préparé, déposer uniformément les tranches de poire sur la garniture à la frangipane et saupoudrer d'1 cuillère à soupe de graines de sésame noir. Replier les bords de la pâte.
4 Battez l'œuf restant et badigeonnez-le sur la pâte, puis saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir restantes avant de mettre au four.
5 Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir 10-15 minutes avant de couper en tranches si vous servez immédiatement. Délicieux chaud ou froid.
Bien sûr, saupoudrer, pour n'importe quel enfant des années 1970, évoque instantanément des poignées (et des bouchées) de brins de sucre aux couleurs de l'arc-en-ciel :Jimmies, hagelslag , Des centaines et des milliers, Funfetti ... tous aussi alléchants que ce ne sont pas de la vraie nourriture. Dans Becky Thorn blonds arc-en-ciel, les couleurs Disney des pépites se fondent en taches picturales dans votre pâte au chocolat blanc.
Fait 15-20
230g de chocolat blanc haché
110g de beurre ramolli
2 œufs
70g de sucre semoule blanc
1 CS d'extrait de vanille
160g de farine
¾ cc de sel
100 g de pépites de chocolat blanc
60 g de pépites
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser un moule rond d'environ 25 cm. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre dans le haut d'un bain-marie, sur de l'eau à peine frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir.
2 Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs jusqu'à consistance mousseuse. Le mélangeur toujours en marche, ajouter progressivement le sucre et la vanille. Arroser du mélange de chocolat blanc fondu.
3 Mélanger la farine et le sel. Incorporez-le au mélange de chocolat blanc à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat et les vermicelles. Répartir la pâte uniformément dans le moule préparé.
4 Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir le moule sur une grille avant de le couper en barres.
Faye Cooke La garniture saupoudrée est ce qui fait passer ces muffins - et en fait tous - de la base à la norme de la boulangerie artisanale. L'abricot peut facilement être remplacé par de la rhubarbe cuite ou des myrtilles fraîches.
Pour 12
250 g de farine
2 cc de levure chimique
2 cc de cardamome moulue
75 g de pistaches décortiquées, hachées
140 g de cassonade
180 g de miel
60 g de yaourt nature nature
125 ml d'huile végétale
2 œufs
320 g d'abricots dénoyautés et coupés en cubes de 1 cm
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Tapisser un moule à muffins de 12 caissettes.
2 Tamiser la farine, la levure chimique et 1 cuillère à café de cardamome dans un bol. Ajouter la moitié des pistaches hachées.
3 Mettez le reste des pistaches dans un petit bol avec 1 cuillère à café de cardamome et 4 cuillères à café de sucre restantes, puis réservez.
4 Dans un autre bol, mélanger le reste de cassonade avec le miel, le yaourt, l'huile végétale et les œufs, puis verser ce mélange dans les ingrédients secs et incorporer délicatement. Ajouter l'abricot haché.
5 Répartir la pâte entre les caissettes, puis saupoudrer la garniture de pistache, de sucre et de cardamome sur chacune.
6 Cuire au four environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre. Une fois sortis du four, laisser dans le moule pendant 5 minutes avant de transférer les muffins sur une grille de refroidissement.
Anna Thomson furikake fait maison est la saupoudrage salée par excellence - un mélange de saveurs pour garnir un bol de riz japonais, mais aussi du pop-corn, des toasts au beurre, un œuf à la coque ... vous l'appelez. Les ingrédients japonais peuvent être achetés en ligne, sur japancentre.com.
Pour la poudre de konbu
4-5 feuilles de konbu
Pour le furikake
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de chanvre décortiquées
1 feuille de nori
1 cuillère à soupe de poudre de konbu
1 cuillère à soupe de yukari (condiment ume shiso)
1 Préparez d'abord la poudre de konbu. Cuire les feuilles de konbu à 160C/325F/gas mark 3 jusqu'à ce qu'elles soient devenues cassantes - environ 1,5-2 heures. Casser en morceaux puis réduire en poudre dans un robot culinaire. Conserver dans un bocal en verre.
2 Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec, puis laisser refroidir.
3 Pliez la feuille de nori en deux et encore en deux pour créer un petit rectangle. Avec des ciseaux, coupez d'abord le bord plié, puis coupez la feuille en bandes les plus fines possible (ou achetez simplement du nori prêt à l'emploi).
4 Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis conservez-les dans un bocal en verre jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Je me sentais moins enthousiaste à propos des bols de smoothie jusqu'à ce que j'essaie cela de Ranette Prime . J'ai juste supposé que ce serait comme essayer de manger une boisson épaisse avec une cuillère. En fin de compte, je pourrais commencer à le faire tous les matins.
Pour 1
1 poire conférence
2 dattes épépinées
480ml lait d'avoine ou d'amande
1 cuillère à café de beurre de cacahuète
Un trait de noix de muscade en poudre
Un trait d'essence d'amande ou de vanille
Pour garnir
1 banane, tranchée
2 cuillères à soupe de graines mélangées (chanvre, chia, lin)
1 Pour faire le smoothie, mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
2 Verser dans un bol et disposer les tranches de banane dessus, puis saupoudrer de graines. Mangez immédiatement.
Rachel Kelly 's serunding daging – ou bœuf effiloché épicé – est un autre exemple de garniture parfaite à conserver au réfrigérateur. Vous pouvez facilement préparer la recette avec du poisson, du poulet ou du porc et la saupoudrer sur du riz, des soupes, des salades et des sandwichs.
Donne 1 grand bol
500 g de boeuf ou de boeuf, coupé en gros morceaux
750 ml d'eau
5 piments séchés, trempés dans de l'eau tiède, épépinés et hachés
2 tiges de citronnelle, tiers inférieur épais uniquement, extérieur couches jetées, partie intérieure tranchée très finement
Morceau de 3 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
10 échalotes finement hachées
½ cuillère à café de curcuma moulu
300 ml de lait de coco
1½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 Mettre le bœuf dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes (ou jusqu'à tendreté).
2 Égoutter le bœuf et laisser refroidir en réservant le liquide. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, râper très finement le bœuf dans le sens du grain. Mettez de côté.
3 Mélangez les piments avec la citronnelle, le gingembre, les échalotes et le curcuma pour obtenir une pâte grossière. Verser la pâte dans un bol et ajouter progressivement 180 ml du bouillon de bœuf réservé. Bien mélanger pour combiner.
4 Versez le liquide dans une casserole ou un wok avec le lait de coco, le sel et la pâte de tamarin. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Cuire environ 15 minutes. Une partie du liquide doit s'être évaporée. Ajouter le boeuf. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le bœuf soit croustillant, sec et moelleux. (Selon votre casserole, cela peut prendre plus d'une heure.)
Bobby Ananta est de retour avec une crêpe moelleuse indonésienne moins saupoudrée que parsemée de pas moins de six garnitures. Une bonne gâterie pour une journée affamée.
Pour 4 à 6 personnes
130g de farine auto-levante
5g de levure instantanée
180ml d'eau tiède
2 œufs
40g de sucre semoule
2 CS de beurre fondu
25g de beurre
Lait concentré, pour arroser
Pour la saupoudrer
Le zeste d'1 citron vert
Une grosse poignée de fruits secs hachés (comme des abricots ou des myrtilles)
Une grosse poignée de chocolat blanc haché
Une grosse poignée de myrtilles fraîches
Une grosse poignée d'amandes effilées grillées
2 pêches coupées en dés ou tranchées
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et l'eau, réserver et laisser reposer au moins 2 heures.
2 À l'aide d'un batteur à main, battre les œufs et le sucre, puis ajouter lentement le mélange de farine et le beurre fondu. Bien mélanger.
3 Verser le mélange dans une grande poêle à frire avec couvercle, couvrir et faire revenir à feu doux - en utilisant un diffuseur de chaleur, si possible - sans retourner, jusqu'à ce que la crêpe soit bien cuite - environ 10-15 minutes.
4 Pendant qu'il est encore chaud, étalez le beurre dessus, puis arrosez de lait concentré. Saupoudrer de zeste de citron vert, de fruits séchés, de chocolat blanc, de myrtilles fraîches, d'amandes effilées et de pêche. Terminez avec un filet supplémentaire de lait concentré.
