Le grand pique-nique britannique fait toujours vibrer nos papilles, mais il n'est pas nécessaire que ce soit du poulet séché et du thé tiède. Évitez la viande pour célébrer plutôt les fruits et légumes de l'été
Qui n'aime pas l'idée d'un pique-nique? Maintenant que je suis un adulte avec un bon travail et des factures d'impôts locaux, j'aime imaginer mes étés remplis d'activités saines pour adultes :un déjeuner civilisé se répand dans le parc avec des paniers et des couvertures, des boissons fraîches et de la bonne nourriture. Une réunion récente avec d'anciens amis a jeté cette image affectueuse à la poubelle. Notre soirée a commencé avec les meilleures intentions du monde :les préparatifs sont faits pour la sortie du lendemain :la focaccia est cuite, les brochettes de légumes sont prêtes à emporter. Les boissons ont commencé à couler. Je me suis réveillé à un moment donné vers l'heure du déjeuner le lendemain, la tête fendue, la bouche sèche et l'estomac roulant. Pendant la majeure partie de mes 20 ans, je n'ai pas eu la gueule de bois. Comment les choses ont changé. Ma journée se passait à traîner entre la cuisine (pour l'eau) et le lit, ces plans de pique-nique en lambeaux.
L'été britannique étant ce qu'il est, il ne me reste probablement qu'une poignée de chances pour ce pique-nique idyllique avant que l'humidité automnale ne s'installe. Cette fois, je me méfierai un peu plus de l'alcool avant de préparer mon panier. Pour la nourriture de pique-nique, j'ai tendance à éviter la viande. Avec la liberté de grignoter au cours d'un après-midi plutôt que de tout manger d'un coup, les aliments peuvent finir au soleil pendant quelques heures. Une glacière peut aider à garder les choses fraîches dans une certaine mesure, mais je préfère éviter de m'inquiéter de la viande potentiellement gâtée. Ce poulet rôti infusé à l'estragon aurait pu sembler irrésistible lorsqu'il sortait du four, mais après quelques heures de fermentation douce au soleil de l'après-midi, il ne sera plus aussi attrayant. Il est plus facile de s'en tenir à tous les délicieux fruits et légumes qui existent actuellement.
En tant que mangeur de viande régulier - même si j'essaie de réduire ma consommation - j'essaie de cuisiner des aliments végétariens qui fonctionnent comme un substitut décent à toutes ces protéines et me rassasient. Les aubergines ont été une aubaine. Enfant, je ne supportais pas leur texture visqueuse et grasse lorsqu'ils étaient frits, mais maintenant je les aime grillés ou rôtis. Dans une simple salade avec du boulgour et des poivrons, ils accompagnent parfaitement mes mini tartes filo, halloumi et chou frisé. Et pour arroser le tout, rien de plus rafraîchissant qu'un verre glacé de smoothie à la pastèque et aux fraises. Si seulement j'avais bu un verre pour cette gueule de bois, j'aurais peut-être pu aller au parc.
(Donne 12)
175 g de chou frisé, lavé, haché, les tiges jetées
250g halloumi
2 poignées de roquette finement hachées
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
1 gros oignon coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 gros œufs
4 cuillères à soupe bombées de yaourt nature à la grecque
2 cuillères à soupe de tahini
Jus d'un demi-citron
50 g de beurre
1 paquet (12 feuilles) de pâte filo
Faites cuire le chou frisé à la vapeur jusqu'à ce qu'il ramollisse (environ cinq minutes), puis ajoutez-le à la roquette.
Coupez le halloumi en morceaux d'un peu plus de 1 cm d'épaisseur et faites-le dorer dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté. Coupez en morceaux carrés de 1,5 cm et ajoutez-les aux légumes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile avec le poivre, le piment et l'ail écrasé.
Mélangez le yaourt, le tahini, les œufs et le jus de citron, puis mélangez avec les oignons, le halloumi et le chou frisé.
Disposez les feuilles de filo les unes sur les autres et coupez-les dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs rectangles. Coupez chacun d'eux en trois dans le sens de la largeur pour obtenir six piles de carrés filo.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis graisser à l'aide d'un pinceau l'intérieur d'un moule à muffins 12 trous. Déposez un carré de filo dans l'un des trous, badigeonnez-le d'un peu de beurre, puis répétez avec trois autres couches de pâte.
Ajouter la garniture pour atteindre le haut du trou et replier les bords de la pâte au milieu, en laissant un espace pour que la vapeur s'échappe. Répétez avec les 11 autres.
Badigeonnez le dessus des tartes avec un peu plus de beurre puis faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C chaleur tournante/thermostat 6 pendant 20 minutes, en retournant la plaque à mi-chemin pour assurer un brunissement uniforme.
(Pour 4 personnes)
2 grosses aubergines
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Sel de table
100 g de blé boulgour
100 g de noix
2 poivrons rouges rôtis (conservés dans l'huile)
2 citrons confits
1 bouquet de coriandre
Jus de 1 citron frais
Jus de 1 clémentine
1 cuillère à soupe de miel
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
½ cuillère à café de cumin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en quatre ou cinq tranches et déposez-les sur une plaque à rôtir. Couvrir d'huile d'olive et d'une pincée de sel et de poivre noir et faire rôtir à 200°C/thermostat 6 pendant cinq minutes, puis retourner encore cinq minutes de l'autre côté. Une fois refroidies, coupez les aubergines en morceaux d'environ 2,5 cm de diamètre.
Faites griller les noix à 180 C ventilateur/thermostat 6 pendant huit minutes, puis hachez-les grossièrement une fois refroidies.
Verser de l'eau bouillante sur le boulgour puis couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Égoutter l'excès d'eau et laisser refroidir.
Ciselez les poivrons rouges et hachez finement les citrons confits et la coriandre.
Mélangez le jus de fruits avec le sel, les épices, le miel, l'huile et le boulgour, puis ajoutez la coriandre, les aubergines, les poivrons et les noix.
L'ajout d'une poignée de noix de cajou à ce smoothie donnera une saveur plus crémeuse et plus riche, mais il est toujours délicieux sans. Assurez-vous que tous les fruits ont été au réfrigérateur avant de commencer et qu'ils sont aussi froids que possible.
300 g de pastèque
100 g de fraises
1 orange, pulpe uniquement
Une poignée de noix de cajou (facultatif)
4 glaçons
Mélanger les ingrédients et blitz dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez dans une bouteille thermos si vous voyagez, afin de pouvoir en profiter bien frais.
