Les contes de fées et le folklore slaves ont fait partie intégrante de l'enfance de notre résident en Pologne. Ces pâtisseries seraient une douce conclusion à une journée passée à deviner l'avenir avec la magie folklorique...
Il y a quelques nuits chaque année qui sont magiques en Pologne. Solstice d'été, ou wianki (qui signifie «couronnes») est le plus aimé - un moment de divination et de saut de feu, lorsque les filles déposent des couronnes dans une rivière et regardent comment elles se frayent un chemin en aval. Si la couronne tourne, certains disent que vous serez marié dans l'année.
En tant que petite fille, je n'étais pas trop préoccupée par le fait de me marier, mais déposer ma couronne dans la rivière me ravissait à chaque fois. J'ai imaginé que j'étais un esprit de l'eau - un Brzeginka – cueillir des fleurs sauvages pour faire ma couronne enchantée et regarder mon avenir se jeter à l'eau. C'était un contraste frappant avec les réalités de l'époque. Dans la Pologne des années 1980, le communisme et la paranoïa régnaient en maîtres, mais nous avions toujours la nature, la famille, les amis et - même s'il n'y avait souvent rien dans les magasins - beaucoup de nourriture, et toujours quelque chose à fêter.
Ma famille a passé beaucoup de temps à se procurer des ingrédients, puis à les cuisiner et à les manger. La nourriture était tout ce que nous avions, vraiment, et nous partagions tout; c'était une époque qui a vraiment façonné ma vision de la cuisine polonaise. Quand j'ai déménagé en Angleterre, à l'âge de huit ans, c'était cette atmosphère de convivialité, ainsi que la myriade de plats slaves avec lesquels j'avais grandi, que je désirais le plus. La cuisine est devenue un moyen de me souvenir de ma Pologne. Aujourd'hui encore, lorsque je cuisine ou mange certains plats, je me souviens des mythes slaves dont parlaient mes grand-mères comme s'il s'agissait d'éléments tout à fait normaux de la vie quotidienne, aussi naturels que le soleil se levant à l'est.
L'odeur des petits pains à la levure qui cuisent au four me rappelle l'histoire de la vieille baba Yaga, qui en produisait abondamment pour attirer les enfants dans sa hutte dans les bois, où certains disent qu'elle gardait la porte des enfers. Il n'y a rien de tel que cette odeur glorieuse, qui fait que les endroits les plus sombres ressemblent au paradis. Ma grand-mère Ziuta faisait ces petits pains dans son petit appartement au neuvième étage d'une tour en béton. L'ascenseur était humide et sinistre, mais je pouvais sentir ces petits pains dès que j'en suis sorti :la joie.
Les anciens Slaves croyaient qu'il était plus probable que vous rencontriez un esprit de l'eau de Brzeginka à l'aube ou au crépuscule en automne ou au printemps, errant pieds nus dans les champs couverts de rosée ou assis dans les bouleaux. À l'époque préchrétienne, ils étaient appelés par le chant, toujours par des femmes, à invoquer les pluies qui arrosaient les plaines de l'Europe de l'Est et redonnaient vie à la terre :une partie vitale du rituel agricole.
Dans ma cuisine londonienne, j'essaie d'évoquer mon éducation, en poursuivant la magie pour ma petite fille. Pendant des milliers d'années, les femmes polonaises ont moulu des céréales en farine, cuit des pains et des petits pains et cueilli des coquelicots dans les champs. On dit que le blé et les graines de pavot sont à partir desquels les premiers gâteaux polonais ont été fabriqués. Bien que chaque région et chaque famille ait ses propres recettes pour les fêtes, les graines de pavot sont omniprésentes et sont toujours consommées sucrées. Dans certaines régions, ils font de la kutia à Noël - un pudding aux céréales et aux graines de pavot, sucré avec du miel et des fruits secs - mais, la plupart du temps, nous ne faisons que cuire des gâteaux et des brioches aux graines de pavot.
La cuisine polonaise défend les fruits de saison et, à cette période de l'année, les prunes sont partout. Nous les roulons dans des boulettes de patates douces appelées knedle et faites-les cuire dans des gâteaux où ils sont la vedette du spectacle, comme ceux que vous trouvez ici. Quand ma grand-mère Halinka a préparé le prédécesseur de cette recette - sa szarlotka spéciale – elle mettait une fine couche de meringue dessus. Dans ma version, cette couche s'est étendue à d'énormes nuages de meringue à la vanille, ce qui la rend particulièrement rêveuse :parfaite pour un rassemblement de conte de fées.
Vous pouvez acheter ces petits pains à la levure, jagodzianki , de n'importe quelle boulangerie en Pologne, farci de myrtilles écrasées. Vous pouvez également les remplir d'autres baies ou, pour un vrai goût de Pologne, les remplir de masa makowa – un mélange sucré de graines de pavot que vous préparez la veille. Vous pouvez également l'acheter dans n'importe quel magasin polonais - il vient dans une grande boîte, et pour plus de facilité, je vous suggère de le faire, mais vous pouvez le faire vous-même. Cela prend un peu de temps, mais ce n'est pas difficile.
Pour 6
125 ml de lait
25g de levure fraîche à température ambiante
100g de sucre semoule
250g de farine
Une pincée de sel
1 œuf
80g beurre non salé, fondu
Pour le remplissage
200 g de graines de pavot
1 cuillère à café d'extrait d'amande
50-60g de raisins secs prétrempés et
50-60g d'amandes effilées prétrempées
Pour la garniture
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sucre semoule
20 g de beurre froid coupé en cubes
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait
1 Si vous préparez la masa makova se remplir, commencer la veille. Prenez 200 g de graines de pavot et couvrez-les d'eau bouillante. Laisser mijoter 2-3 minutes puis éteindre le feu et laisser reposer toute la nuit.
2 Chauffer légèrement le lait pour la pâte et mélanger avec la levure fraîche et 1 cuillère à café de sucre. Mélangez, puis couvrez d'un torchon et laissez pousser 10 minutes dans un endroit chaud (si ça ne pousse pas recommencez).
3 Tamiser la farine pour la pâte dans un grand bol et ajouter le reste du sucre et une pincée de sel. Faites une rainure au milieu et versez-y le lait fermenté. Combinez.
4 Ajouter l'oeuf et le beurre fondu. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'il se détache d'eux en boule. Remettez-le dans le bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud environ 1h30, voire plus si possible. Il devrait grossir considérablement.
5 Si vous faites votre propre masa makowa, mélanger les graines de pavot trempées jusqu'à ce qu'elles commencent à produire du lait de graines de pavot (cela prend un certain temps). Enfin, ajoutez 1 cuillère à café d'extrait d'amande et les raisins secs et les amandes effilées.
6 Maintenant, préparez la garniture. Mettez la farine, le sucre et le beurre dans un bol et travaillez le tout avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
7 Mélanger l'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et fouetter doucement. Réserver à côté du mélange de crumble. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
8 Lorsque la pâte est prête, pétrissez-la sur un plan fariné pendant environ 5 minutes, puis étalez-la en forme de baguette et coupez-la en 6 ou 7 tranches.
9 Aplatir chaque tranche et mettre environ 1 cuillère à soupe de masa makowa remplissage au milieu. Fermez-le et roulez-le en forme de petit pain. Ne vous inquiétez pas si le remplissage essaie de s'échapper. Il vaut mieux que les petits pains éclatent que de ne pas avoir assez de remplissage. En fait, attendez-vous à ce qu'ils éclatent un peu.
10 Déposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner chacun avec le mélange d'œufs et de lait et recouvrir d'une bonne couche de crumble. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute votre maison sente divinement bon.
Vous devrez préparer trois moules à cake de 10-12 cm en les graissant avec du beurre.
Fait 3 gâteaux
250 g de farine
1 càs de crème sure
350 g de sucre en poudre
60 g de beurre, plus un peu pour graisser
2 jaunes d'œufs
½ càc de levure chimique
/>1 gousse de vanille
500 g de prunes dénoyautées et hachées
2 cs de maïzena
3 blancs d'œufs
1 Pour faire la pâte, mélanger la farine, la crème, 125 g de sucre, le beurre, les jaunes d'œufs et la levure chimique. Utilisez vos mains pour rassembler la pâte sur une surface farinée.
2 Prenez une poignée de pâte, mettez-la dans un sac plastique et mettez-la au congélateur. Mettez le reste de la pâte dans un autre sac en plastique léger au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Mettez vos prunes hachées dans un grand bol.
3 Retirez les graines de la gousse de vanille. Réservez-en la moitié. Mélangez l'autre moitié des graines de vanille avec 100 g de sucre et recouvrez-en les prunes. Ajouter la maïzena dans le bol avec les prunes. Assurez-vous que tout est bien combiné.
4 Battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez 125 g de sucre et les graines de vanille réservées, et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange épaississe davantage.
5 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Beurrez vos moules à cake. Sortir la pâte du frigo et l'étaler dans le sac plastique. Sortez-le du sac, roulez-le et utilisez les moules à gâteau pour y découper des cercles. Tapisser les moules à gâteaux avec les cercles de pâte et appuyer sur les bords.
6 Cuire à blanc environ 10 minutes. Ajouter le mélange de prunes sur le dessus de la pâte et étaler uniformément. Cuire encore 10 minutes à la même température, puis retirer.
7 Baisser la température du four à 160 C/325 F/thermostat 3. Garnir les prunes avec le mélange de blanc d'œuf. Sortez votre petite boule de pâte du congélateur et râpez-la sur le dessus à l'aide d'une râpe à fromage.
8 Remettez vos gâteaux au four pour les 30 dernières minutes, jusqu'à ce que les garnitures soient dorées. Laissez-les refroidir avant de servir.
