Un dîner savoureux et réconfortant, complété par un trifle gourmand aux fruits de saison.
Notre laurier est l'un de nos meilleurs achats. Ses baies prospèrent en pot ou en pleine terre et, une fois bien installées, un élagage régulier les maintient compactes, un atout précieux pour le cuisinier. Sous-estimée, la feuille de laurier parfume divinement : pilier des pot-au-feu, elle excelle aussi dans les poires pochées (ou prunes, quetsches comme dans notre seconde recette), crèmes ou marinades salées. J'assaisonne souvent un mélange de feuilles de laurier, herbes et sel pour frotter viandes ou poissons.
Notre prunier nous ravit chaque automne avec ses fruits abondants, offerts généreusement aux passants depuis l'avant de la maison.
Plat principal brillant ou accompagnement idéal avec rôti de porc ou côtelette. Pour 4 personnes.
1 gros oignon blanc, pelé et coupé en deux
1 kg de pommes de terre nouvelles
Sel de mer feuilleté et poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
5 feuilles de laurier (fraîches de préférence)
150 g de taleggio, en tranches
100 g de roquette
Quelques brins de thym frais, effeuillé
20 g de parmesan finement râpé
1 citron, pressé
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Coupez l'oignon en quartiers épais ; laissez les pommes de terre entières ou en morceaux si grosses. Salez (½ c. à café de sel feuilleté, moins si fin), disposez dans un plat et rôti 30-40 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Transférez dans un plat, arrosez de balsamique, mélangez, insérez les feuilles de laurier et couvrez de taleggio. Assaisonnez (sel, poivre abondant) et cuisez 10 min jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.
Entre-temps, mélangez roquette, thym, parmesan, jus de citron, huile, sel et poivre. Servez avec les pommes de terre chaudes.
Exploitez nos quetsches et prunes locales. Pour 4 personnes.
20 quetsches mûres ou 10 prunes
20 g de cassonade
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 étoiles d'anis
1 citron, zeste en longues lanières (épluche-légumes)
100 ml de vodka de quetsche (ou prune, ou brandy)
Biscuit :
100 g de sucre en poudre
4 gros œufs fermiers
100 g de farine levante
Crème pâtissière :
300 ml de crème double
1 c. à soupe de vodka de quetsche (facultatif)
1 gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre en poudre
Pour finir :
600 ml de crème double, légèrement montée
25 g d'amandes effilées
25 g de noix de pécan, légèrement concassées
5 biscottis, écrasés
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Beurrez et tapissez un moule à cake 33x23 cm de papier sulfurisé.
Fouettez sucre et œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Tamisez la farine, incorporez délicatement. Versez dans le moule, cuisez 10-12 min jusqu'à doré et cuit (brochette propre). Refroidissez.
Dénoyautez les fruits, cuisez avec sucre, épices, zeste et un filet d'eau : 2 min fort, puis mijotez couvert 10-15 min jusqu'à tendreté.
Pour la crème : chauffez crème, vodka, gousse fendue et graines. Fouettez jaunes et sucre ; versez crème chaude, remettez sur feu doux 10-15 min jusqu'à nappant. Refroidissez.
Montez le trifle dans un bol 2 L : tassez le biscuit, arrosez vodka et jus de fruits, ajoutez fruits, couvrez crème pâtissière. Surmontez crème fouettée, noix grillées, amandes, biscotti et sirop (option : chocolat noir râpé).
Enrichissez les pommes de terre avec taleggio en cubes, oignon haché, ail, lardons. Pour l'excès de quetsches : glace ondulée en doublant la crème et mixant fruits. Feuilles de laurier idéales en glace infusée. Confiture aux prunes : vanille et anis parfaits.
