Apprendre à emballer des aromates et des épices dans une pâte piquante pour la congélation est un moyen idéal d'ajouter une touche instantanée de chaleur poivrée et de saveur piquante à vos currys d'hiver
Il y a quelque chose d'intime dans les réfrigérateurs et les congélateurs. Soyez patient, mais regarder quelqu'un d'autre est une fenêtre sur sa ou ses vies, et la première chose que je veux savoir lorsque j'entre chez lui. Un coup d'œil rapide vous en dira un peu plus sur qui est assis autour de la table, les endroits et les choses qu'ils pourraient aimer.
Cette semaine, cependant, j'ai porté mon attention sur mon propre congélateur pour un bilan hivernal, qui en a révélé pas mal sur ma famille. J'ai trouvé :la moitié du double lot de jus de cidre et de légumes rôtis que j'ai préparé le jour de Noël, de petits sacs de haricots blancs cuits prêts pour les ragoûts et les soupes, quelques tours de pâte, un paquet de feuilles de filo, des mûres, des framboises et des fraises surgelées , des bananes coupées en morceaux pour les smoothies, une gamme d'aliments pour bébés faits maison (avec des taux d'approbation variables avec mon fils), une bouteille expérimentale de vodka à la bergamote, un demi-sac de pois surgelés, une barquette de canneberges, deux pots de crème glacée, un pack de glace de fête, un sac de maïs doux et des épinards surgelés.
Le tiroir du bas est un tout autre monde. Il regorge d'aromates, de piments de toutes les couleurs et de toutes les tailles (qui sont brillants râpés directement surgelés), de feuilles de curry et de citron vert, de citronnelle et de curcuma et de gingembre râpés destinés aux tasses de thé (les trucs congelés ne fonctionnent pas si bien en cuisine ). Je cherche dans ce tiroir des saveurs qui me transportent dans des endroits où l'air est plus chaud. C'est aussi là que je range quelques préparations pleines de saveurs.
Les petits paquets de pâte constituent une base de saveur rapide et facile pour les soupes, les ragoûts et les currys. Les faire est devenu une partie importante de ma façon de cuisiner en hiver, en préparant des lots doubles, puis en congelant un pour que je ne sois qu'à quelques instants de quelque chose de vraiment savoureux quand je le veux. Si cela vous semble un peu trop Martha Stewart à votre goût, ne vous inquiétez pas :toutes ces recettes de pâte peuvent également être utilisées immédiatement.
J'ai appris la discipline de faire des pâtes de cette façon de la mère d'un ami, un brillant cuisinier indien qui a une pâte de curry ou un chutney congelé prêt pour toute occasion. Son congélateur raconte une histoire très différente de la mienne, avec une armée de contenants Tupperware soigneusement étiquetés dans toutes les nuances, de l'émeraude à la rouille, des currys dans toutes les itérations et étapes de préparation, pour les dîners de famille et les fêtes de société.
J'ai adapté quatre de mes currys préférés et un tajine pour les faire fonctionner comme des pâtes qui peuvent être congelées. Certaines - celles qui ne sont pas traditionnellement préparées avec une pâte - s'écartent des versions classiques de ces recettes, mais je peux me pardonner cela pour la facilité et les sourires qu'elles apportent.
1 Mettez les aromates et les piments dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine, ajoutez les épices et mixez à nouveau. Ajoutez enfin l'huile et la note de tête et mélangez pour obtenir une pâte uniforme et finement texturée. La pâte peut être congelée pour une utilisation ultérieure.
2 Faites chauffer une grande poêle à feu moyen et ajoutez la pâte (décongelée si nécessaire). Faites frire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte ait perdu sa crudité et sente bon.
3 Ajouter le liquide spécifié avec 400 ml de bouillon et porter à ébullition. Si vous souhaitez une consistance plus veloutée, ajoutez un peu plus de bouillon.
4 Ajoutez les légumes, le tofu, les pommes de terre, etc. que vous aimez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en vous assurant de mettre d'abord les légumes-racines (car ils prennent plus de temps), suivis des légumes à cuisson plus rapide vers la fin. Couper le tout à une taille similaire aidera à cuire uniformément.
5 Complétez avec un peu de bouillon chaud supplémentaire s'il semble trop épais.
6 Si vous le souhaitez, ajoutez plus d'herbes fraîchement hachées et un peu de croquant. Des cacahuètes, des échalotes croustillantes ou des noix de cajou ajouteront une texture supplémentaire.
7 Servir avec du riz, des nouilles ou des chapatis, selon le cas.
C'est une recette que ma cuisine a héritée de l'une de mes cuisinières préférées, Emily Ezekiel, une amie chère avec qui j'ai eu la chance de travailler pendant longtemps, sur de nombreux projets - l'un d'eux étant les photos de cette chronique . Ce curry serait l'un des favoris de mon préféré de tous les temps :il est si riche en saveurs et en intérêt.
Pour 4 personnes
1 portion de pâte de curry massaman (voir ci-dessous)
500 g de pommes de terre nouvelles
300 g de haricots verts
2 boîtes de 400 ml de lait de coco
300 g de brocolis violets
100 g de cacahuètes non salées
200g de tofu ferme
Pour servir
Riz brun cuit
1 Faites d'abord votre pâte de curry - encore une fois, voir la formule de saveur ci-dessous, voir les instructions ci-dessus. S'il est gelé, laissez-le décongeler un peu.
2 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Prenez une grande plaque à rôtir et ajoutez les pommes de terre avec environ 2 cuillères à soupe de pâte massaman, mélangez bien et faites rôtir au four chaud pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
3 Au bout de 40 minutes, jetez les haricots verts, mélangez bien et remettez la plaque au four pendant encore 15 minutes.
4 Mettez une grande casserole à feu moyen. Ajouter le reste de la pâte de massaman dans la poêle et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit devenue noire et sente un peu la fumée. Ajouter le lait de coco puis remplir une boîte vide avec de l'eau bouillante de la bouilloire; ajoutez-le et portez à ébullition.
5 Ajouter les pommes de terre rôties, les haricots et le brocoli violet et faire cuire pendant 10 minutes pour que le tout soit homogène. Mettez une poêle à frire sur feu vif et laissez chauffer.
6 Mettez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Coupez le tofu en tranches de 1 cm et faites-le griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien chaud, puis ajoutez-le à la grande poêle.
7 Servir le curry sur du riz brun chaud et terminer en saupoudrant de cacahuètes.
