Un bon petit-déjeuner peut convenir à tous les budgets, à tous les goûts et à tous les niveaux de compétence, même si votre style de vie vous incite à vous en passer. En Pologne, c'est souvent une affaire à plusieurs plats, économique, apaisante et agréable pour la foule. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
C'est quand j'étais étudiant, vivant seul pour la première fois à Londres, que j'ai vraiment commencé à apprécier les petits déjeuners polonais. J'ai rarement réussi à me lever à l'heure du petit-déjeuner, encore moins à avoir quelque chose de raisonnable dans le frigo. Mais je me réveillais toujours affamé, et le petit-déjeuner était souvent composé de restes, mélangés dans un mélange qui fonctionnait parfois étonnamment bien, et à d'autres, pas du tout. Quand les œufs et le beurre étaient tout ce que j'avais, les œufs brouillés étaient un ami de confiance, mangés directement de la poêle pour économiser sur la vaisselle (je me souviens d'avoir fait cela, imaginant que j'étais un personnage dans un roman de Camus). J'étais un peu fou avec l'excitation de tout cela. J'ose dire que les étudiants de nos jours sont probablement plus organisés et adultes que nous ne l'étions dans les années 1990, mais un copieux petit-déjeuner polonais peut convenir à tous les goûts, budgets et niveaux de cuisine.
Bien que je sois sûr qu'ils existent, je n'ai jamais connu de Polonais qui saute le petit-déjeuner. Cela semble être dans nos gènes, et ma fille de neuf mois et moi ne faisons pas exception.
Le week-end, un repas de type brunch a tendance à se produire naturellement, sans planification, et dans ma maison familiale, cela peut se transformer en une affaire longue et tranquille. Nous pourrions commencer avec du kanapki salé (sandwichs ouverts avec une variété de garnitures) ou de la kasza sucrée - cela signifie "grains", mais c'est essentiellement de la bouillie - et passez à quelque chose de chaud, comme des œufs brouillés, un boudin noir polonais typique avec du sarrasin ou une omelette sucrée. On termine toujours sur une note sucrée, un gâteau maison ou un yaourt aux fruits et noix, arrosé de miel de tilleul. Dessiner le premier repas comme celui-ci donne vraiment le ton de la journée :si vous trouvez le bon équilibre, vous vous sentirez satisfait, plein d'énergie et prêt à affronter tout ce que la vie vous réserve.
Et cela inclut la gueule de bois. Lors des célébrations de mariage traditionnelles polonaises, le petit-déjeuner du lendemain de la fête s'appelle poprawiny, et il est utilisé comme excuse pour recommencer les réjouissances. Les plats froids sont arrosés d'un peu de vodka pour soulager les maux de tête, et avant que vous ne vous en rendiez compte, les plats chauds commencent à apparaître et la fête reprend avec plus de musique, de nourriture et de danse. C'est l'ancienne méthode polonaise.
Quand j'étais enfant, nous trouvions du réconfort en mangeant ensemble et nous nous retrouvions souvent chez ma grand-mère pour un deuxième petit-déjeuner
Quand j'étais enfant - malgré le climat politique difficile et les magasins vides - nous trouvions du réconfort en mangeant ensemble et nous nous retrouvions souvent chez ma grand-mère pour un "deuxième petit-déjeuner". C'était une chose courante à cette époque car, bien sûr, personne ne quittait jamais sa maison sans avoir pris son premier petit-déjeuner. Parfois, je montais en courant les neuf étages jusqu'à son appartement, excité par l'anticipation de sa cuisine (et pour éviter le désagréable ascenseur). La vague odeur de sa pâtisserie devenait plus forte et plus claire alors que je courais dans le long couloir faiblement éclairé jusqu'à ce que j'atteigne finalement sa porte. Mes esprits ont été remontés au moment où je suis entré à l'intérieur, accueillis par les plats multicolores disposés sur les tables et les odeurs familières émanant de la cuisine. Il y avait toujours des invités, il y avait toujours de la vodka ou du moonshine à offrir, et il y avait toujours quelque chose à célébrer. Accueil.
Ayant moi-même tout juste fondé une famille, je veux recréer la chaleur et la délices de ces jours dans ma propre maison. La cuisine est ma façon de faire. Même les plats les plus simples peuvent évoquer de profondes sensations de confort. Alors que les longs dîners aux chandelles ont le pouvoir d'apporter du glamour et de la romance dans nos vies, le charme du petit-déjeuner réside dans sa banalité. Le petit déjeuner est pratique et simple, le plus agréable partagé avec la famille et les amis proches, - des personnes que vous connaissez et avec qui vous n'avez pas besoin de faire d'effort - et surtout lorsqu'il n'est pas pressé. Avoir tout ce temps agréable à perdre est ce qui me manque le plus dans le fait d'être étudiant. Si c'était à refaire, je passerais plus de temps à partager de longs petits déjeuners avec des amis et ne le réserverais pas uniquement pour ces rares week-ends où je rentrais chez moi.
Les œufs brouillés se présentent sous de nombreuses formes, et c'est l'un de mes préférés. Myśliwska est la meilleure saucisse à utiliser pour cela - c'est une variété séchée disponible dans tous les magasins polonais. Je n'ai pas rencontré de boutique polonaise qui n'en ait pas, mais si c'est le cas, demandez-leur quelque chose de similaire :Wiejska fonctionnera également bien.
Pour 2 personnes
150 g de saucisson sec, de préférence polonais, haché finement
5 œufs
Un trait de lait
Sel et poivre blanc
Une poignée de ciboulette fraîche, pour servir
1 Faites frire la saucisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle libère sa graisse et devienne croustillante - environ 5 minutes.
2 Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le lait et un peu de sel et de poivre.
3 Versez les œufs dans la poêle avec la saucisse et faites revenir à feu doux tout en remuant presque continuellement pendant les 3-4 minutes nécessaires pour cuire les œufs comme vous les aimez.
4 Servir avec de la ciboulette parsemée sur le dessus et du pain frais croustillant sur le côté.
Autrement connu sous le nom de manne kasza .
Pour 2 personnes
200g de semoule
400ml de lait
Une pincée de sel
150g de mûres
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 Mélangez la semoule avec un tout petit peu d'eau froide pour former une pâte lisse - si vous deviez mettre les grains directement dans du lait chaud, vous obtiendrez du kasza grumeleux, et personne n'aime ça. Vous n'avez besoin que d'environ 4 cuillères à soupe d'eau froide pour 200 g de semoule. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec une pincée de sel.
2 Dans une casserole à part, faites chauffer les mûres et le sucre, à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que les baies se défassent et libèrent leur beau jus.
3 Une fois que le lait est proche de l'ébullition, incorporez lentement la pâte de semoule avec une cuillère en bois.
4 Baisser le feu et laisser mijoter environ 3-4 minutes en remuant souvent. Sucrez avec du miel au goût.
5 Servir la kasza manna dans un bol avec du sirop de mûre sur le dessus.
Placki sont le cousin polonais du blini. Ils ont la même forme et la même taille plates et rondes que les blinis et sont tout aussi polyvalents. Vous pouvez les faire à partir de pommes de terre et d'oignons pour les manger avec des aliments salés ou avec de la farine et des fruits si vous avez envie de les manger sucrés. Ces citrouilles épicées pour l'automne sont plutôt sucrées ; elles font un brunch fantastique.
Pour 4 à 5 personnes
200 g de potiron, pelé, épépiné et finement râpé
50 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de muscade
2 cuillères à soupe de crème sure, et plus pour servir
Amandes grillées et miel, pour servir
Huile de colza, pour la friture
1 Mélanger le potiron avec la farine, les épices et la crème sure.
2 Faire chauffer un filet d'huile de colza dans une poêle. Une fois qu'il est chaud, versez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez-la.
3 Frire 4 ou 5 à la fois, pendant 3-4 minutes de chaque côté, et les garder au chaud dans le four jusqu'au moment de les manger.
4 Servir 3 ou 4 placki dans chaque assiette avec un peu de crème sure au milieu, des amandes grillées sur le dessus et arroser de miel pour finir.
