Le mariage du jus d'agrumes et du Campari - la boisson amère préférée de tous - est heureux en sorbet, notamment lorsque l'agrume est le pamplemousse rose. Essayez de l'avoir au petit-déjeuner pour un préambule gonflé à un déjeuner long et paresseux ...
Ah, le pamplemousse. Quand j'apprenais à cuisiner, le pamplemousse figurait souvent sur de nombreux ancien régime menu, coupé en deux et saupoudré de sucre demerara, éteint avec un généreux tot de Madère, puis sauté sous un gril chaud pour être glacé. Une cerise au marasquin a été placée sur le dessus, le fruit placé dans une coupe en verre, puis sur un napperon… cela a créé un style qui a complètement contrecarré tout véritable penchant pour cet ancien plat.
Il a fallu de nombreuses années avant que je puisse éveiller l'appétit pour ce fruit obscur - et c'était avec un gin plutôt bon et une glace au pamplemousse faite par un cuisinier audacieux qui appréciait un sorbet ou deux de temps en temps. Il semblait que le destin du pamplemousse était d'être grillé ou glacé.
Le joyeux fardeau de la récolte des agrumes rythme les mois d'hiver. Au restaurant, nous téléphonons abondamment à nos primeurs pour savoir quels sont les meilleurs agrumes disponibles; il y a une grande excitation lorsque caisse sur caisse de bergamotes, de mandarines et d'oranges tarocco arrivent du sud de l'Italie - seuls quelques-uns des myriades d'hybrides d'orange et de pomelo prennent leur place sur les étagères.
Le meilleur de cette prime est l'orange sanguine, dont la grande récolte est trop courte. Les oranges sanguines font plus qu'éloigner le médecin :elles donnent de la vigueur et de la vivacité aux âmes fatiguées avides d'un rayon de soleil le matin, et égayent un verre de Campari à l'heure du déjeuner... Peu d'efforts ont été nécessaires pour imaginer quel beau sorbet les deux réunis pourrait faire. Tellement fin, en fait, que le Campari et le sorbet à l'orange sanguine restent au menu pendant toute la durée de son bref mandat de quelques mois. Puis, comme ça, la saison des oranges sanguines tire à sa fin tandis que le printemps fait son ascension.
Mais comme dans toutes les bonnes histoires, tout n'est pas perdu. Il y a de l'espoir. Voyez-vous, il y a bien des années, un printemps heureux, un ami, tout en déplorant la fin des oranges sanguines, m'a servi un verre de jus de pamplemousse rose. C'était le plus beau rose et glissait glorieusement. Vif, brillant et réparateur, les qualités de ce fruit étaient abondantes et immédiates. Un petit-déjeuner animé suivi d'un déjeuner. Il s'en est suivi une demande rapide pour le même jus avec une généreuse gorgée de Campari, et une nouvelle boisson préférée est entrée dans l'arène. Encore moins d'efforts ont été nécessaires dans ce cas pour découvrir ses qualités de sorbet. Comme on l'espérait, le sorbet était une beauté, dans tous les sens.
Les pamplemousses roses de Floride sont particulièrement beaux, leur chair est d'une couleur merveilleuse et ils produisent une quantité de jus extraordinaire. J'ai été une fois livré une caisse par un marchand de légumes qui a rougi profondément lorsqu'on lui a demandé le prix, qui était en effet digne d'un sourcil levé ou deux. Tout ce que je peux dire, c'est qu'ils font le meilleur sorbet au pamplemousse rose et Campari que j'aie jamais goûté.
Vous pouvez bien sûr simplement congeler cette recette en fouettant le sorbet de temps en temps et en le remettant au congélateur, mais la texture obtenue peut ne pas avoir le même résultat qu'en utilisant une sorbetière.
Puis-je suggérer d'acheter quelques pamplemousses ? Ainsi, s'ils sont particulièrement productifs et que vous n'avez besoin que de trois pamplemousses au lieu de quatre ou cinq, ils ne seront certainement pas gaspillés, assurant un excellent petit-déjeuner, une belle vivacité au déjeuner et, bien sûr, un sorbet vite fait.
La liquéfaction du jus et du sucre en petits lots diminue toute redécoration potentielle de vous-même et de la cuisine, même à partir de mélangeurs offrant une bonne étanchéité.
Donne environ 500 ml
500 ml de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé
Jus de 1 citron
120 g de sucre glace
50 ml de Campari
1 Passer le jus au tamis conique et presser à la louche.
2 Versez le jus de pamplemousse et de citron dans un mixeur avec le sucre glace et mixez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporer le Campari.
3 Baratter selon les instructions de l'appareil à glace que vous utilisez. Vous pouvez également congeler dans un bol en fouettant de temps en temps pour réduire au minimum les formations cristallines.
4 Un verre de Campari et de soda ne ferait pas de mal au moment de servir... avec une tranche d'orange bien sûr !
Campari est un excellent apéritif composé de plus de 60 ingrédients, donnant une saveur amère distinctive et unique. La fameuse couleur rouge était autrefois fabriquée avec des insectes - une pratique abandonnée depuis un certain temps.
Campari et soda
Rafraîchissant et réparateur comme un bon ami devrait l'être, une généreuse mesure de Campari, de la glace, une généreuse tranche d'orange et un soda pour une excellente boisson que beaucoup ne pensent qu'au soleil, mais que je savoure plutôt tout au long de l'année.
Négroni
La seule boisson à rivaliser avec un martini. Parties égales de Campari, vermouth rouge et gin, une bande de zeste d'orange; bonne glace pas trop grosse! Il s'agit d'un superbe cocktail – incomparable en termes de goût et de glamour et merveilleusement stimulant. Réputée créée par le Comte Negroni à Florence, elle fut remarquée, sans surprise, très tôt par Orson Welles. Ce précurseur du Negroni est une boisson brillante de Campari et de vermouth, sur glace, une tranche d'orange additionnée d'eau gazeuse. C'est la première boisson commandée par James Bond dans la première aventure de Ian Fleming, Casino Royale.
Campari et orange, ou orange sanguine, ou pamplemousse rose
Ces variations vivifiantes d'une grande boisson font un merveilleux apéritif d'hiver. Les meilleures oranges sont celles qui apparaissent autour de Noël, suivies de l'arrivée des oranges sanguines fin janvier, qui sont ensuite remplacées par des pamplemousses roses à mesure que le printemps avance. Chaque agrume utilisé donne une couleur éclatante à la boisson et une sensation de vie qui se redonne dès la première gorgée. Des fruits frais, fraîchement pressés uniquement, s'il vous plaît.
Old Pal et Le Boulevardier
Un fils de Dundee appelé Harry MacElhone qui a acheté le Harry's New York Bar en 1923. On lui attribue la création de ces cocktails, le Old Pal étant composé de Campari, de vermouth et de bourbon. Le Boulevardier est composé de Campari, de vermouth et de seigle.
