L'Islande évoque des souvenirs de journées d'été interminables, de balades à poney, de sources chaudes et d'étranges poissons salés. Mais les plus beaux souvenirs sont les beignets kleinur de grand-mère :le goût de la maison de Rachel Allen
Je suis né en Irlande, mais ma mère est islandaise. Et bien que ses parents – mes grands-parents – aient déménagé au Canada au moment de ma naissance, nous allions souvent à Reykjavik pour rendre visite à nos cousins. Et petite Les pâtisseries à la cardamome sont un souvenir particulièrement doux de ces visites d'enfance, ainsi que des visites à Amma - celle de ma grand-mère. Elle les a fait pour mon grand-père. Ma mère me les faisait. J'ai joué avec eux quand j'ai commencé à m'intéresser à la pâtisserie. Maintenant, ma fille adore en faire aussi.
Reykjavik regorge de petites boulangeries avec toutes sortes de pâtisseries et de pains délicieux. Avec petite , vous étalez la pâte, la coupez en losanges, faites une entaille au centre puis enfilez une extrémité dans le trou pour former un nœud. Dès qu'ils sont frits et saupoudrés de sucre à la cannelle, ils disparaissent - ils sont si bons.
Nous n'allions presque jamais en Islande qu'en été et j'ai beaucoup de souvenirs de ces voyages. Les longues journées, avec l'étrange lumière vive. Balades à poney dans la campagne. Baignade dans des sources chaudes. La surprise que j'ai ressentie aux vestiaires communaux. J'avais 12 ans et tout le monde était nu dans les douches; Je me sentais tellement gêné. La plupart du temps, la nourriture que nous avons mangée m'a toujours marqué. Poisson, séché et salé, ou fumé. Aneth et moutarde. La cardamome dans tant de pâtisseries. Mon mari trouve vraiment étrange que j'aime le hareng mariné sur du pain grillé au petit-déjeuner.
Je me sens irlandais, mais je suis tellement conscient de mes racines nordiques, et je me sens en phase avec leurs manières et leurs goûts. Leur façon de vivre me semble familière. J'aime croire que je suis – comme on dit souvent que les Nordiques le sont – plutôt libéral et sans jugement. Beaucoup de ces esthétiques sont devenues un cliché avec tout le hygge tendance, mais je ne vais pas lui mettre d'étiquette. Un de mes cousins est venu récemment vivre à Londres. C'est une cousine au deuxième degré, un peu plus jeune que moi - elle a la vingtaine. J'ai eu un tel choc quand je l'ai rencontrée. C'était étrange et charmant, à quel point elle se sentait familière, à quel point nous étions similaires, à la fois en apparence et en perspectives.
Je n'ai jamais eu la chance de vivre en Islande, ni ailleurs en Scandinavie; Je pense que j'aurais aimé, cependant. Lorsque nous sommes partis en vacances en famille en Suède avant la naissance de notre fille Scarlett, tout le monde parlait aux garçons – Joshua et Lucca, alors âgés de cinq et sept ans – en suédois. Ils ressemblent à de vrais petits Vikings.
Nous vivons à East Cork, surplombant la baie de Ballycotton. C'est charmant et paisible, mais aussi une partie animée de la campagne. Juste comme je l'aime! J'aime la façon dont la cuisine est littéralement au cœur de la maison. L'Aga est toujours allumé ; il fait chaud, c'est là que tout le monde se rassemble. Nos garçons et notre fille ont beaucoup d'amis qui vont et viennent. Et puis il y a les rares moments où nous sommes tranquilles ensemble, nous cinq. C'est là que je suis le plus heureux. Tous assis autour de la table, rattrapant tout ce qui s'est passé.
Les petits islandais d'Amma
Ceux-ci sont fabriqués avec de la levure chimique et non de la levure, et la pâte est roulée et nouée avant d'être cuite. Je n'ai jamais eu sa recette, mais celle-ci a été créée en son hommage. Ils sont un grand succès dans notre maison. Mangez-les avec un café ou un verre de lait froid.
Donne 30 à 35
300 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
100 g de sucre semoule
3 cuillères à café de levure chimique
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulues
50 g de beurre
175 g de yaourt nature
1 œuf
Huile de tournesol, pour la friture
Sucre semoule mélangé à une pincée de cannelle moulue, pour le saupoudrage
1 Mélanger la farine, le sucre semoule, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les graines de cardamome moulues dans un bol. Coupez le beurre en cubes et frottez-le dans les ingrédients secs.
2 Fouetter ensemble le yaourt et l'œuf. Ajoutez ceci aux ingrédients secs. Bien mélanger pour former une boule de pâte, en la pétrissant légèrement pour la rassembler. Rouler la boule dans un peu de farine, l'aplatir légèrement, couvrir de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
3 Lorsque la pâte a reposé, faites chauffer l'huile dans une friteuse ou dans une casserole à 180 C/350 F.
4 Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm et un carré d'environ 45 cm. Vous devrez régulièrement le saupoudrer dessus et dessous avec de la farine pour l'empêcher de coller. Coupez les bords et coupez le reste en bandes de 6 cm de large. Coupez les bandes en diagonale en longueurs de 12 cm - elles doivent ressembler à des losanges allongés. Prenez chaque diamant et coupez une ligne de 3 cm de long au centre, puis remontez une extrémité du diamant, glissez-le dans le trou et faites-le ressortir de l'autre côté, comme indiqué sur l'image. Vous avez maintenant le kleinur islandais tourner. Déposer les torsades sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être cuites.
5 Faites cuire quelques torsades à la fois dans l'huile chaude - elles bruniront assez rapidement. Retournez-les et faites cuire l'autre face. Dès qu'ils sont bien dorés, utilisez une écumoire pour les sortir rapidement de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre semoule ou de sucre à la cannelle, comme mon grand-père les aimait, avant de les manger, dès qu'ils sortent de la casserole.
