Il n'y a aucune excuse pour jeter de la nourriture lorsque ces quatre recettes - adaptées des archives Cook - peuvent transformer toutes sortes de restes en un repas solide pour quatre... pourquoi ne pas nous laisser vos idées ci-dessous ?
Pour tous ceux qui font toujours trop de pâtes.
Pour 4 personnes
4 œufs
25 g de parmesan, râpé
Sel et poivre noir
1-2 càs de romarin, sauge ou thym
250 g de restes de spaghetti (mélangés avec n'importe quel reste de sauce tomate pour pâtes :tant mieux)
50g de mozzarella, égouttée, tranchée/râpée
Huile d'olive, pour la friture
1 Battre les œufs et le parmesan avec un peu d'assaisonnement. Hacher et ajouter les herbes et les spaghettis restants.
2 Faites chauffer une poêle antiadhésive (la mienne mesure 20 cm de diamètre) jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la moitié du mélange œuf et spaghetti dans la poêle très chaude. Versez-le quelques secondes comme vous le feriez si vous faisiez une omelette épaisse. Baissez le feu, mélangez la poêle pour étaler et aplatir le mélange, puis ajoutez la mozzarella uniformément sur toute la surface.
3 Ajouter le reste du mélange d'œufs et de spaghettis sur la mozzarella :assurez-vous que le dessous n'accroche pas.
4 Lorsque vous êtes sûr que le dessous de la tortilla est bien cuit, couvrez la casserole avec une assiette bien ajustée, puis retournez-la et renversez la tortilla. Remettez la casserole sur la plaque de cuisson, ajoutez un peu d'huile d'olive supplémentaire et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau très chaude. Remettez la tortilla dans la poêle pour cuire l'envers. Baissez le feu et laissez cuire. Cela prend 8 à 12 minutes au total. Laisser refroidir 2 minutes, puis servir.
Adaptez ici les ingrédients de base et les ingrédients clés en fonction de ce que vous avez.
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile, plus pour arroser
2 oignons, coupés en dés
½ cuillère à café de graines de fenouil
4 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, lavées et coupées en dés
4 gousses d'ail finement hachées
1 pomme de terre épluchée et coupée en dés
Bouillon ou eau
3 feuilles de laurier
1 branche de romarin, sauge ou thym
Sel et poivre noir
Feuilles (cresson, roquette, épinards, autres salades ou herbes - morceaux fanés, tiges et tout)
Tout reste de légumes (chou cuit, chou frisé, choux, courge musquée rôtie, betterave, céleri-rave, topinambour .. . la liste est longue)
Les restes de céréales cuites (riz, orge, couscous, quinoa)
4 cuillères à soupe de yaourt, crème fraîche, crème sure, pour servir
Une pincée de graines ou de noix, servir
1 Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et les graines de fenouil et une bonne pincée de sel. Bien remuer et cuire 2 minutes. Ajouter le céleri et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et commencent à se colorer.
2 Baisser le feu, ajouter l'ail et, 2 minutes plus tard, la pomme de terre. Remuer et cuire environ 1 minute, puis couvrir simplement de bouillon ou d'eau. Ajouter les herbes, assaisonner, porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement avec le dos d'une cuillère.
3 Ajoutez les légumes restants, réchauffez-les, puis mélangez la soupe (vous devrez peut-être ajouter plus de liquide pour la consistance - j'ajoute souvent un trait de lait ici). Bien assaisonner. Si vous ajoutez des restes de grains, faites-le maintenant. Je laisse reposer quelques minutes et j'y reviens pour l'assaisonnement final. Arroser d'huile, de yaourt et d'un peu de noix ou de graines. Servir.
Ces pains plats moldaves étaient à l'origine remplis d'oseille, d'oignons nouveaux et d'aneth, mais n'importe quel reste finement haché ferait l'affaire.
Fait 4
250 ml de kéfir ou de babeurre
½ cuillère à soupe de vinaigre distillé
½ cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
300 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
½ cuillère à café de bicarbonate de soda
Pour le remplissage
100 g de restes de légumes/viande finement hachés
Un petit bouquet d'herbes hachées
2 œufs légèrement battus
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, plus 100 ml pour la friture
1 Mélanger le kéfir, le vinaigre, le sucre et le sel dans un grand bol avec une fourchette. Tamisez la farine avec le soda dans le mélange de kéfir et mélangez pour obtenir une pâte douce et moelleuse.
2 Étalez la pâte sur un plan de travail fortement fariné. Commencez à pétrir en incorporant plus de farine au besoin. La pâte doit cesser de coller à vos mains, mais elle doit également rester molle.
3 Mélanger les restes et les herbes ensemble, puis incorporer les œufs. Vous pouvez chauffer doucement ce mélange dans une poêle pour aider l'œuf à coaguler, afin qu'il ne soit pas trop liquide lorsque vous le mettez sur la pâte.
4 Diviser la pâte en quartiers. Bien fariner la surface. Étalez chaque pâton, un par un, en un disque de 20 cm.
5 Humidifiez la surface de la pâte avec environ 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et étalez des quantités égales de la garniture sur toute la surface de chaque cercle.
6 Pour chaque pain plat, repliez les côtés opposés pour former un paquet. Pliez ensuite les coins du colis vers le centre, créant une forme de sac d'argent.
7 Assurez-vous que tous les bords sont fermement pincés à l'intérieur, farinez légèrement le dessus et aplatissez doucement avec votre main.
8 Faites chauffer les 100 ml d'huile de tournesol restants dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient chauds et abaissez-les doucement dans chaque pain plat, l'un après l'autre. Le premier prendra environ 4 minutes par côté mais, à mesure que l'huile se réchauffe, cela diminuera. Vous pouvez aussi les badigeonner d'huile et les cuire sous votre gril.
Qu'est-ce qu'on ne peut pas mettre sur une pizza ?
Donne 2 pains plats
160 g de farine auto-levante
150 g de yaourt grec
¼ cc de cumin moulu (facultatif)
¼ cc de sel
Pour la garniture
Pesto ou pâte de tomate, à tartiner
Tout ce qui reste dans un bocal ou une boîte, en particulier ce qui doit être utilisé (olives, artichauts, poivrons rouges rôtis, anchois, etc.)
Tout reste de légumes, viande, fromage, crème aigre, herbes, noix
1 Chauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Dans un bol, mélangez la farine auto-levante, le yaourt, le cumin et le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte suffisamment ferme pour tenir ensemble. Divisez en deux portions de taille égale, puis roulez chacune en un disque fin (mais pas ultra-fin) suffisamment grand pour tenir dans votre poêle à frire antiadhésive.
2 Faire chauffer la poêle à feu moyen-vif puis ajouter la pâte étalée. Cuire environ 5 minutes de chaque côté en veillant à ce qu'il ne brûle pas (baisser si nécessaire). Vous pouvez ajouter une petite touche d'huile, si nécessaire.
3 Retirer du feu et déposer sur une grande plaque de cuisson avant d'ajouter les garnitures de votre choix. Cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
