Si vous êtes l'un des nombreux au Royaume-Uni à être privé de la pénurie soudaine du favori à base de pois chiches, n'ayez crainte ! C'est facile - et pas cher - à faire à la maison
Cela restera dans l'histoire comme la grande crise du houmous de 2017 - la semaine où les supermarchés ont mis la Grande-Bretagne à genoux en dépouillant leurs étagères de la trempette à base de pois chiches préférée du pays, bien qu'en vérité, l'hystérie qui a suivi sur les réseaux sociaux offrira probablement plus matière intéressante pour les futurs historiens. Les adeptes émotionnellement affligés de la pâte beige ont décrit la situation, la langue à peine coincée dans les joues, comme rien de moins que «la fin du monde» – bien que, selon toute probabilité, il s'agisse de plaintes sur Twitter concernant une saveur métallique «très particulière» dans de nombreuses marques de supermarchés. qui a conduit au retrait des gammes de marques propres dans un premier temps.
Le géant international de la production alimentaire Bakkavor, qui fournit entre autres du houmous à Sainsbury's, a confirmé avoir contacté les supermarchés concernés pour les avertir d'un problème dans le processus de fabrication, qui avait donné à son houmous une saveur étrange (il tenait à souligner qu'il ne s'agissait pas d'un problème de sécurité alimentaire). Quelle est la gravité de la situation ? Eh bien, les chiffres suggèrent que près de la moitié de la population britannique a un pot de houmous qui les attend dans le réfrigérateur à tout moment (plus du double du nombre de tout autre pays européen selon une enquête de 2013), et quand vous regardez l'échelle de la pénurie - il a été retiré de la vente dans certaines des plus grandes chaînes de distribution du pays - vous pouvez être pardonné de considérer qu'il s'agit d'une véritable crise. En fait, cependant, c'est une tempête dans un mélangeur, car il est stupidement facile de faire du houmous qui est de loin supérieur à n'importe quelle version commerciale à la maison - et beaucoup moins cher aussi.
Un magasin Sainsbury's entreprenant à Chertsey l'a reconnu, enregistrant une recette de houmous sur les étagères vides ainsi que des instructions sur l'endroit où trouver tous les éléments constitutifs. Comme ils n'ont pas spécifié de quantités pour aucun des ingrédients, les résultats seront probablement un peu une roulette levantine. Les clients qui espèrent une réplique exacte risquent d'être déçus, car, même s'ils devinent correctement les quantités, utiliser de l'huile d'olive plutôt que du colza et de l'eau moins chers dans le houmous de supermarché standard risque de lui donner un goût plutôt différent. Mieux en fait. Peut-être que cela les incitera même à changer leurs habitudes à l'avenir.
On ne sait pas exactement comment ce favori du Moyen-Orient est devenu un incontournable sur notre île froide et grise. Waitrose a été le premier grand supermarché à l'introduire dans les années 80, mais il n'est devenu vraiment courant qu'au milieu des années 90, lorsque, avec des produits exotiques tels que les tomates séchées au soleil et le pesto, il en est venu à représenter l'optimisme ensoleillé cosmopolite. du New Labour – Peter Mandelson est apparemment un grand fan de houmous (on dit aussi que c'est un favori de Jeremy Corbyn). Contrairement aux politiciens de l'époque, cependant, il est resté, peut-être grâce aux efforts de Yotam Ottolenghi pour amener les saveurs du Moyen-Orient à la table nationale. Le houmous avec des bâtonnets de carottes semble désormais faire autant partie de l'enfance britannique moderne que le pain et les gouttes l'étaient à l'époque de mes grands-parents. Ceux d'entre vous qui souffrent de sevrage cette semaine, continuez à lire et vous aussi pouvez préparer le houmous d'urgence parfait en moins de cinq minutes.
Je serais assez audacieux pour affirmer que le houmous a été victime de son propre succès - jusqu'à présent, il était si facile de prendre un pot que seuls les fans les plus exigeants, ou peut-être les plus démunis, se sont donné la peine de fabriquer le leur. Je ne peux pas entièrement m'absoudre du blâme; En 2011, j'ai publié une recette de houmous parfait appelant des pois chiches séchés, qui doivent être trempés pendant 24 heures et bouillis jusqu'à quatre heures avant d'être prêts à être utilisés. Je maintiens mon affirmation selon laquelle cela donnera généralement les meilleurs résultats, mais je concéderais également, avec la sagesse de l'âge, qu'il est possible de faire de délicieux houmous avec le type en conserve - et beaucoup plus rapidement aussi. Même l'icône de la cuisine libanaise Anissa Helou, qui n'aime pas « le goût ni la texture des conserves », admet que, si elle faisait autrefois du houmous « à l'ancienne, lentement », elle préfère désormais « des pots d'excellents plats prêts à l'emploi ». pois chiches cuits » à la place – et je suis enclin à être d'accord. La Rolls-Royce des légumineuses, et à un prix en conséquence, ces pois dorés dodus font le houmous le plus riche et le plus beurré que j'aie jamais goûté. Mais vous n'avez pas besoin de pousser le bateau - même les gammes de base feront l'affaire, et à moins que vous n'ayez un fétichisme pour la douceur soyeuse dans le département des trempettes, il n'est pas nécessaire de passer des années à frotter les choses comme certains le suggèrent. .
Vous aurez besoin de tahini. Nigella Lawson préfère le beurre de cacahuète, et vous pouvez certainement le remplacer si le désespoir paniqué a également vidé les étagères de tahini, mais, bien qu'il ait bon goût, il n'aura pas beaucoup le goût du houmous. Quoi que vous choisissiez, cependant, pour un maximum d'onctuosité, mélangez-le avec du jus de citron et de l'eau avant de l'ajouter aux pois chiches.
Ma recette originale utilise l'eau de cuisson des pois chiches - un ingrédient qui, dans les années qui ont suivi, a été rebaptisé aquafaba et le sauveur des végétaliens du monde entier, grâce à sa capacité miraculeuse à fouetter comme les blancs d'œufs. Parce que le liquide de la boîte est susceptible d'être plus concentré que votre eau de cuisson, le houmous résultant sera encore plus léger et aéré.
Les arômes traditionnels d'ail et de jus de citron sont bien plus agréables que n'importe quel pesto ou oignon rouge de fabrication commerciale, qui ont également tendance à contenir de l'huile. Je ne pense pas que vous ayez besoin d'huile dans la trempette elle-même, mais un filet généreux sur le dessus n'a pas seulement bon goût, il a aussi l'air assez chic. Presque digne d'Ottolenghi lui-même en fait… et certainement mieux que n'importe quelle version de supermarché.
(Pour 4 personnes)
1 boîte de 400 g de pois chiches
3 cuillères à soupe de tahini
Jus de ½ citron, ou au goût
1-2 gousses d'ail, selon le goût, écrasées
Sel, au goût
L'huile d'olive, pour couronner
Égoutter les pois chiches, réserver l'eau et en mettre quelques-uns de côté comme garniture. Mélanger le tahini avec la majeure partie du jus de citron et la moitié de l'ail, puis incorporer suffisamment de liquide pour faire une pâte lâche. Mettez tout cela dans un robot culinaire avec les pois chiches et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez une pincée de sel, puis versez progressivement plus de liquide jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron ou de sel si nécessaire.
Servir arrosé d'huile et garni avec les pois chiches restants.
