Une version hivernale du bellini, du maître des boissons à Tonkotsu et Anzu
Tout le monde aime un bellini, mais qui veut une pêche hors saison ? Cela profite d'un grand fruit britannique qui est disponible en hiver. La base se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours et suffit pour environ 10 boissons. Pour deux personnes.
2 poires william rouges, évidées et hachées
100g de sucre semoule
2-3 tiges de lavande semi-séchée
Champagne (ou prosecco), pour couronner
Mettez les poires dans une casserole avec le sucre, la lavande et assez d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 10 minutes, puis jeter la lavande. Mélangez le mélange avec un mélangeur à main et, pendant qu'il est encore chaud, passez-le dans de la mousseline tendue sur une passoire.
Une fois refroidi, versez 50 ml du liquide filtré dans chacune des deux flûtes, recouvrez de champagne et servez.
David Wrigley, responsable des boissons, Tonkotsu et Anzu.
