Allégez la charge avec une cuisson à un plateau. Essayez un monticule de ricotta crémeuse sur un plateau de légumes, de figues et d'amandes, puis expérimentez nos six étapes pour créer votre propre festin...
J'apprends une nouvelle façon de cuisiner. Depuis que j'ai mon petit garçon, j'ai du mal à trouver du temps. Fini les longues soirées en cuisine :pour l'instant, ma cuisine est prise en sandwich dans une fenêtre de temps soignée avant les bains et les histoires. J'ai redécouvert la joie des repas à une casserole ou à une casserole - des dîners posés judicieusement dans un plateau et laissés à rôtir et à brunir. La cuisson de cette façon nécessite une préparation rapide mais minutieuse et peut ensuite être presque laissée seule pour que des bords aux teintes nettes et dorées apparaissent.
Cela demande d'être pratique et organisé. Bien que je ne sois ni l'un ni l'autre, je trouve ce genre de cuisine étrangement satisfaisant. Bien que j'aime la sensation d'une casserole au-dessus d'une flamme, il y a quelque chose de très agréable à savoir que votre dîner est en train de cuire pendant que vous vous asseyez avec un verre de quelque chose, pliez le linge, rattrapez vos e-mails ou quoi que ce soit. /P>
Bien que la méthode soit simple, je veux toujours des saveurs et des textures qui m'excitent, tout en apportant un certain équilibre - après tout, je veux que tout ce que je vais manger soit dans ce plateau - légumes, herbes, légumineuses, même au four les fromages. Cette semaine, j'en ai joué un qui reflète la saison, et c'est devenu ma version rapide d'un classique délavé.
Ce principe d'un plat à rôtir fonctionne bien avec presque tout. Je travaille sur une formule de base d'un ou deux légumes, une herbe, une saveur d'accent, comme le piment ou le citron, puis quelque chose de copieux - une légumineuse ou du pain déchiré. Gardez à l'esprit qu'il vous faut un légume qui ramollit à la cuisson, comme la patate douce ou la courgette, pour ajouter un peu de collant et arrêter de brûler. Si vous faites rôtir quelque chose (comme des pommes de terre) qui ne le fera pas, vous voudrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou de vin pour vous assurer que tout cuit uniformément et que les saveurs se mélangent de la meilleure façon possible.
Je ne sais pas si c'est juste moi, mais il semble que la ratatouille ait été laissée pour compte dans les années 90 - mais c'est un excellent plat qui mérite d'être relancé. Ceci est ma version rapide - la chose idéale à faire un soir de semaine. J'utilise le gril pour faire fonctionner les choses rapidement et pour donner des bords croustillants et une saveur carbonisée.
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes, râpées
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 oignon rouge, finement émincé
½ bouquet de thym frais, feuilles cueillies
1 poivron rouge finement haché
Bocal de 230 g de poivrons rouges rôtis finement hachés
550 g de tomates cerises finement hachées
2 gousses d'ail finement tranchées
Boîte de 400 g de pois chiches égouttés
Zeste et jus de 1 citron
1 Préchauffez votre gril à feu vif. Répartir uniformément les courgettes râpées sur une plaque à pâtisserie, assaisonner de sel et de poivre et arroser d'un peu d'huile. Mettez la plaque sous le gril pour faire cuire et dorer les courgettes pendant environ 20 minutes, en les retournant toutes les deux minutes.
2 Pendant ce temps, mettez une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et les feuilles de thym. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
3 Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez-les sur la plaque de courgettes avec tous les poivrons hachés, ainsi que les tomates et l'ail, puis poursuivez la cuisson et faites dorer en les retournant toutes les 5 minutes, pendant encore 10 à 15 minutes.
4 Remettre la poêle sur feu vif et ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter les pois chiches, une bonne pincée de sel et de poivre et le zeste du citron. Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient devenus croustillants sur les bords. Cela prendra environ 10 minutes et vous devrez continuer à les mélanger dans la casserole.
5 Une fois que le mélange de courgettes est devenu doux et sucré et qu'il a carbonisé par endroits, répartissez-le sur les pois chiches. Servir avec quelques feuilles vertes assaisonnées de jus de citron.
Si vous le pouvez, utilisez ici de la bonne ricotta italienne ou filtrée; si vous n'en trouvez pas, vous pouvez améliorer une ricotta particulièrement détrempée en filtrant la vôtre, mais cela prend quelques heures. Les haricots en pot sont plus difficiles à trouver, mais je pense qu'ils ont meilleur goût que le type en conserve.
Pour 4 personnes
200 g de ricotta
Boîte ou bocal de 400 g de haricots blancs
4 figues, tiges dures retirées, coupées en quartiers
1 citron
Petit bouquet de thym ou d'origan, feuilles cueillies
Une pincée de flocons de piment rouge séché
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge
1 piment rouge finement haché
100g d'amandes avec la peau
1-2 têtes de radicchio, râpées
1 Si votre ricotta est très humide, mettez-la dans une petite passoire tapissée de mousseline au-dessus d'un bol au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous obtiendrez probablement quelques cuillères à soupe de liquide dans le bol, que vous pourrez jeter.
2 Réglez le four à 200C/400F/gaz marque 6 et obtenez un grand plat à rôtir à rebords. Dispersez les haricots dans le plateau en laissant un petit espace au milieu pour la ricotta, puis versez-y le fromage.
3 Répartir les quartiers de figues sur les haricots. Râper le zeste du citron sur toute la plaque, en insistant particulièrement sur la ricotta. Saupoudrer de quelques feuilles de thym et de flocons de piment rouge avec du sel et du poivre. Verser un peu d'huile d'olive sur les figues et les haricots. Mettez au four chaud pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la ricotta ait un peu rétréci et commence à dorer, que les haricots soient ramollis et que leur peau soit croustillante.
4 Pendant ce temps, préparez votre huile aux herbes :écrasez le reste des pointes de thym dans un pilon et un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte vert foncé, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le piment frais haché et une bonne pincée de sel et de poivre.
5 Lorsque votre plaque a duré 35 minutes, placez les amandes sur une plaque à part avec une bonne pincée de sel et de poivre, puis faites rôtir les 10 dernières minutes de cuisson.
6 Sortez le plat et les amandes du four, hachez grossièrement les amandes et saupoudrez-les sur le plat avec le radicchio râpé. Arrosez d'huile aux herbes et servez au milieu de la table pour que tout le monde puisse se régaler. Un côté d'épinards sautés ou de haricots verts pourrait être agréable.
Choisissez 1 article de chaque section, placez-les ensemble dans une plaque à pâtisserie profonde de format A4. Cuire au four pendant 30-55 minutes à 200C/400F/thermostat 4 jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
1 légume principal
4 courgettes coupées en gros morceaux
1 courge musquée hachée grossièrement
800 g de racines d'hiver coupées en morceaux d'environ 1 cm
2 Légumes tendres
200 g d'épinards
1⁄2 pot de poivrons rouges rôtis, hachés grossièrement
2 poireaux, râpés
3 modules complémentaires copieux
Boîte de 400g de butterbeans égouttés
Boîte de 400g de pois chiches égouttés
2 tranches de bon pain déchirées
4 liquides
100 ml de bouillon de légumes
100 ml de vin blanc
5 herbes
Un petit bouquet de basilic
Un petit bouquet de thym
Un bouquet de sauge, de thym ou de romarin
6 Boost de saveur
Le zeste d'un citron
Une cuillère à café de paprika fumé à chaud
Le zeste d'une orange
