Essayez ces plats simples pour un repas de midi satisfaisant et sans coma glucidique
« Il y a quelque chose de différent chez vous ! » beugla un collègue souriant que je n'avais pas vu depuis un moment alors que je montais dans la salle. « As-tu fait du sport ? Ou manger plus ? La pause maladroite qui suivit confirma que c'était la dernière. Ainsi a commencé mon 2017. Vers la fin de 2016, j'avais pris de mauvaises habitudes et je survivais avec un régime composé principalement de chocolat au lait et de cerceaux. Sans aucun temps à consacrer aux paniers-repas, j'ai été obligé de chercher des aliments sains et rassasiants dans les cantines du NHS; aussi rares que les lits vides sont dans les salles. Les choses ne se sont pas améliorées pendant la période des fêtes avec l'abondance de bonbons, de fromage et de pâté. Pourtant, je n'étais pas tout à fait préparé pour le coup de pouce que mon inévitable dégoût de soi de janvier a reçu quelques jours plus tard par la bombe, du calculateur d'IMC du NHS, me disant que je devais perdre 18,7 kg pour être mon poids corporel idéal. 18,7 kg. C'est essentiellement un enfant entier que je traîne toute la journée.
Il est donc temps de changer, d'alimentation, mais plus encore d'habitudes. Et le haut de la liste est le déjeuner. Je ne sais pas pourquoi j'ai arrêté de faire des pots de nouilles maison mais, en les redécouvrant maintenant, j'ai réalisé qu'ils sont le déjeuner de travail parfait. Ajoutez simplement de l'eau chaude et vous obtenez un repas satisfaisant sans le coma alimentaire de l'après-midi qui peut accompagner des choix plus fastidieux. Ils prennent un peu de préparation, mais j'en fais habituellement trois ou quatre à la fois et je les garde au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin. Ils sont également personnalisables à l'infini; Je les ai faites avec les restes d'un dîner rôti :des morceaux de sauce du plateau de rôtissage et une poignée d'oignon haché, de mange-tout et de piment. La seule chose que je dois faire dans la journée est de me rappeler d'en prendre un au travail. Les lentilles sont un autre outil dans ma quête d'un déjeuner sain et copieux. Omniprésents à travers l'Inde, ils apparaissent dans toutes sortes de dals différents, des infusions de noix de coco dans le sud au dal makhani riche et cuit lentement du nord. Cette recette particulière sera familière aux Bengalis; c'est une variante du dal quotidien consommé dans de nombreux foyers. Au grand désarroi de mes parents, je ne pouvais pas le supporter quand j'étais enfant. Il n'y a vraiment pas grand-chose à détester; c'est un plat simple et nourrissant, généralement servi avec du riz en accompagnement de toutes sortes de plats de légumes, de poisson et de viande plus excitants. Tout comme je suis incapable d'expliquer mon dédain d'enfance pour cela, je suis aussi l'envie que j'en ai maintenant. C'est peut-être que sa simplicité est un parfait antidote aux excès de l'hiver. Ou peut-être est-ce que chaque cuillerée de noisette me fait sourire alors que je me souviens de toutes ces fois où mes parents ont essayé de me persuader d'essayer un peu. Ou peut-être que ça me rappelle juste chez moi.
Vous pouvez utiliser n'importe quel pot que vous aimez pour cela, mais j'aime ceux du four car vous y rentrez beaucoup. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes viandes et légumes. L'aubergine grillée est un bon substitut végétarien au poulet. N'oubliez pas que l'eau chaude que vous ajoutez à la fin ne fait que réchauffer le repas, de sorte que toute viande qui entre doit déjà être entièrement cuite.
Donne 4 pots
4 cuisses de poulet
1 citron
200g de mange tout
1 botte d'oignons nouveaux
150g de champignons de Paris
1 carotte
200g de nouilles de riz cuites
4 cuillères à soupe de pâte de miso brune
4 cuillères à café de tahini
1 petit morceau de gingembre
Enrober les cuisses de poulet d'un peu d'huile, du jus de citron et d'une pincée de sel et faire rôtir 20 minutes à 180C/350F/thermostat 4.
Trancher les champignons et les faire frire avec un peu d'huile pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Trancher finement les mange-tout et les oignons nouveaux. Coupez la carotte en fines longueurs d'environ 5 cm.
Pour assembler, placez un quart des nouilles au fond de chaque casserole, puis 1 cuillère à soupe de miso et 1 cuillère à café de tahini, puis une cuisse de poulet déchirée en morceaux, les légumes et enfin une râpe de gingembre et de zeste de citron.
Lorsque vous êtes prêt à manger, versez de l'eau bouillante, remuez, puis couvrez et laissez reposer 1 minute avant de servir.
Si vous souhaitez que les légumes restent très croquants, conservez-les dans un sac à sandwich en plastique séparé et ajoutez-les au bocal après 1 minute de repos.
Ce dal a normalement une consistance aqueuse, plus comme une soupe. Si vous souhaitez quelque chose de plus ferme, utilisez 100 ml d'eau en moins.
(pour 4 personnes)
200g de lentilles masoor (rouges)
800 ml d'eau bouillante
4 gousses d'ail écrasées
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 oignon moyen, coupé en dés
1 cuillère à café de graines de nigelle
3 piments rouges séchés
3 cuillères à soupe d'huile végétale
Dans une petite poêle, faire revenir l'ail à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 6 minutes. (Vous pouvez être sceptique quant à savoir si 4 clous de girofle, c'est un peu trop, mais croyez-moi, ça ira.)
Ajouter le curcuma et faire revenir pendant 30 secondes, puis ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
Rincez les lentilles sous l'eau froide, puis ajoutez-les dans une casserole avec l'eau bouillante, l'ail, les oignons et le sel. Porter à ébullition puis cuire à couvert environ 20 minutes. Les lentilles sont cuites lorsqu'elles commencent à se défaire.
Dans la même petite poêle qu'avant, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez les graines de nigelle et les piments. Frire environ 30 secondes.
Incorporer l'huile chaude dans le dal, en prenant soin de reculer au cas où il crache.
Ceux-ci peuvent être préparés pendant la cuisson du dal. La farine Chapati est assez facile à trouver dans les grands supermarchés, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle farine blanche ou complète que vous avez déjà.
(Donne 8 pains plats)
200 g de farine de chapati (ou un mélange 50/50 de farine complète et de farine blanche)
140 ml d'eau
¼ de cuillère à café de sel
Mélanger tous les ingrédients en une pâte molle et pétrir pendant une minute. Former 8 boules et saupoudrer de farine.
Rouler en petits ronds d'environ 5 pouces de diamètre. (Si vous êtes comme moi, ils ressembleront plus à des rectangles déformés - marmonnez-vous qu'il n'est pas possible de les faire parfaitement ronds, puis regardez une vidéo YouTube d'une maman indienne le faisant à la vitesse de la lumière et se sentir légèrement inadéquat .)
Placez une poêle sur une plaque de cuisson et faites-la bien chaude. Faites cuire chaque pain plat environ une minute d'un côté jusqu'à ce qu'il gonfle, puis retournez-le et laissez cuire encore 30 secondes.
Enveloppez-les ensemble dans un torchon chaud jusqu'au moment de les manger.
