Un four cassé a inspiré un pot inventif de poulet rôti et de courge musquée qui est devenu le goût de la maison de Skye Gyngell
C'est arrivé par hasard, un jour. C'était un dimanche après-midi et j'avais prévu de faire un poulet rôti et de rôtir de la courge musquée aussi - une chose typiquement australienne de mon enfance. Tout était prêt à être mis au four, mais quand je suis allé le faire, il a cessé de fonctionner. J'ai donc fait dorer le poulet avec des oignons dans une marmite en fonte, puis j'ai jeté la courge avec de la sauge et des tomates du jardin, et je l'ai laissé rôtir sur la cuisinière. Je l'ai terminé avec de la crème fraîche. Mes enfants ne pouvaient pas oublier à quel point c'était bon. "Oh mon dieu, maman, c'est la meilleure chose que tu aies jamais cuisinée", ont-ils dit. Et ils adorent toujours ça.
Ils vivent tous les deux aux États-Unis en ce moment - Evie à New York et Holly à Los Angeles - et c'est le plat qu'ils veulent chaque fois qu'ils sont à la maison. J'ai des plats comme celui-ci que je demande toujours à ma mère de cuisiner quand je retourne en Australie - ils sont tellement réconfortants ; ils vous font sentir au chaud à l'intérieur. Et je sais que mes filles ressentent la même chose avec ce plat. Je suis tellement dans l'attente de Noël, quand ils seront tous les deux à la maison en même temps.
Une chose dont je suis vraiment fière, c'est de voir mes filles toutes les deux si à l'aise dans la cuisine. Ils prennent plaisir à manger; ils s'y intéressent. Un ami m'a récemment donné un très vieux livre des années 1920 ou 1930 sur les desserts - pas de recettes, juste des paragraphes - d'une époque où les femmes cuisinaient vraiment tout le temps. De nos jours, les gens semblent souvent ne pas avoir confiance. Tout au long de ma vie, j'ai rencontré tellement de femmes qui ont un rapport très compliqué avec la cuisine, qui ont l'impression de ne pas savoir cuisiner. Donc, voir mes enfants être si détendus dans la cuisine me fait du bien.
L'autre jour, Holly m'a appelé pour parler d'un dîner qu'elle prévoyait comme cadeau de bienvenue pour son petit ami. Leurs amis viennent souvent et ils finissent tous par cuisiner ensemble. Ils ont 18-19 ans et sont très soucieux de leur santé ; ils adorent Deliciously Ella. Et je pense que c'est tellement beau qu'ils soient intéressés. C'est un peu comme Jamie Oliver qui a fait cuisiner sa génération.
La plupart du temps, je mange au restaurant, mais quand je suis seul à la maison, je n'ai que du pain grillé et un œuf à la coque. Mais je trouve que cuisiner à la maison pour les gens me procure du plaisir. Beaucoup de mes amis vivent très près et nous cuisinons souvent ensemble. Les gens me demandent souvent :"Comment cuisiner un repas au restaurant à la maison ?" Je pense toujours:"Pourquoi diable voudriez-vous?" Cuisiner simplement en famille et entre amis est tellement plus convivial.
Pour 6 personnes
1 citron coupé en deux
2 feuilles de laurier fraîches (séchées c'est bien aussi)
Un petit bouquet de sauge fraîche
1 poulet entier, cavité rincée à l'eau, égouttée et excédent de gras autour du cou paré.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, pelé et coupé en morceaux
5 gousses d'ail, pelées mais laissées entières
1,2 kg de courge musquée, pelée et coupée en gros morceaux
1 gros panais, pelé et coupé en gros morceaux
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 Mettez la moitié du citron, 1 feuille de laurier et la moitié du bouquet de sauge dans la cavité du poulet. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine.
2 Faites chauffer une grande marmite ou une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire dorer le poulet un peu de chaque côté, pendant environ 10-15 minutes environ au total. Retirer de la poêle et réserver.
3 Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, en remuant de temps en temps. Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez le reste des ingrédients en terminant par la tomate hachée.
4 Remuez bien le tout en vous assurant que les légumes sont blottis autour du poulet. La viande n'a pas besoin d'être recouverte de liquide. Une fois le couvercle en place, le poulet va cuire à la vapeur et devenir agréable et tendre.
5 Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à moyen-doux, de sorte qu'il mijote doucement pendant environ 45 minutes. Vérifiez que le poulet est cuit en plantant une pique dans la cuisse :le jus sera clair s'il est cuit.
6 Une fois cuit, retirez le poulet et séparez-le en le répartissant entre les bols de service individuels. Incorporer la crème fraîche dans la poêle, puis répartir les légumes et la sauce sur le poulet dans les bols. Servir avec des légumes verts cuits à la vapeur.
