Si vous ne mangez pas de viande, ce pain pourrait être votre pièce maîtresse - ou bien vous pourriez simplement le déguster avec la dinde rôtie
J'ai fait un pain aux légumes l'autre jour, incrusté de graines et parsemé d'herbes, un entraînement pour la grande fête elle-même. Un enchevêtrement de légumes-racines, de panais et de carottes pour la plupart, grossièrement râpés et maintenus ensemble avec de l'oignon au beurre et un peu d'œuf, le plan est que ce sera l'option végétarienne, même si cela ferait un bon accompagnement pour l'oiseau rôti. Doux et généreux, avec le croquant des graines et des herbes ligneuses, le pain est tranché assez proprement. L'extérieur était bien croustillant dans son emballage de parchemin beurré.
Le pain est doux et généreux, avec le croquant des graines et des herbes boisées
Le pain était bon, mais avait besoin d'une sorte de sauce. Nous l'avons fait avec des oignons et des champignons, une sauce aussi dense et sombre que le pudding de Noël. Inclus dans la recette est un stout amer que nous avons apprivoisé avec de la gelée de groseille sucrée. Vous pouvez bricoler la chose douce-amère à votre guise, en laissant la gelée de fruits se dissoudre dans la sauce frémissante, en goûtant au fur et à mesure, pour obtenir quelque chose qui plaira à tout le monde.
Le lendemain, j'ai frit des tranches de pain dans un peu de beurre et je les ai mangées avec du chou rouge râpé et du chou frisé avec des tranches de pomme croquante, des grenades et des dattes collantes. J'ai aussi réchauffé une casserole de sauce à l'oignon. J'accepterai volontiers un festin sans viande, mais un festin de Noël sans sauce serait impensable.
Laissez le pain reposer environ 10 minutes avant de le trancher, en utilisant un couteau à palette pour le décoller du papier sulfurisé.
Pour 6 personnes
panais 500g
carottes 250g
pomme 1
beurre 75g
oignons 2, moyen
ail 2 grosses clous de girofle
persil 2 cuillères à soupe bombées, hachées
aiguilles de romarin 2 cuillères à soupe
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
graines de chanvre 1 cuillère à soupe
graines de citrouille 1 cuillère à soupe
graines de tournesol 1 cuillère à soupe
graines de pavot 1 cuillère à soupe
œufs 2
beurre pour graisser le moule à cake
branches de thym 8
Vous aurez également besoin d'un moule à cake d'environ 22 cm x 12 cm x 8 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Pelez les panais, puis coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur. Râpez-les finement à l'aide de la lame grossière d'un robot culinaire, légèrement plus fine que des allumettes, puis faites de même avec la carotte. (Je ne trouve pas nécessaire d'éplucher les carottes, seulement de les frotter avec une brosse à légumes.) Râpez la pomme, sans la peler, et ajoutez-la dans le bol.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole peu profonde, puis ajoutez les légumes-racines râpés et la pomme et laissez-les cuire, 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et s'approchent du moelleux. Versez-les dans un grand bol à mélanger. Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Pelez, coupez en deux et émincez finement les oignons. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle peu profonde puis faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré pâle. Épluchez l'ail, écrasez-le finement puis ajoutez-le à l'oignon et poursuivez la cuisson. Versez l'oignon et l'ail dans le bol avec les carottes et les panais. Ajouter le persil haché au mélange puis hacher finement les aiguilles de romarin et le thym et les ajouter également. Ajouter les graines de chanvre, de courge, de tournesol et de pavot et une mouture généreuse de sel et de poivre. Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement pour mélanger les jaunes et les blancs, puis incorporez-les au mélange. Mélangez les ingrédients en vous assurant que les graines, les œufs et les herbes sont uniformément répartis.
Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé puis le beurrer généreusement. Disposez quelques brins de thym au fond du moule. Transvaser le mélange dans le moule à cake en appuyant fermement pour le mettre en place. Lissez la surface et couvrez de papier sulfurisé beurré. Placer le moule à pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme au toucher.
Retirer du four et laisser reposer 10 minutes puis démouler et retirer délicatement le papier. Couper en tranches et servir avec la sauce (ci-dessous) ou la sauce Cumberland ou canneberge.
Un accompagnement sombre et profondément parfumé pour le pain aux légumes (ci-dessus), mais aussi bon pour les légumes cuits au four ou une tranche de tarte.
Assez pour 6
oignons 2, moyen
beurre 40g
ail 3 clous de girofle
champignons de Paris 250g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
branches de thym 8
farine ordinaire 1-2 cuillères à soupe
bouillon de légumes 250 ml, chaude
stout ou autre bière brune 250 ml
pâte de fruits, type groseille 4 cuillères à soupe
Épluchez les oignons, coupez-les en deux de la tige à la racine, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et laisser cuire à feu moyen. Épluchez et émincez finement l'ail, ajoutez-le aux oignons et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 bonnes minutes jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres, dorés et sucrés.
Verser la sauce sur des légumes cuits au four ou une tranche de tarte
Émincez ou coupez en quatre les champignons de Paris selon vos envies puis ajoutez-les, avec l'huile, aux oignons. Détachez les feuilles de thym de leurs tiges puis incorporez-les aux oignons et aux champignons. Lorsque les champignons sont tendres et brun noisette, dispersez la farine sur la surface, remuez et faites cuire pendant quelques minutes. Verser le bouillon et le stout et porter à ébullition. Tout en remuant, baissez le feu, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes.
Incorporer la gelée de groseille ou autre fruit, goûter au sucré, en rajouter si désiré. Vous recherchez une sauce bien équilibrée - savoureuse et sucrée avec un caractère profond et hivernal.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
