Plongez dans cette surface croustillante de pommes de terre et de courge musquée, devant des oignons rouges et de la sauge à rendement doux, pour trouver une couche agréablement amère de radicchio en son cœur. Vous aurez envie de le refaire encore et encore...
J'ai rencontré une fois une femme appelée Glenda qui m'a dit qu'en 45 ans de mariage, elle n'avait jamais manqué son rendez-vous hebdomadaire chez le coiffeur et n'avait jamais cuisiné deux fois le même dîner pour son mari. Au début de chaque semaine, elle planifiait les six repas – le septième était un repas au restaurant – mettant en signet des livres de cuisine et déchirant des recettes dans des magazines. Elle a également gardé des listes de toutes les recettes jamais faites, notant souvent avec un mot ou deux comment la recette avait fonctionné, comment elle avait été reçue et même comment elle avait été digérée. Les notes digestives étaient principalement des commentaires de son mari, qui avait apparemment un problème médical mineur qu'elle n'a pas abordé car nous étions dans un bus.
Glenda avait récemment reçu mon livre en cadeau et m'a dit qu'il avait fourni quatre dîners jusqu'à présent. Je lui ai demandé lesquels, ce à quoi elle a répondu en s'excusant que même s'il s'agissait de dîners assez récents, elle n'avait pas son carnet avec elle et ne pouvait se souvenir que de deux. Le premier était saltimbocca , qu'elle avait fait avec du poulet car elle ne trouvait pas de veau, et cela avait été un grand succès. La seconde, pasta e ceci , ils avaient tous les deux tellement apprécié que son mari ne se souciait pas du fait qu'il devait doubler ses pilules contre les flatulences pendant deux jours.
Peu de temps après cette révélation, notre bus s'est arrêté et nous nous sommes séparés. Notre conversation était inachevée. Il me restait tant de questions sans réponse, sur la nature exacte des listes et des notes; si jamais elle était tentée de refaire quoi que ce soit; à propos de cette condition médicale. J'aurais pu passer des heures avec Glenda à parler de 45 ans de dîners et de son coiffeur, et je me suis senti déçu de ne pas en avoir eu l'occasion. Ce regret et le souvenir aigu de son visage expressif sont probablement la raison pour laquelle elle reste claire dans mon esprit et pourquoi, lorsque je fais quelque chose pour la quatrième fois de suite, je pourrais penser "Glenda ne ferait jamais ça".
Non pas que j'aie du mal à faire des choses encore et encore. En fait, je l'aime bien, et je trouve que c'est un soulagement rassurant. C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles je me suis installé avec bonheur à Rome, une ville qui observe toujours un menu hebdomadaire informel dans les trattorie , et à domicile :mardi pasta e ceci , jeudi gnocchi, vendredi poisson, dimanche agneau aux pommes de terre. Cependant, ce que j'ai en commun avec Glenda, c'est que je tiens des notes, ou plutôt des listes :je viens d'une famille de listeurs dévoués. Contrairement à elle, cependant, mes notes alimentaires ne montrent pas les différences, mais la répétition, le fait que je me consacre à certaines choses, et que lorsque je trouve quelque chose qui me plaît, je redeviens moi-même à 11 ans avec un nouveau single, en le rejouant encore et encore.
En parlant de ça, vous souvenez-vous de la recette des légumes d'été au four de septembre dernier ? Il était fait avec des tomates, des courgettes, des pommes de terre, des oignons, de l'origan et beaucoup d'huile d'olive. L'arôme de la cuisson est si bon que les ouvriers pourraient s'arrêter un instant à votre porte. La première fois que je l'ai fait, j'avais l'impression d'être un vieil ami, et je suis immédiatement devenu un habitué du coin - peut-être trop régulier - ce qui signifiait que ce n'était pas une mauvaise chose quand il était rangé avec le short et le ventilateur au sol.
La semaine dernière, il m'est venu à l'esprit de faire une version hivernale. Mais que mettre dedans ? Des pommes de terre, de la courge musquée et des oignons me viennent à l'esprit, ce qui en fait un peu comme une boulangere de racines mélangées . Mais il fallait... autre chose ? J'allais chercher les oignons au marché quand ça m'est venu :ils iraient bien avec de la chicorée rouge, qui est particulièrement bonne en ce moment. Il y a le petit radicchio di Chioggia qui ressemble à du chou et aussi le radicchio Treviso, ses longues feuilles élancées de la couleur d'une robe d'évêque. Le radicchio n'est pas seulement une salade fine et agréablement amère - en particulier avec des noix, du fromage à pâte molle et du vinaigre balsamique - il se grille et se cuit à merveille. Il semble contre-intuitif de faire cuire des feuilles de salade, mais pris en sandwich entre des couches de pommes de terre et de courge, le radicchio se flétrit magnifiquement, offrant une couche douce et légèrement amère qui contraste avec la douceur de l'oignon rouge et de la courge. Comme la version estivale, l'idée est que le dessous devient tendre, le dessus légèrement croustillant et les bords collants. Mais pour cet hiver, j'ai arrangé le haut, ce qui signifie que je n'ai pas tout mélangé à mi-chemin. Au lieu de cela, j'appuie deux fois sur le dessus avec le dos d'une cuillère en bois pendant la cuisson, de sorte que le liquide remonte un peu sur les bords.
Oui, ce ne sont que des légumes rôtis, mais c'est une magnifique combinaison de saveurs, particulièrement bonne avec du fromage sur le dessus. Nous avions de la ricotta salée, mais je pense que la chèvre, la feta ou tout autre fromage à pâte molle ou grillé fonctionnerait, tout comme les saucisses, les côtelettes d'agneau ou une cuillerée de houmous. Pour l'instant, cette pâtisserie est en forte rotation avec des lentilles braisées, des pâtes et des pommes de terre et du poulet rôti. Je me demande juste ce que Glenda et son mari en penseraient.
Pour 3-4 personnes
1 courge musquée (environ 500-600g de chair)
500g de pommes de terre
2 oignons rouges
200g de radicchio, base parée
4 feuilles de sauge, hachées (facultatif)
Sel et poivre noir
120 ml d'huile d'olive extra vierge
120 ml d'eau ou de bouillon de légumes léger
Feta, ricotta salée, fromage de chèvre et pain, pour servir
1 Préchauffez votre four à 190C/375F/thermostat 5. J'utilise une casserole ronde en aluminium.
2 Pelez la courge et coupez-la en morceaux de 50 mm de long x 5 mm d'épaisseur. Faire de même avec les pommes de terre. Épluchez, coupez en deux et coupez l'oignon en grosses demi-lunes. Coupez les feuilles de radicchio en lanières épaisses.
3 Frottez une grande plaque à pâtisserie ou un plat en métal avec de l'huile. Disposez une couche superposée de courge et de pomme de terre dans le plateau. Faire une couche avec la moitié de l'oignon, puis une autre avec la chicorée et la sauge. Saupoudrer de sel. Faire une autre couche d'oignon. Couvrir le radicchio avec le reste de la courge et de la pomme de terre. Terminer avec le sel, l'huile d'olive et l'eau.
4 Cuire au four pendant 60 à 75 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, les bords bouillonnants et les légumes en dessous très tendres. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des tranches de fromage pour qu'elles ramollissent légèrement à la chaleur.
