Une soupe réconfortante et réconfortante coche toutes les cases pour manger en janvier
Janvier peut être une période déroutante, mais la résolution générale est de manger moins et de bouger plus. Après un mois de pommes de terre rôties dans de la graisse de canard, des quartiers de stilton et du gâteau imbibé de brandy, nous nous convainquons en quelque sorte qu'un régime de choses vertes blitz, de graines germées et pas une goutte de vin est ce dont notre corps a besoin en plein hiver. Eh bien, j'adore les choses vertes blitzées et les graines germées, mais elles peuvent être un choc pour le système - donc, pour moi, janvier est une période où la soupe prend tout son sens :assez douce pour votre intestin pour lui donner la pause dont elle a besoin, mais suffisamment robuste et délicieux pour ne pas vous donner envie de plus.
Je peux penser à peu de choses aussi réconfortantes que la soupe aux lentilles, et celle-ci est une meilleure. Pour huit personnes.
2 jarrets de porc fumés (environ 1,7 kg en tout)
2 grosses carottes, coupées en quartiers
2 gros oignons pelés :1 coupé en quartiers, l'autre coupé en petits dés
3 branches de céleri, en quartiers
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 piments rouges, épépinés et hachés finement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Boîte de 400 g de tomates concassées
350g de lentilles corail
2 cuillères à café de paprika doux fumé
2 petits bâtons de cannelle
4 bandes de peau d'orange rasée, plus 200 ml de jus d'orange (c'est-à-dire d'environ 3 oranges)
Sel et poivre noir
Pour la salsa
2 cuillères à café de graines de carvi, légèrement écrasées
60ml d'huile d'olive
30 g de persil haché grossièrement
Mettez les jarrets dans une grande marmite avec les carottes, les quartiers d'oignon, le céleri, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre. Ajouter de l'eau pour couvrir, puis porter à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant trois heures, en éliminant les graisses et les impuretés qui remontent à la surface et en ajoutant de l'eau au besoin pour maintenir la viande immergée. Lorsque le jambon s'effondre presque, transférez les jarrets dans un grand bol et laissez refroidir. Filtrer le bouillon et jeter les aromates et les légumes.
Mettez une grande casserole à feu moyen-élevé, puis ajoutez l'huile, l'oignon haché et le piment, et faites revenir pendant sept minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser et à ramollir. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant deux minutes, puis ajouter le concentré de tomate, les tomates en conserve, les lentilles, le paprika, la cannelle, le zeste et le jus d'orange, 2,3 litres de bouillon, environ une demi-cuillère à café de sel (selon la salinité de la le bouillon est) et beaucoup de poivre moulu. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la soupe ait épaissi.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Mettez le carvi et l'huile dans une petite poêle à feu moyen et faites frire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce que les graines commencent à grésiller. Retirer du feu, incorporer le persil et un huitième de cuillère à café de sel, puis réserver.
Retirez la viande des jarrets et utilisez vos mains ou un couteau pour la déchiqueter en morceaux de 1 à 2 cm. Ajouter le jambon à la soupe, réchauffer pendant cinq minutes, puis verser dans des bols et servir avec la salsa par-dessus.
Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance, mais ne les faites pas cuire tant que vous n'êtes pas prêt à servir. Pour six personnes.
Pour les boulettes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, pelé et haché finement
2½ cuillères à soupe de farine ordinaire
4 tranches de levain, sans croûtes, légèrement grillées et grossièrement écrasées au robot culinaire (poids net de 170 g)
½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
40 g de pignons de pin légèrement grillés
20 g de persil finement haché
1½ cuillère à café de feuilles de thym, finement hachées
Zeste finement râpé de 2 citrons
2 œufs, battus
140 ml de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes de bonne qualité – ne pas utiliser de bouillon)
125 g de feta, émiettée en morceaux de 1 à 2 cm
Sel et poivre noir
Pour le bouillon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et écrasées avec le plat d'un couteau
2 oignons, pelés, coupés en quartiers et couches séparées en "pétales" individuels
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
2 bâtons de cannelle (environ 10g)
8 gousses de cardamome (ajoutez-en quelques-unes supplémentaires si elles sont petites) ; si vous ne voulez pas les retirer de la soupe, ficelez-les dans de la mousseline
2 cuillères à café de pâte de tomate
700 g de bette à carde, tiges et feuilles séparées, tiges coupées en tranches de 2 cm de large, feuilles grossièrement déchirées
3 tomates pelées et coupées en dés de 1 cm
1 litre de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes de bonne qualité)
80 ml de jus de citron (d'environ 2 citrons)
Préparez d'abord les boulettes. Mettre l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaud, faire revenir l'oignon en remuant quelques fois, pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Transférer dans un bol moyen, ajouter tous les autres ingrédients de la boulette à l'exception de la feta. Ajouter trois quarts de cuillère à café de sel et mélanger pour combiner, puis ajouter la feta et mélanger à nouveau, en prenant soin que le fromage ne se casse pas trop. À l'aide de vos mains, façonnez le mélange en boulettes rondes de 40 g, en les comprimant fermement pendant que vous roulez afin qu'elles restent intactes pendant la cuisson. Vous devriez vous retrouver avec 18 boulettes. Mettez de côté.
Passons maintenant au bouillon. Chauffer l'huile dans une très grande casserole à feu moyen-élevé et, une fois chaude, faire revenir l'ail, l'oignon, les épices et la pâte de tomate pendant cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient tendres et parfumés. Ajouter les tiges de blettes, faire revenir 10 minutes en remuant fréquemment, puis incorporer les tomates, le bouillon, le jus de citron, un litre et demi d'eau et une cuillère à café et un quart de sel. Porter à ébullition, cuire pendant huit minutes, puis ajouter les feuilles de blettes et cuire encore sept minutes.
Lorsque vous êtes prêt à manger, déposez délicatement les boulettes dans la soupe frémissante, pochez pendant 10 minutes et servez.
Cette soupe épaisse est un repas en soi, mais vous pouvez la gonfler davantage en la servant avec un bol de riz. Le panch phoran est un mélange de graines entières de l'est de l'Inde. Vous pouvez l'acheter dans la plupart des supermarchés et magasins d'alimentation asiatiques, ou en fabriquer vous-même en mélangeant des quantités égales de graines de fenugrec, de fenouil, de moutarde noire, de nigelle et de cumin. Pour huit personnes.
4 grosses aubergines (1,1 kg au total)
130 g de cacahuètes, sans peau et non grillées (ou sans peau et grillées, auquel cas sauter l'étape de torréfaction de la méthode)
100 g de ghee
1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 piments rouges, épépinés ; 2 finement hachés, 2 en julienne
40 g de gingembre, pelé et finement haché
8 tiges de feuilles de curry frais (environ 80 feuilles au total)
½ cuillère à café de curcuma moulu
4 cuillères à café de curry moyen
1 cuillère à soupe de panch phoran
Sel
300 g de pois cassés jaunes, rincés
1 litre chacun de bouillon de légumes et d'eau
40 g de feuilles de coriandre hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Si vous avez une cuisinière à gaz, aérez la cuisine et faites rôtir les aubergines directement à feu vif pendant environ 15 minutes en les retournant une ou deux fois avec des pinces, jusqu'à ce que leur peau soit entièrement carbonisée et que les aubergines s'effondrent. Transférer dans un bol et, lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, couper les aubergines en deux et mettre la chair dans un bol; jeter les peaux. Si vous avez une plaque de cuisson électrique, faites griller les aubergines dans une poêle bien chaude pendant 45 minutes en les retournant plus souvent.
Chauffez le four à 150C/300F/thermostat 2. Mettez les cacahuètes sur une plaque allant au four et faites-les rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir, puis réduire en miettes fines 80 g de noix, hacher grossièrement le reste et garder les deux séparés.
À feu moyen-élevé, faites fondre 60 g de ghee dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle, puis faites revenir l'oignon pendant huit minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail, le piment haché, le gingembre, la moitié des feuilles de curry, le curcuma, la moitié de la poudre de curry, le panch phoran et une cuillère à café et demie de sel. Cuire, en remuant, pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter les pois cassés et les cacahuètes blitzées. Ajouter le bouillon et l'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Pendant ce temps, préparez la salsa. Faire fondre le ghee restant dans une petite poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter le reste de la poudre de curry et des feuilles de curry, et un huitième de cuillère à café de sel; cuire pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croquantes et aromatiques. Incorporer les cacahuètes hachées, puis verser dans un petit bol et mélanger la coriandre et le piment en julienne. Juste avant de servir, incorporer le jus de citron vert.
Incorporer la chair d'aubergine fumée dans la soupe, ainsi que le jus qui s'est écoulé en refroidissant, et utiliser le dos d'une cuillère pour l'écraser grossièrement dans les lentilles. Cuire, en remuant, pendant une minute ou deux et servir avec la salsa sur le dessus.
