Enfin un piment végétarien qui peut rivaliser avec son homologue charnu. Et vous auriez du mal à trouver un repas moins cher, plus sain et plus savoureux qu'un repas composé de légumineuses séchées. N'oubliez pas de faire tremper …
J'ai passé mes années universitaires à cuisiner des trucs assez douteux. Je suis sûr que je ne suis pas seul - un régime de gaufres aux pommes de terre grillées et de variations infinies de pâtes avec des sauces en pot était un rite de passage pour les étudiants. Le paysage alimentaire semblait alors assez différent… c'est mon excuse en tout cas.
Il y avait quelques exceptions. Mon ami et moi passions parfois une journée entière à cuisiner. Elle me montrait comment préparer la nourriture iranienne de sa mère ; Je cuisinerais des choses plus simples – d'énormes pots de piment et des pâtes cuites au four. Parfois, je mettais des lots dans le congélateur, d'autres fois je mangeais la même chose toute la semaine et à certaines occasions, je cuisinais pour tous ceux que je connaissais.
Ma formation de chef est venue quelques années plus tard. Comme il aurait été utile d'avoir certaines de ces techniques dans ma manche en tant qu'étudiant:des choses simples, comme savoir comment hacher correctement ou comment faire des bouillons appropriés. Mais le haut de la liste serait de savoir comment cuisiner parfaitement les légumineuses, de la manière la moins chère et la plus délicieuse.
Les légumineuses séchées ont sérieusement changé ma façon de faire les choses dans ma cuisine. Je suis passé de la version en conserve à la cuisson de la mienne en grandes quantités et à la congélation en portions, prêtes à être transformées en houmous, soupes ou ragoûts. Ils sont beaucoup plus délicieux et onctueux lorsqu'ils sont cuits à la maison. La durée de cuisson d'une légumineuse séchée dépend de la durée de séchage. Plus il est vieux, plus il mettra de temps à cuire. Achetez des légumineuses à des endroits où elles sont moins susceptibles d'être assises depuis des lustres.
La protéine que nous obtenons des haricots n'est pas une protéine complète comme celles que l'on trouve dans les œufs, les produits laitiers ou le quinoa. Les légumineuses ne contiennent que huit des neuf acides aminés essentiels qui composent une protéine complète. La pièce manquante du puzzle peut être remplie de grains ou de graines de sésame, qui contiennent le neuvième acide aminé. Ainsi, manger vos légumineuses avec un peu de pain, ou du houmous fait avec du tahini, formera une protéine complète, fournissant plus d'énergie et de nourriture - d'où le mélange de céréales et de légumineuses dans mon piment.
La première fois que j'ai fait cela, nous nous sommes tenus à la casserole après le dîner, à tour de rôle pour une autre cuillerée
Depuis que je me suis éloigné de la consommation de viande, j'ai essayé de préparer un piment qui, à mon avis, pourrait imiter la profondeur de saveur de mes versions charnues. C'était long à venir, mais ça y est. La plupart des piments végétariens utilisent beaucoup de haricots, qui sont un peu trop nourrissants et peuvent être inintéressants à manger. Celui-ci utilise également des lentilles et une gamme de grains bon marché comme des chips qui donnent du caractère et de la texture et prennent beaucoup plus facilement les saveurs percutantes. Courageusement épicé, ce piment est plein de saveurs. La première fois que j'ai fait cela, nous nous sommes tenus à la casserole après le dîner, à tour de rôle pour une autre cuillerée.
La soupe est un bol tellement réconfortant:elle célèbre les pois cassés, qui semblent avoir quelque peu disparu de notre radar de cuisson, mais qui sont d'un si bon rapport qualité-prix et cuisent jusqu'à un désordre réconfortant, jaune et beurré. C'est beaucoup plus simple et plus rapide que le piment et principalement fait avec des aliments de base, garnis et finis avec une multitude de saveurs :c'est une soupe qui durera.
Ceci est basé sur l'une de mes recettes les plus cuites, mais rendue un peu plus simple et plus facile sur le portefeuille. Mélangez et assortissez les grains comme vous le souhaitez - c'est un excellent moyen d'utiliser les bricoles laissées au fond d'un bocal, mais évitez le couscous, car il cuit trop rapidement. La quantité de bouillon nécessaire dépendra du type de grain que vous utilisez, donc si vous expérimentez avec différents grains, assurez-vous de surveiller les niveaux de liquide et de faire l'appoint, si nécessaire. Cela fait une cuve pleine, vous aurez donc besoin de votre plus gros pot; divisez par deux les quantités si vous voulez une casserole plus gérable.
Pour 10 à 12 personnes
Huile d'olive ou de colza, pour la friture
1 oignon, pelé et finement haché
4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement haché , ou 1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1 cuillère à café de cumin (graines moulues ou broyées)
1 cuillère à soupe de paprika fumé
3 boîtes de 400 g de tomates concassées
300 g de lentilles vertes trempées
200 g de boulgour, d'orge perlé ou de riz complet
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Boîte de 400 g de fèves (haricot, noir ou à œil noir) ou 300 g de fèves maison
1 à 2 litres de bouillon de légumes
Sel et poivre noir
1 Mettez votre plus grande casserole à feu moyen. Ajoutez un filet d'huile d'olive ou de colza et faites cuire l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Ajouter le piment en poudre, le cumin et le paprika fumé. Remuez dans la casserole pendant 1-2 minutes. Ajoutez tous les autres ingrédients, en remuant au fur et à mesure – mais commencez avec 1 litre de bouillon et gardez le reste à portée de main pour l'ajouter au besoin si le piment commence à avoir l'air un peu sec. Porter à ébullition douce, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les céréales soient cuites et que le piment soit profond et savoureux.
3 Assaisonner au goût, puis servir.
1 Tortillas ou wraps (farine ou maïs), yaourt, avec de l'huile de piment et de thym.
2 Coulées sur des tortillas de maïs, garnies d'un râpé de bon fromage et fondues au four avec du guacamole et de la salsa pour tremper.
3 Pris en sandwich entre deux tranches de pain frais avec du fromage râpé, une touche de sriracha et de la laitue râpée.
4 Dans quelques tacos croustillants avec tous les accompagnements.
5 Plié dans un wrap avec du riz brun, des tomates hachées et un peu de crème sure, façon burrito.
6 Dans un sandwich au fromage grillé.
7 Avec riz, yaourt et chutney.
8 Avec des légumes verts sautés et une salsa de tomates rapide.
Un bol de beurre réconfortant surmonté d'une touche rapide de saveur.
Pour 4 à 6 personnes
450g de pois cassés jaunes séchés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons, pelés et finement hachés
½ cuillère à café de sel
2 citrons, jus et zeste réservés
Pour la garniture
½ concombre
1 gousse d'ail finement hachée
Petit bouquet de feuilles de menthe hachées
Grosse pincée de sel
Olives vertes dénoyautées et hachées
200g Yaourt grec
Huile d'olive, arroser
1 Faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant une nuit. Ce n'est pas indispensable, mais cela divisera par deux le temps de cuisson.
2 Mettez les pois égouttés dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition rapide pendant 10 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à tendreté. Égoutter, assaisonner et réserver.
3 Mettez une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile, les oignons et le sel. Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pois cassés cuits et 350 ml d'eau froide. Portez à ébullition quelques minutes, puis retirez du feu. Verser la moitié de la soupe dans un bol et réserver. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée le reste de la soupe dans la casserole. Remuez la soupe épaisse dans la purée pour une soupe bien texturée. Vous pouvez diluer la soupe avec plus d'eau (ou de bouillon) un peu à la fois. Pressez le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement jusqu'à ce que la saveur soit bonne.
4 Pendant que la soupe cuit, préparez les garnitures. Trancher le concombre dans le sens de la longueur puis évider et jeter les graines. Râpez-le grossièrement dans un bol. Ajouter le zeste de citron et l'ail, et assaisonner.
5 Verser la soupe dans des bols. Garnir d'une généreuse cuillerée de yaourt, d'une cuillerée d'olives hachées, de menthe, d'une cuillerée de concombre et d'un filet d'huile d'olive.
