Cette recette de cabillaud vient tout droit du garde-manger de la grand-mère de Nadiya Hussain, en utilisant l'écorce d'une clémentine pour créer un plat léger et piquant
La morue et la clémentine font partie des plats que ma grand-mère cuisinait pour ma mère quand elle était enfant. Jamais pour les déchets, elle gardait la peau chaque fois qu'elle avait une clémentine, et ce plat le met au travail. Maman a appris à le cuisiner grâce à ma grand-mère et maintenant je le cuisine pour mes enfants. Ils disent que c'est leur préféré.
Ma grand-mère a passé beaucoup de temps avec nous quand nous étions petits. Elle faisait les courses à l'école et nous nourrissait quand ma mère était occupée. Être avec elle, c'était être vraiment chez soi. Nous vivions dans une maison mitoyenne à trois lits à Luton, adossée à la voie ferrée. C'était très bruyant. Nous savions tous les trains qui passaient et à quelle heure les attendre.
J'étais l'un des six enfants, et beaucoup de membres de la famille élargie vivaient à proximité, donc les gens venaient toujours. Ils arrivaient et restaient pour le dîner. Cela signifiait toujours cuisiner de grandes quantités de tout. Vous ne saviez jamais qui allait passer et vous ne vouliez pas être cette personne qui n'avait pas assez de nourriture. Les choses ont changé maintenant - je n'ai pas beaucoup de gens qui viennent dîner à l'improviste. Mais je peux promettre du thé et des gâteaux... et les gens viennent me demander !
Aujourd'hui, je vis dans une maison grise moderne, où tout a sa place. J'aime les lignes nettes et nettes, et je n'aime pas l'encombrement ou le désordre; J'ai appris très tôt que le moyen d'y parvenir est de ne rien avoir. En grandissant, notre maison était démodée et encombrée :beaucoup d'imprimés et de couleurs et des draps dépareillés. Mon père est un photographe incroyable et il adore les marchés du dimanche. La maison était donc pleine de tout ce qu'il achetait et encadrait. Il saurait si une pièce manquait. Il a une mémoire photographique quand il s'agit de son tatouage. Nous passions chaque week-end à tout épousseter.
Nous avons toujours eu les tapis les plus douillets – je peux encore le sentir entre mes orteils. Ma sœur aînée avait des reflux lorsqu'elle était bébé, alors mon père a passé les deux premières années de sa vie à changer tous les tapis tous les six mois. Et quand ce fut fini, il a traité la maison avec des tapis moelleux.
Avec nous six à prendre en charge, ma mère n'avait pratiquement pas de temps pour elle - alors elle a en quelque sorte suivi le courant. Elle a toujours été une cuisinière fabuleuse avec des mains magiques et fait tout à partir de zéro. Pas de micro-ondes, pas de bâtonnets de poisson. Elle et ma grand-mère travaillaient ensemble dans la cuisine et nous pouvions regarder, mais nous n'avions pas le droit d'aider. La morue et la clémentine sont l'un des plats dont je me souviens qu'ils faisaient. Le manger est l'un de mes premiers souvenirs d'être étonné par la saveur.
Ma mère cuisinait normalement ce plat avec des morceaux de poisson entiers. Rien de ce « poisson facile », comme mon père aime l'appeler – il était toujours cuit avec tous les os encore en place pour rehausser la saveur. Nous passions beaucoup de temps à le décortiquer pour le manger, en mettant les os à bonne distance de nos assiettes. Traditionnellement, nous le mangions avec nos mains (c'est presque impossible avec des couverts). Même si c'était délicieux, de nos jours, on n'a pas toujours le temps de s'asseoir devant nos assiettes pendant une heure, et je suis une grande fan de filets de poisson pour plus de commodité. Certes, cela donne moins de saveur à ce plat, mais le zeste de clémentine compense bel et bien cela.
Mes propres enfants sont absolument autorisés à m'aider à le cuisiner. Ils ont bien sûr l'avantage supplémentaire de savoir cuisiner. Ce n'était pas vraiment un concept quand j'étais enfant - je l'ai appris à l'école en économie domestique, puis j'ai commencé correctement quand j'étais à la maison avec mes enfants. Ils adorent m'aider.
Pour 2
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
½ oignon coupé en dés
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à café de sel
200 ml d'eau
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
2 clémentines, les écorces des deux, le jus de l'une
300g de filets de cabillaud
Une poignée de coriandre finement hachée
Riz basmati, pour servir
1 Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l'ail écrasé et l'oignon coupé en dés. Baisser le feu et cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
2 Ajouter la purée de tomates, le sel et l'eau. Cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite le curcuma, le paprika et le cumin, et cuire encore 5 minutes. Continuez à ajouter de petites quantités d'eau si elle commence à s'accrocher au fond.
3 Trancher le zeste de clémentine et l'ajouter à la poêle. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit tendre et presque en train de s'effondrer, puis écrasez-la.
4 Ajouter le poisson, couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.
5 Pressez le jus de clémentine. Une fois le poisson cuit, retirer la casserole du feu et saupoudrer de coriandre ciselée. Servir avec du riz basmati chaud.
