Un sablé chai au caramel, des biscuits à l'umami et un gâteau au café permettent au groupe de chefs professionnels de Jeremy Lee de se battre pour une part avec leur tasse de thé du matin
Dans le but de renforcer mes compétences en cuisine - et parce que nous pensions que vous pourriez aimer faire goûter vos pâtisseries à des pros - j'ai demandé au chef de Quo Vadis, Jeremy Lee, de se joindre à moi pour tester vos recettes d'onzes. "Je tuerais pour un tas de délicieux biscuits", a-t-il répondu. J'ai enfilé des blancs de chef et un tablier et je me suis installé dans sa boulangerie. Karol le boulanger, James le chef pâtissier et le groupe de chefs à la chaîne de Jeremy ont participé, suggérant des ajustements et des ajouts à vos idées et mangeant le lot avec leur thé après le déjeuner. Si vous êtes partant pour une autre masterclass, faites-le nous savoir et nous vous enverrons plus de cuisines professionnelles.
Tout le monde a adoré ColonialCravings sa version épicée des sablés du millionnaire. Ils ont suggéré des couches plus épaisses – utilisez donc une petite boîte – et un caramel plus foncé. Le mien, comme vous pouvez le voir, était si doux qu'il s'écrasait à chaque fois qu'une tranche était coupée - salissant, mais tellement plus.
Donne 16-20
Pour la couche de biscuit
120g de beurre
50g de sucre
150g de farine
20g de maïzena
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de cardamome moulue
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
Une pincée de coriandre moulue
Pour la couche de caramel
270g de lait concentré
40g de cassonade
130g de beurre
1 CC de pâte de vanille
1 CC de sel marin
Pour la garniture
200g de chocolat noir
Une pincée de poivre de Cayenne
1 Réglez le four sur 150 C/300/thermostat 2 et graissez légèrement un petit moule à cake.
2 Battre le beurre et le sucre en crème, puis incorporer la farine, la maïzena et les épices. Frottez-le ensemble pour créer une fine texture de chapelure. Pressez-le fermement dans le fond de votre moule préparé, faites-le cuire pendant 15 minutes, puis laissez-le refroidir.
3 Mélanger le lait concentré, la cassonade et le beurre dans une casserole moyenne et faire fondre à feu doux. Remuer et augmenter un peu le feu pour porter à ébullition douce. Il devrait avoir épaissi un peu et s'assombrir un peu quand il est prêt. Incorporer le sel de mer et la vanille.
4 Verser le caramel chaud sur les sablés refroidis et mettre au réfrigérateur - jusqu'à 40 minutes.
5 Faire fondre le chocolat avec le poivre de Cayenne, puis étaler sur la couche de caramel. Laisser prendre avant de trancher.
Anna Thomson Les cookies étaient le premier choix du chef pâtissier James. Il a suggéré de les trancher aussi finement que possible, pour quelque chose de vraiment délicat.
Fait 15-20
80g de sucre
20g de miso blanc doux
100g de beurre ramolli
1 œuf battu
200g de farine
20g d'amandes effilées
10g de noir graines de sésame grillées
45g de pépites de chocolat blanc
1 Battre le sucre, le miso et le beurre ensemble. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Tamiser la farine dans le bol, ajouter les amandes, les graines de sésame et le chocolat. Mélangez avec vos mains pour obtenir une pâte.
2 Rouler en bûches, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3 Une fois refroidis, sortez les boudins de pâte du réfrigérateur et coupez-les en tranches de 5 mm. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mes collègues testeurs ont tenu à ajouter une garniture d'écorces confites ou de tranches d'orange caramélisées à Fadime Tiskaya , et James a suggéré de le servir avec quelque chose de crémeux :de la crème jersey, de la glace, de la crème pâtissière ou de la crème fouettée, façon menu pudding Quo Vadis.
Pour 8 à 10 personnes
50 g d'espresso fort et chaud
3 cc de cardamome moulue
225 g de beurre
225 g de sucre en poudre
Le zeste d'1 orange
3 gros ou 4 œufs moyens
/>320 g de farine
2 cc de levure chimique
100 g d'amandes en poudre
50 g de lait entier
100 g de halva de sésame nature, émietté
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez un moule à gâteau de 23 cm et réservez.
2 Mélanger le café chaud préparé et la cardamome et réserver jusqu'à ce qu'ils soient froids. (Vous pouvez mélanger la cardamome avec du café sec puis faire le café de la manière habituelle).
3 Battre le beurre, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les œufs un à un, si ça commence à cailler ajouter un peu de farine après chaque œuf. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et les amandes moulues et incorporer au mélange de beurre. Incorporer le lait, le café et le halva émietté. Verser dans le moule et cuire environ 40 minutes.
4 Saupoudrer de sucre glace et de zeste d'orange supplémentaire pour servir.
