Antony Peattie, écrivain musical et compagnon d'Howard Hodgkin, leur prépare des œufs pochés presque tous les matins pour un petit-déjeuner de champions.
Pour un œuf poché parfait
Optez pour un œuf ultra-frais – idéalement du marché plutôt que du supermarché. Portez une casserole d'eau (environ 6 cm de profondeur) à frémissement doux. Ajoutez une goutte de vinaigre. Fouettez vigoureusement pour créer un tourbillon. Cassez l'œuf dans un ramequin, puis déposez-le au centre du remous en retirant le fouet (entraînez-vous pour réussir !). Cuisez 1 minute 30 pour un jaune coulant et un blanc juste pris. Pour plusieurs œufs, plongez-les dans de l'eau glacée après cuisson, puis réchauffez-les 30-45 secondes dans l'eau frémissante avant de servir. Assaisonnez et savourez sur des toasts beurrés chauds.
