Une salade printanière craquante avec des radis, des jeunes feuilles, du porc grillé et une vinaigrette de soja aux agrumes
Assaisonnez une grosse côtelette de porc ou quelques steaks de porc avec un peu d'huile, du sel et du poivre noir, puis faites cuire sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés et que la graisse soit dorée. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.
Faites griller 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger 3 cuillères à soupe de sauce ponzu, 3 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de soja noir, les graines de sésame grillées et un trait d'huile de sésame.
Coupez le porc en tranches épaisses, en morceaux de la largeur de votre petit doigt, puis laissez-les dans la marinade en les retournant plusieurs fois. Versez le jus de cuisson de la plaque chauffante dans la marinade.
Lavez plusieurs poignées de feuilles de salade assorties et séchez-les délicatement. Trancher finement 80 g de mouli blanc en morceaux très fins. Lavez 12 petits radis et coupez-les en deux.
Mélangez les feuilles de salade, les tranches de mouli et les radis coupés en deux, et répartissez-les dans deux plats ou assiettes peu profondes. Répartir les tranches de porc entre chaque tas de feuilles, puis verser dessus la vinaigrette du porc et servir. Pour 2 personnes.
Pour croustiller la graisse de la côtelette de porc, maintenez la viande sur le côté avec une paire de pinces de cuisine, poussez le bord de la graisse vers le bas sur les barres de la plaque chauffante. Il deviendra croustillant et boursouflé. Un agréable mélange de feuilles de salade consiste à trouver l'équilibre entre le croquant (frisée, chicorée), le piquant (cresson, cresson de terre), le moelleux (feuille de chêne, butterhead) et le poivré (roquette ou cresson). Essayez d'équilibrer les textures et la chaleur.
Faites cuire une poitrine de poulet de la même manière, ou peut-être un steak d'agneau. Faire mariner la viande dans la vinaigrette ponzu et mirin pendant une heure produira un résultat délicieux, mais ne l'utilisez pas pour la vinaigrette une fois qu'elle contient de la viande crue. Gardez-en la moitié à part, surtout pour la vinaigrette.
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