Vos efforts d'allium pour les croustades, les crumbles et les soupes chantent les louanges tranquilles de ce pilier de soie dans un chant du cygne approprié pour le Swap
C'est plus qu'un peu étrange de clore cette colonne de vétérans de quatre ans avec une poignée de poireaux. Encore une fois, terminer sur un allium est une bonne façon de faire :c'est le légume qui est toujours là, celui avec lequel la plupart des plats commencent, et celui avec lequel plus d'un peu finissent (je garnirai tout avec de la ciboulette hachée).
Et de tous les alliums, le poireau est peut-être le plus riche en potentiel gustatif, alliant la douceur fondante de l'oignon au piquant vert de la plante d'ail.
Vous avez relevé le défi du poireau avec autant d'enthousiasme que jamais, vos recettes de cette semaine montrant le sens culinaire considérable que j'attends de l'éminent groupe de cuisiniers à domicile du Guardian. Vous avez rendu vos cuisines fières, et nous sommes tous plus riches de vos efforts. Nous savons maintenant chronométrer le battement des œufs dans notre gâteau (car moins de huit minutes ne suffiront pas), zester un citron pour le bircher muesli et – contre toute attente – faire bouillir le tofu que nous avons l'intention d'égoutter. Nos pilafs seront à jamais garnis d'écorces de clémentines confites, et nos pailles au fromage rehaussées de courge musquée. Surtout, je vais me tenir plus droit dans mon tablier, garder mon comptoir propre et toujours me laver au fur et à mesure - c'est ce que faire une demi-douzaine de recettes par jour vous apprend vraiment à faire. Et croyez-moi :c'est un héritage dont vous pouvez tous être fiers. En effet, c'est pour ça qu'on porte un poireau sur son casque, si l'on peut dire.
Claire Mazer sert ceci avec des pommes de terre rôties. J'ai ajouté de la sauce aux canneberges - et oh mon dieu ! Quelle beauté d'un déjeuner du dimanche (plus un panier-repas le lendemain et une collation de minuit le troisième jour) cela a fait. Les poireaux sont soyeux avec du beurre et de la sauge, la croûte profondément aromatique et texturée... c'est une pièce maîtresse aussi riche et festive que n'importe quel rôti.
Pour 4 personnes
110 g de chapelure fraîche
110 g de noix hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café de romarin haché
1 cuillère à café d'origan
50 g de beurre
110 g de cheddar fort râpé
Pour la sauce
50 g de beurre
4 poireaux lavés et finement hachés
2 càs de sauge hachée
1 petit pot de crème fraîche
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Mélanger la chapelure, les noix, l'ail et les herbes ensemble dans un bol. Frotter le beurre, puis incorporer le fromage. Presser fermement le mélange au fond d'un moule à tarte de 20 cm. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2 Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la sauge et l'assaisonnement. Enfin, ajoutez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante.
3 Étaler la sauce aux poireaux sur la croustade cuite. Cuire encore 20 minutes. Servir.
Une démonstration sans faille des capacités furtives du poireau - tel un agent secret, son rôle ici est vital mais indétectable. La tranche de porc séché Timothy Duffy les utilisations expliquent en partie le rôle de l'allium dans les coulisses - pas que quiconque avait un bol se plaignait.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de pois jaunes entiers séchés (ou utilisez des pois cassés pour une soupe plus épaisse)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2-3 poireaux, parés, coupés en deux et tranchés
2 carottes, pelées et coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
1 oignon blanc ou jaune, coupé en dés
2 cuillères à café de sel
Poivre noir, au goût
½ cuillère à café de thym
1,5 litre de l'eau ou du bouillon de poulet
250 g de prosciutto (une extrémité entière ou hachée), du bacon fumé ou de la pancetta
Un soupçon de xérès
1 Faire tremper les pois jaunes séchés pendant une nuit ou pendant 1 à 2 heures dans de l'eau chaude puis rincer. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou une marmite, puis faites revenir les poireaux, les carottes, le céleri et l'oignon pendant 5 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2 Ajouter le sel, le poivre, le thym, l'eau (ou le bouillon), le prosciutto (ou le bacon ou la pancetta), une touche de sherry et les pois pré-trempés. Laisser mijoter 1 à 2 heures jusqu'à ce que les pois soient tendres. Si vous utilisez une extrémité de prosciutto, retirez-la de la soupe et coupez-la en petits cubes. Remettez les cubes dans la soupe, vérifiez l'assaisonnement et servez avec du pain et du xérès.
J'adore l'idée d'un pud salé et j'ai trouvé ColonialCravings Le jambon facultatif est en fait un élément essentiel :plus il est savoureux, mieux c'est. Les poireaux, semble-t-il, font des merveilles avec les charcuteries.
Pour 2 à 4 personnes
1 cuillère à soupe de beurre
Une longueur de baguette de 15 cm, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
1 gros poireau, paré et tranché finement
1 petit poivron rouge, tranché finement
100 ml de lait
3 œufs
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de mascarpone (facultatif)
75 ml de crème liquide
3 tranches de jambon serrano ou similaire (facultatif)
3 cuillères à soupe de fromage râpé
1 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Faites fondre le beurre dans une poêle, badigeonnez-en un peu autour de votre plat de cuisson, puis badigeonnez-en sur les tranches de pain (d'un seul côté). Utilisez ce qui reste pour faire sauter doucement les poireaux jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer un peu. Ajouter les poivrons et cuire 2-3 minutes de plus.
2 Battre le lait, les œufs et l'assaisonnement ensemble, puis incorporer éventuellement le mascarpone. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas totalement mélangé. Incorporer les poireaux et les poivrons, puis verser le tout dans le plat allant au four.
3 Disposez le pain et le jambon (le cas échéant) dans le plat en les enfonçant dans la crème anglaise pour qu'ils s'imprègnent bien. Saupoudrer de fromage, puis cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le dessus soit délicieusement doré.
Une autre version salée réussie d'un bonbon de confiance. Mandy Mazliah La garniture de crumble était un peu sèche à mon goût, mais le frottement dans du beurre peut facilement résoudre ce problème.
Pour 4 à 6 personnes
30 g de beurre
2 gros poireaux, parés et tranchés
2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en petits dés
1 cc de sauge séchée
1 boîte de 400 g de haricots beurre , égoutté
Une petite poignée de persil frais finement haché
200 ml de bouillon de légumes
50 g de fromage wensleydale
Pour le crumble
100 g de chapelure blanche
50 g de fromage Wensleydale, râpé
40 g de noisettes, hachées
40 g d'avoine
1 Réglez le four sur 180 C/350 F/thermostat 4. Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une grande casserole à fond épais. Si vous en utilisez un que vous pouvez également mettre au four, vous pouvez tout faire dans la même casserole.
2 Ajouter les poireaux. Frire pendant 1-2 minutes, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les pommes de terre, couvrir et cuire 10 minutes. Remuer de temps en temps.
3 Lorsque les pommes de terre sont juste molles, incorporez la sauge, les haricots, le persil et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et émietter ou râper sur le wensleydale.
4 Mélanger tous les ingrédients dans un bol puis verser celui-ci sur le mélange de poireaux dans le plat.
5 Cuire au centre du four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir avec du yaourt grec assaisonné, un filet de jus de citron et des feuilles de salade amère.
Frichens Les beignets de sont le franc-tireur de cette semaine :légers et parfumés avec le piment, les oignons nouveaux et les aromates. Servir avec de la sauce piquante ou un peu de mayo sriracha.
Pour 12
3 gros poireaux, lavés et parés
4 fleurs d'ail coupées en morceaux de 5 mm (remplacer par des fleurs d'ail coupées en morceaux de 5 mm ou 4 fanes d'oignon vert et 2 gousses d'ail, hachées ensemble
3 petites piments verts épépinés et finement hachés
Le zeste d'½ citron
4 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
Une petite pincée de curcuma
½ cuillère à café de coriandre moulue
30g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 œuf
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile
1 Préchauffer le four à 120C/250F/gaz bas. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et laver le sable. Couper en tranches de 2 cm. Blanchir les poireaux 3 minutes à l'eau bouillante, les égoutter, puis les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter à nouveau. Mettez-les dans une étamine, ou un chiffon propre ou un torchon, et essorez autant d'eau que vous le pouvez. Mettre dans un grand bol avec les fleurs/oignons nouveaux/ail préparés, le piment, le zeste de citron et la coriandre fraîche.
2 Mettez le curcuma, la coriandre moulue, la farine et la levure chimique dans un autre petit bol et mélangez. Ajouter les ingrédients secs aux poireaux et remuer jusqu'à ce que tous les légumes soient finement enrobés.
3 Battez l'œuf et ajoutez-le dans le bol. Remuer pour combiner. Assaisonner généreusement avec du sel et un peu de poivre, au goût.
4 Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la moitié de l'huile. Ajoutez 4 cuillerées à soupe du mélange – ou autant que vous pouvez en tenir confortablement – dans la casserole. Ils auront besoin d'environ 3 minutes de chaque côté. Lorsqu'ils sont dorés et croustillants, transférez-les sur du papier absorbant, puis placez-les sur une plaque dans le four pendant que vous faites frire le reste, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin.
5 Laisser au four environ 5 minutes après avoir fini de faire frire pour bien cuire.
