Remplis d'ingrédients préférés, recouverts de sauces, de cornichons et de relish, les sandwichs deviennent un festin à tout moment de la journée
J'aime un sandwich. Pourquoi sont-ils si souvent relégués à l'heure du déjeuner ? En ce qui me concerne, ils sont un repas aussi digne de fanfare que n'importe quel autre. Dans sa forme de base, un sandwich demande peu d'habileté - et c'est la joie de celui-ci. Une sélection rigoureuse d'ingrédients ordinaires en eux-mêmes se transforme en quelque chose de merveilleux lorsqu'ils sont accompagnés de quelques tranches de bon pain.
Au cours des dernières semaines, j'ai été sur la côte ouest de l'Amérique avec ma famille, passant des journées dans des restaurants et des restaurants de petites villes de l'Oregon et de la Californie. Aux États-Unis, le sandwich est un concept large, comprenant des wraps, des hamburgers et des bagels, pour n'en nommer que quelques-uns. Pendant notre séjour, nous avons mangé notre juste part sur la route, nous régalant de reubens, de banh mi vietnamiens et d'un flot incessant de hamburgers végétariens dans la quête du meilleur. La recherche a été difficile, mais nous avons été à la hauteur.
À la maison, les sandwichs jouent un grand rôle dans notre façon de manger. Le plus souvent, je fais une sorte de sandwich au reuben, un tofu ou un tempeh mariné à l'érable rapide, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, un peu de cheddar finement coupé, des cornichons à l'aneth et une mayo pimentée. C'est toujours sur du bon pain, du levain ou quelque chose de richement semé. Après tout, un sandwich ne peut être aussi bon que son pain - un proverbe selon lequel nous pourrions tous vivre. La recette ci-dessous serait mon sandwich d'île déserte. Il a tout.
Le romesco prend un peu de temps à préparer, mais une fois que vous avez un pot de cette sauce merveilleuse pleine de saveurs dans votre réfrigérateur, il alimentera une semaine de repas et vous vous féliciterez après chacun. Cette recette donne plus de romesco que vous n'en avez besoin, j'ai donc suggéré d'autres idées sur la façon de l'utiliser ci-dessous.
Donne 2 sandwichs
4 tranches de pain au levain
100g de ricotta
1 avocat
Quelques poignées de feuilles vertes et vos herbes préférées
Pour la sauce
150g d'amandes émondées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour la friture
2 bonnes tranches de pain blanc rassis (environ 40g), déchirées en morceaux
2 gousses d'ail, pelées et finement hachés
1 cc de paprika doux fumé
Bocal de 220 g de poivrons rouges grillés, égouttés
2 càs de vinaigre de xérès
1 petit piment séché, émietté ou une pincée de flocons de piment séché
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Préparez d'abord votre sauce romesco. Répartir les amandes sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter l'ail et le paprika fumé et cuire encore une minute, puis retirer du feu.
2 Transférer les amandes et le pain grillé dans un robot culinaire. Ajoutez les poivrons et blitz jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière - ne vous laissez pas emporter, vous voulez de la texture.
3 Verser le tout dans un bol à mélanger, incorporer l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de xérès et le piment. Bien mélanger, puis assaisonner au goût. Romesco est un équilibre de saveurs percutantes, et il s'adoucira et se fondra au fur et à mesure que vous le laisserez reposer. Trop épais? Ajouter un peu d'eau. Trop sucré? Ajouter un peu de vinaigre. Trop pointu ? Ajouter un peu d'huile.
4 Lorsque vous êtes prêt à manger vos sandwichs, faites légèrement griller le pain. Étalez la ricotta en couche épaisse sur deux tranches et le romesco généreusement sur les deux autres. Coupez l'avocat en tranches, placez-le sur le romesco, puis placez le pain à la ricotta dessus pour prendre le tout en sandwich.
5 Faire chauffer une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit moyennement chaude et faire griller les sandwichs de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu, puis remplissez rapidement avec vos feuilles de salade et vos herbes, et dégustez.
Manières d'utiliser le romesco
Je me sens toujours trompé lorsque l'option de burger végétarien est un gros champignon cuit sans réfléchir ou quelques tranches d'halloumi. Un bon burger végétarien, c'est quelque chose.
J'adore celui-ci, et je l'ai associé à un cornichon rapide au piment et à l'oignon et à une mayonnaise au cornichon enrichie de Tabasco - une version plus classique d'une sauce burger très appréciée qui restera sans nom. Cela fonctionnerait bien aussi avec de l'avocat et du houmous, du cheddar et un chutney de tomates, ou vos garnitures de burger préférées.
Ces burgers se congèlent très bien et fonctionnent aussi à merveille sur un barbecue. Je fais habituellement le double du mélange de burger et j'en congèle la moitié. Si je me sens vertueux, j'enveloppe les hamburgers dans des légumes verts au lieu de petits pains.
Pour 6
Pour les hamburgers
200 g de noix de cajou non salées, trempées toute la nuit si vous avez le temps
200 g de châtaignes cuites sous vide
1 petit oignon rouge, pelé et râpé
1 piment rouge, épépiné et haché grossièrement
/>Le zeste et le jus d'1 citron non traité
150g de chapelure
Quelques brins de thym frais, feuilles cueillies et hachées grossièrement
100g de fromage cheddar râpé
1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
1 œuf, battu
Huile d'olive, pour la friture
Pour le cornichon
2 oignons rouges moyens
2 piments rouges
½ cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel
Pour le goût
10 cornichons
3 cuillères à soupe de bonne mayonnaise
1 cuillère à café de Tabasco
Une bonne pincée de paprika fumé
Sel et poivre noir
Servir
6 pains à burger
½ laitue iceberg ou cos, râpée
1 Tout d'abord, préparez vos hamburgers. Mettez les noix de cajou et les châtaignes dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Transférer dans un bol à mélanger, ajouter le reste des ingrédients sauf l'huile d'olive et bien mélanger. Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange en 6 galettes. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pour les raffermir pendant environ 5 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez le cornichon. Émincer finement les oignons et les piments et les mettre dans un bol avec les graines de fenouil, le miel, le vinaigre et une bonne pincée de sel. Froissez un peu avec vos mains puis mettez de côté.
3 Ensuite, préparez la relish. Trancher finement les cornichons et les mettre dans un bol avec la mayonnaise, le tabasco, le paprika, une pincée de sel et un moulin de poivre.
4 Faites chauffer un peu d'huile à feu doux et faites frire les burgers pendant 5 à 7 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ils peuvent également être cuits au four à 220C/425F/thermostat 7 pendant 12 minutes ou au barbecue pendant quelques minutes de chaque côté.
5 Faites griller vos pains à burger, tartinez la moitié inférieure avec la mayonnaise cornichcon, empilez sur la laitue, recouvrez avec un burger puis le cornichon.
