Quel gâchis vous avez fait - votre gâchis mont-blanc, pavlovas et reine des puds nous ont fouettés dans une frénésie
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La meringue est le dessert ultime qui plaira à tous. Qu'il s'agisse d'un joli pudding au plus fort de la saison des barbecues, empilé de fruits mous, ou de la soi-disant «option légère» lors d'une fête de Noël après plus de canapés de pâte feuilletée que vous ne pouvez secouer un bâton de cannelle, une meringue décente sera toujours être un gagnant. Les recettes de l'échange de cette semaine sont cependant loin d'être piétonnes; avec des herbes aromatiques, des châtaignes crémeuses et, croyez-le ou non, l'eau d'une boîte de pois chiches, plus besoin de faire du classique à partir de maintenant.
DetoutcoeurLimousin a déclaré ceci «un mélange de deux desserts classiques tout aussi délicieux des deux côtés de la Manche; le britannique Eton Mess et le français Mont Blanc », qui s'est finalement avéré trop difficile à battre. Il serait sage de mettre celui-ci en banque pour les réceptions de Noël.
Pour 4 à 6 personnes
90 g de meringue concassée
125 g de crème fraîche
125 g de crème de marrons sucrée
Garnitures facultatives
Chocolat noir râpé
Meringue concassée
Marrons glacés
1 Mélanger la meringue, la purée de marrons et la crème fraîche. Répartir dans des plats de service individuels. Il est prêt à manger immédiatement, mais se conservera au réfrigérateur pendant quelques heures si vous souhaitez le préparer à l'avance. Ne le laissez pas trop longtemps car ils perdront leur croquant.
2 Parsemez de chocolat noir râpé, de meringue concassée et de quelques marrons glacés hachés si vous le souhaitez juste avant de servir.
L'ajout de romarin savoureux à putneyscott72 de le pudding classique est un excellent équilibre avec la meringue et la crème pâtissière super sucrées.
Pour 4 à 6 personnes
Beurre pour beurrer
600ml de lait
50g de sucre semoule
Zeste d'1 citron
½ fève tonka fraîchement râpée (facultatif)
1 càc d'extrait de vanille
2 œufs séparés
130g de chapelure
Une pincée de sel
120g de sucre semoule
Pour le remplissage de la confiture
250g de framboises fraîches
2 branches de romarin frais
250g de sucre semoule
1 Graisser un plat à four en verre ou en céramique de taille moyenne avec du beurre. Mélangez le lait, le sucre semoule, le zeste de citron, la fève tonka et l'extrait de vanille dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir un peu.
2 Battre les jaunes d'oeufs ensemble dans un bol séparé. Incorporer 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de lait chaud. Ajouter lentement le reste du mélange de lait aux jaunes d'œufs, en fouettant doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement ajoutés. Incorporer la chapelure et bien mélanger avec le liquide. Verser le mélange de chapelure dans le plat préparé et laisser tremper pendant 20 minutes. Pendant que le mélange de chapelure trempe, préchauffez le four à 170C/340F/gas mark 3½. Cuire le mélange de chapelure au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et pris.
3 Pendant ce temps, préparez la confiture. Mettre une soucoupe au congélateur. Faites chauffer les brins de romarin et les framboises dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à se décomposer et libèrent leur liquide. Ajouter le sucre semoule et remuer jusqu'à dissolution, . Une fois le sucre mélangé au jus de framboise, monter le feu et faire bouillir rapidement pendant 5 minutes. Retirer du feu. Déposez 1 cuillère à café du mélange sur la soucoupe réfrigérée. Poussez doucement votre doigt dessus; si le mélange garde sa forme là où votre doigt l'a traversé et que la surface se plisse des deux côtés, vous pouvez poursuivre la recette. S'il se froisse lorsqu'on le pousse avec le doigt, c'est prêt. Sinon, remettez la casserole sur le feu et faites bouillir encore 2 minutes, puis testez à nouveau. Retirer la confiture du feu, retirer les brins de romarin et laisser refroidir.
4 Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter les blancs d'œufs réservés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume et qu'ils soient secs. Réduire la vitesse du fouet à moyen et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule. Fouetter pour bien incorporer. Augmentez la vitesse de fouettage et ajoutez le reste du sucre 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que tout soit ajouté et que les meringues soient fermes et brillantes.
5 Pour finir, étalez la confiture de framboises sur la crème pâtissière en une couche uniforme. Étaler ou pocher la meringue la couche de confiture de framboise. Mettez le plat terminé au four et faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la meringue soit grillée et dorée. Retirer et servir chaud avec de la crème, de la crème anglaise ou de la crème glacée.
Pavlova végétalienne aux figues, mûres et pistaches
B ryony Bowie Le dessert sans produits laitiers époustouflant de s'accordera aussi bien avec n'importe quel fruit de saison.
Pour 4 à 6 personnes
Eau de la boîte de 400 g de pois chiches
125 g de sucre semoule doré
½ cc de crème de tartre
½ cc d'extrait ou de pâte de vanille
Pour décorer
500 ml de crème de coco, réfrigérée pendant la nuit
1 cc d'extrait ou de pâte de vanille
50 g de sucre glace
150 g de mûres
3 figues coupées en 8
50 g de pistaches, décortiqué et broyé
Sirop d'érable, pour arroser
1 Préchauffez le four à 110C/230F/thermostat ¼. Graisser deux grandes plaques à pâtisserie. Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé en cercles de 23 cm de diamètre. Collez-les sur les plaques de cuisson.
2 Dans un grand bol propre, utilisez un fouet électrique pour fouetter l'eau de pois chiche pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit blanche, épaisse et brillante avec des pics mous. Tout en fouettant, ajouter le sucre et la crème de tartre un peu à la fois jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés - environ 5 minutes. Fouetter la vanille.
3 Déposer le mélange de meringue sur les cercles marqués du papier sulfurisé, puis transférer au four. Cuire au four pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce qu'ils soient secs et commencent à prendre une couleur marron clair. Éteignez le four et laissez refroidir complètement les meringues à l'intérieur :cela devrait prendre environ 2 heures. Une fois refroidi, décollez délicatement le papier cuisson.
4 Pour décorer, fouetter la crème de coco avec la vanille et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Déposer la moitié sur l'une des meringues, puis garnir de la moitié des fruits et des pistaches. Placer la deuxième meringue dessus et recommencer. Arroser d'un peu de sirop d'érable et servir aussitôt.
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avant midi le mercredi 9 novembre Les recettes sélectionnées apparaîtront dans Cook et en ligne le 19 novembre.
